À propos de la charcuterie

Si vous en consommez régulièrement, que vous appréciez la découpe au couteau et souhaitez choisir l'épaisseur des tranches, le format entier est idéal. Si vous recherchez la praticité, avec des sachets de 100 g prêts à l'emploi et une conservation prolongée sans risque de dessèchement, optez pour le format en tranches sous vide.

Pour les charcuteries de haute qualité, on utilise un boyau naturel (de porc ou de bœuf) pour l'embossage ; il est donc techniquement comestible. Toutefois, l'idéal est de le retirer avant de couper ou de déguster le produit, afin de profiter pleinement de la texture pure de la viande et de ses épices.

Le saucisson et le *lomo* (longe) ibérique sont les options les plus douces, car ils sont principalement assaisonnés de sel, de poivre et d'ail. Le chorizo ​​et le *morcón* contiennent du paprika, ce qui leur confère une saveur plus intense et épicée.

Ils se distinguent par leur climat d'affinage (froid et sec, en altitude) et par un procédé de fumage traditionnel au bois de chêne ou de chêne vert. Cela leur confère un arôme rustique inimitable ; le Chorizo ​​de León et la *Cecina* de bœuf en sont les fleurons.

Pour éviter l'oxydation, recouvrez la surface de coupe d'un film alimentaire bien adhérent ou de papier aluminium. Conservez le produit dans un endroit frais et à l'abri de la lumière (comme un garde-manger). En été, il est préférable de le garder dans la partie basse du réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Le *lomo* ibérique est élaboré à partir de la longe de porc (une pièce de viande volumineuse, maigre et allongée). Le *lomito*, en revanche, est préparé à partir de la *presa* ibérique, un morceau plus petit et exclusif, présentant une meilleure infiltration de graisse, ce qui le rend exceptionnellement juteux.

Non, c'est au contraire un gage de qualité. Il s'agit d'une flore naturelle (*Penicillium*) qui régule l'humidité durant l'affinage en cave et enrichit les arômes. Elle ne recouvre que le boyau extérieur et n'altère en rien le produit.

Non, à condition de les préparer correctement. Il est essentiel de sortir le sachet du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes avant de l'ouvrir. En revenant à température ambiante, le gras intramusculaire fond légèrement et les tranches se détachent d'elles-mêmes sans se rompre.

Les recettes traditionnelles sont sans gluten, mais certaines marinades peuvent contenir du lactose ou des protéines de lait utilisées comme conservateur. Chez Jamonarium, nous indiquons clairement les allergènes sur la fiche technique de chaque pièce afin de garantir un achat en toute sécurité.