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La moisissure blanche qui recouvre la charcuterie entière est-elle nocive ?

Non, c'est au contraire un gage de qualité. Il s'agit d'une flore naturelle (*Penicillium*) qui régule l'humidité durant l'affinage en cave et enrichit les arômes. Elle ne recouvre que le boyau extérieur et n'altère en rien le produit.

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