1. Merkmale und Eigenschaften von frischem iberischem Schweinefleisch
2. Schnittarten von frischem iberischem Fleisch
3. Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von frischem iberischem Fleisch?
4. Unterschiede zwischen frischem Fleisch vom iberischen Schwein und vom weißen Schwein

Frisches iberisches Fleisch ist ein Schatz der spanischen Gastronomie. Seine Saftigkeit und der intensive Geschmack des iberischen Schweins machen dieses Fleisch zu einem besonderen Produkt. Wir von Jamonarium möchten Ihnen das beste frische iberische Fleisch (solomillo, presa, pluma, secreto, abanico, lomo, lagarto, etc.) direkt nach Hause schicken. Unser Produkt ist von höchster Qualität, wird von iberischen Fleischfachleuten zerlegt und von Jamonarium ausgewählt.

1.Merkmale und Eigenschaften des frischen iberischen Schweinefleischs

Frisches Fleisch ist nicht nur lecker, sondern hat auch viele Vorteile für unsere Gesundheit. Dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist diese Art von Fleisch ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Im Folgenden werden wir einige seiner wichtigsten Eigenschaften und Merkmale nennen:

• In die Muskelmasse eingearbeitetes Fett: Aufgrund des genetischen Aufbaus des iberischen Schweins sickert das Fett in die Muskelmasse des iberischen Schweins ein. Dies geschieht, wenn das Schwein auf der Weide grasen muss und täglich viele Kilometer auf der Suche nach Nahrung zurücklegt. Dies ist auch bei Schinken, Schultern und Frischfleischstücken durch das geäderte Fett sichtbar. Durch das Eindringen von Fett in die Muskelmasse wird das Fleisch öliger und saftiger. Es zergeht auf der Zunge.

• Hoher Nährstoffgehalt: Frisches Fleisch von iberischen Schweinen ist sehr nährstoffreich. Im Allgemeinen ist es sehr reich an Vitaminen, Proteinen, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium und Natrium, um nur einige zu nennen. Das bedeutet, dass es wichtige Vorteile für unsere Gesundheit hat und ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist, die reich an wichtigen Nährstoffen ist.

• Regulierung des Cholesterinspiegels und Vorbeugung gegen andere Krankheiten: Das iberische Fleisch ist sehr reich an Ölsäure. Dieser Bestandteil hat eine sehr wichtige Funktion bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da er unser Herz schützt. Sie spielt auch eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Cholesterinspiegels, da sie den Anstieg des "guten Cholesterins" (HDL) und die Senkung des "schlechten Cholesterins" (LDL) fördert.

• Es ist köstlich: Es ist marmoriert, glänzend und saftig, so dass man einem guten Biss nicht widerstehen kann. Frisches iberisches Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, Grillen oder Grillen. Ganz wie Sie wollen!

2. Schnittarten von frischem iberischem Fleisch

Die verschiedenen Fleischsorten vom iberischen Schwein und vom Serrano-Schwein können je nach Art des Zuschnitts und des Teils des Schweins, von dem sie stammen, variieren. Die Zuschnitte von frischem iberischem und weißem Schweinefleisch können unterschiedlich sein, da sie ein unterschiedliches Aussehen haben. Im Folgenden werden wir einige Teilstücke von frischem iberischen Fleisch vorstellen.

Frisches iberisches "Abanico": Dies ist das Fleisch, das aus dem unteren Teil der Rippen gewonnen wird. Dieses Fleisch ist sehr saftig und hat einen hohen Anteil an Fett, das in die Muskelmasse eingearbeitet ist. Den Namen hat es aufgrund seiner Form erhalten, die an einen Fächer erinnern kann. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, da es sehr knusprig und saftig ist.

Iberisches "Lagarto": Hierbei handelt es sich um das Fleisch, das aus dem Rückenmark der Lende gewonnen wird, das sich zwischen den Rippen und der Lende befindet. Der Name leitet sich von seiner Form ab, die schmal und sehr lang ist. Dieses Fleisch ist sehr mager und saftig mit kleinen Streifen von eingedrungenem Fett. Dieses Fleisch eignet sich sehr gut zum Grillen.

Frisches iberisches "Secreto de cruceta": Dieses Fleisch wird aus dem Bereich der "Cruceta" gewonnen, der sich zwischen Speck, Schulter und Rippe befindet. Es ist eines der am meisten geschätzten Fleischsorten des iberischen Schweins, da es sehr saftig ist. Der Name kommt daher, dass es sich auf der Innenseite der Lende befindet. Es ist ein sehr mageres und geädertes Fleisch, das durch sein eingedrungenes Fett sehr schmackhaft ist. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten.

Kurioserweise gibt es auch noch andere Teile des Schweins, aus denen man "secreto" gewinnen kann, wie z. B. aus dem Bereich der Wamme und dem mageren Bauch. Der Name ergibt sich aus der Lage dieser Teile im Schwein. Es gibt auch die Theorie, dass die Metzger in der Vergangenheit diese Stücke nicht verkauft haben, um sie zu genießen.

Iberische "Costilla": Dieses Fleisch wird aus dem Rippenkäfig des Schweins gewonnen, der sich zwischen dem Speck und der Lende befindet. Es hat eine lange und dicke Form, in der man die Rippen des Schweins erkennen kann. Im gleichen Teilstück finden wir mageres Fleisch, Fett und Knochen. Es wird in der Regel auf dem Grill zubereitet, obwohl es auch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten wie Eintöpfe bietet. Man findet auch das iberische Schwein "lágrimas". Dieses Fleisch wird aus den mageren Rippen zwischen den Rippenknochen extrahiert.

Frische iberische "Presa": Dieses Fleisch wird aus der Innenseite der Schulter oder des Kopfes des iberischen Schweins, direkt über der Schulter, gewonnen. Es hat viele Streifen von in die Muskelmasse eingedrungenem Fett, was es zu einem der wertvolleren Stücke macht. Es eignet sich hervorragend zum Grillen. Aufgrund seiner Form wird es auch Ball genannt.

Iberische "Cabezada": Dieses Fleisch wird aus dem Teil des iberischen Schweins gewonnen, der dem Kopf am nächsten liegt, nach dem Lendenstück. Dieser Teil hat einen hohen Anteil an infiltriertem und externem Fett, was ihm einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Es kann gegrillt, gebraten oder geröstet werden.

Frisches iberisches "Lomo": Dieses Fleisch wird aus dem Bereich neben der Rippe und direkt unterhalb der Wirbelsäule des iberischen Schweins gewonnen. Es ist eines der Teile des Schweins kann seine meisten aufgrund seiner Größe zu machen, da es gefüllt, ganz oder in Scheiben geschnitten vorbereitet werden kann. Sie hat einen hohen Anteil an Fett und ist sehr zart. Aufgrund ihrer Größe enthält die gesamte Wirbelsäule andere Teile, die in Teilen verkauft werden können, wie die "pluma" oder die "presa de paleta".

Iberische "Panceta": Dieses Fleisch wird aus dem Bauchbereich des Schweins gewonnen, der aus abwechselnden Schichten von Fett und Magerfleisch besteht. Es wird normalerweise auf dem Grill zubereitet, da es sehr zart und saftig ist. Es kann auch zu Eintöpfen hinzugefügt werden, um sie schmackhafter zu machen.

Frisches Ibérico “Pluma”: Diese Fleischsorte wird aus dem hinteren Teil des Lendenkoteletts des iberischen Schweins gewonnen, direkt zwischen den beiden Schultern. Es wird aufgrund seiner Form, die an eine Feder erinnert, so genannt. Es ist eines der exquisitesten Teile des Schweins, da es sehr zart und schmackhaft ist. Es eignet sich perfekt zum Grillen, für die Pfanne oder den Ofen.

Ibérico “Vacío”: Diese Fleischsorte wird aus dem äußeren Teil des Bauchs gewonnen und birnenförmig geschnitten. Dieser Schnitt ist sehr mager und hat einen geringen Anteil an eingelagertem Fett. Allerdings hat er äußeres Fett, das viel Geschmack und Textur verleiht, weshalb empfohlen wird, dieses beim Verzehr nicht zu entfernen. Normalerweise wird es geschmort oder gegrillt zubereitet.

Frisches iberisches "Solomillo": Dieses Fleisch wird aus dem Bereich zwischen Lende und Rippen, in der Lendengegend, gewonnen. Der Name stammt von dem Teil des Schweins, in dem es sich befindet, da es sich unterhalb der Lende befindet. Es ist ein völlig mageres Stück. Es kann gegrillt oder gedünstet zubereitet werden.

Iberisches "Ventresca": Dieses Fleisch wird aus dem unteren äußeren Teil des Specks gewonnen. Die Morphologie des Stücks ist rechteckig und langgestreckt. Dieser Teil ist sehr reich an infiltriertem Fett, was ihn sehr reichhaltig und schmackhaft macht. Er ist perfekt zum Grillen geeignet.

Iberische "Carrillada": Dieser Teil des iberischen Fleisches wird aus dem unteren Teil des Kiefers gewonnen. Es ist ein sehr saftiges Stück mit viel eingedrungenem Fett, da es für den Verzehr trainiert ist. Ideal zum Grillen oder für den Backofen.

3. Welche Faktoren beeinflussen die Qualität des iberischen Frischfleisches?

1. Die Montanera: Ist die Zeit, in der das Schwein auf der Suche nach Eicheln auf den Weiden grasen kann. Sie fällt mit der Reifezeit der Eichel zusammen und ist daher ein wichtiger Bestandteil der Ernährung des iberischen Schweins. Ein weiterer wichtiger Faktor für die Montanera ist das Gras auf den Weiden. Das Kraut ist ein Antioxidans und trägt somit positiv zum Geschmack der Stücke bei. Diese Saison dauert von Oktober bis Februar.

2. Produktionsgebiet des Stücks: Die Iberico-Schinkenstücke können in den folgenden Gebieten Spaniens hergestellt werden: Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca), Extremadura und Los Pedroches (Córdoba). Diese Gebiete befinden sich hauptsächlich im Süden und Südosten Spaniens. Das Klima in diesen Gebieten ist hauptsächlich kontinental oder kontinental-mediterran, mit sehr heißen und trockenen Sommern und sehr kalten Wintern.

3. Ernährung und Anteil der iberischen Rasse: Iberische Schweine können drei Arten von Futter aufnehmen. Je nachdem, wie sie sich ernährt haben, werden sie unterschiedlich kategorisiert. Die Cebo-Stücke wurden ausschließlich mit zugelassenen Futtermitteln und auf der Weide gefüttert. Die Cebo de campo-Stücke wurden mit natürlichem Futter, Gras und einigen Eicheln gefüttert. Die Bellota-Stücke wurden mit Eicheln und natürlichem Weideland gefüttert. Andererseits können iberische Schweine die folgenden Prozentsätze an Rassenreinheit aufweisen: 50%, 75% and 100%. Dies variiert je nach der Rassenreinheit der Vorfahren.

4. Teil des Schweins, aus dem es gewonnen wird: Wir können alle Teile des iberischen Schweins nutzen. Jedes Teilstück des iberischen Schweins kann je nach dem Bereich des Schweins, aus dem es gewonnen wird, und der Art des Schnittes, der zur Gewinnung des Fleisches verwendet wird, variieren.

4. Unterschiede zwischen Frischfleisch vom iberischen Schwein und vom weißen Schwein

Beide Schweinerassen unterscheiden sich in ihrer Physiognomie und ihrer Ernährung während der Aufzucht, was sich auf die Qualität des Frischfleischs auswirkt. Das Gleiche gilt für die Qualität von Iberischer / Serrano-Schinken und Schultern. Wir werden die Hauptunterschiede zwischen beiden benennen.

• Aufzucht der Tiere: Beide Schweinerassen werden auf unterschiedliche Weise aufgezogen, so dass es Unterschiede in Geschmack und Konsistenz gibt. Das weiße Schwein frisst Futter und bewegt sich während seiner Mast nicht. Die iberischen Schweine werden unterschiedlich gefüttert, je nachdem, ob es sich um Cebo, Cebo de Campo oder Bellota handelt.  

• Hautfarbe: Weiße Schweine haben eine rosafarbene Haut, während iberische Schweine eine eher gräuliche Haut haben, die schwarz wird.

• Morphologie der Tiere: Iberische Schweine haben im Vergleich zu weißen Schweinen stilisierte und feinere Beine, was auf ihre faserige Genetik zurückzuführen ist.

• Mindestschlachtalter: Das Mindestschlachtalter für weiße Schweine beträgt normalerweise 8 Monate. Das Mindestschlachtalter für iberische Schweine beträgt dagegen 14 Monate, wie es in den Qualitätsvorschriften für iberischen Schinken festgelegt ist.

• Geschmack: Der Geschmack des Fleisches des iberischen Bellota-Schweins ist weicher, fruchtiger und hält sich dank des eingearbeiteten Fetts länger im Mund. Dies ist das Ergebnis der Ernährung und der Erziehung, die es während der Mast erfahren hat. Das weiße Schweinefleisch ist dagegen magerer. Sein Geschmack ist zart und salzig.