SOBRE ELS PRODUCTES GOURMET

El foie gras està elaborat exclusivament amb el fetge d'ànec o oca, oferint un sabor delicat, untuós i una textura 100% mantegosa. El paté, però, és una pasta que combina diferents carns (com porc o aus), fetge, espècies i altres ingredients.

Guardeu-lo a la nevera, però traieu-lo uns 15-20 minuts abans de consumir-lo perquè s'atemperi i expressi les seves aromes. A diferència del paté, el foie gras no s'ha d'untar; l'ideal és tallar petites porcions amb un ganivet de fulla llisa (prèviament passat per aigua calenta) i posar-les suaument sobre pa torrat.

La ventresca és la part del ventre del peix, caracteritzada per tenir més infiltració de greix (rica en Omega-3). Això li dóna una textura excepcionalment melosa que es desfà a la boca. El llom, en canvi, és la part superior, més magra, ferma i de gust més suau.

És un fenomen completament natural i un segell de qualitat. L'oli d'oliva verge extra (o el greix del peix) se solidifica o qualla a baixes temperatures. Només heu de deixar la llauna a temperatura ambient uns 15 minuts abans d'obrir-la perquè l'oli recuperi el seu estat líquid i brillant.

Un cop oberta, mai guardis el producte sobrant a la nevera dins de la seva pròpia llauna, ja que el metall pot oxidar-se i alterar el sabor del marisc. Traspassa el producte amb el seu líquid de cobertura o oli a un petit tàper o recipient de vidre hermètic i consumeix-lo en 2 o 3 dies màxim.

Els becs campers i les renyons tenen un sabor neutre i una textura cruixent que ajuda a netejar el paladar entre mos i mos. D'aquesta manera, pots apreciar al màxim tots els matisos del greix ibèric sense que el pa emmascari el sabor.

La clau és evitar tant sí com no la humitat. Un cop oberta la bossa, tanca-la hermèticament amb una pinça i guarda-la en un lloc sec del rebost. Si a la teva zona hi ha molta humitat, els pots passar a un pot de vidre amb tancament hermètic.

Sí. Les nostres receptes tradicionals i llegums preparats són productes de gamma alta cuinats de forma artesanal. Només requereixen un suau escalfament (al bany maria, al microones oa foc molt lent en un cassó) per gaudir de la millor gastronomia sense passar hores a la cuina.

Tots dos s'elaboren amb els mateixos ingredients nobles (ametlla torrada, mel, sucre i clara d'ou). La diferència és el procés: el d'Alacant és el clàssic torró dur on l'ametlla es veu sencera. El de Xixona és el "torró tou", per al qual la barreja es mol i refina fins que l'ametlla deixa anar els seus olis, aconseguint aquesta textura cremosa inconfusible.