El vermut, l'aperitiu perfecte

1. L'hora del vermut
2. Història del vermut
3. El vermut com a trobada social
4. Tipus de vermut
5. Innovació de vermut
6. Maridatge del vermut
7. Curiositats del vermut

1. L'hora del vermut

Un dissabte o diumenge qualsevol, assolellat, a la una del migdia, passeges i veus les terrasses dels bars plenes de gent. Rialles, tertúlies, reunions d'amics i familiars… però un denominador comú: L'hora del Vermut.

Solem anomenar-lo així a una tradició molt estesa a tota Espanya. És l'hora de “picar alguna cosa” abans del menjar i l'excusa per veure els amics o la família.

Prendre una cervesa, un vi, un vermut i acompanyar-lo d'unes patates, unes olives, alguna conserva com escopinyes o musclos, seitons en vinagre i sobretot embolicat de felicitat i bon rotllo.

Està expressió tan arrelada, té un nom propi, el Vermut o el Vermouth.

Volem explicar d'on ve aquesta beguda tan present a tot Europa i que dóna nom a l'hora de l'aperitiu.

2. Història del vermut

Per començar a explicar com es va originar, explicarem què vol dir la paraula Vermut.

Etimològicament, prové de l'alemany i significa Ajenjo. El Ajenjo (Artemisia absinthium) es una herba medicinal amb un sabor amarg i que té moltes propietats entre les quals es troben afavorir la digestió dels aliments i potenciar la gana, a més d'altres propietats curatives.

La primera referència que tenim del Vermut és a l'antiga Grècia. Va ser Hipòcrates qui va barrejar el vi amb Ajenjo. D'aquesta manera, l'amargor d'aquesta planta botànica equilibrava la dolçor del vi.

Al llarg dels anys, l'art d'amanir els vins amb plantes i altres productes va seguir endavant gràcies a farmacèutics, monjos i alquimistes.

Si hem de parlar d'on va sorgir el concepte modern del Vermut, seria a Itàlia, més concretament a Milà.

 El 1786, Antonio Benedetto Carpano va crear un vermut amb base de moscatell, caramel, sucre, herbes i espècies.

Més tard, el 1838, els germans italians Cora van ser els que van industrialitzar aquesta beguda i la van començar a comercialitzar. Arran d'això comencen a aparèixer les primeres marques de Vermut com Cinzano i Martini.

Uns anys més tard va arribar a Espanya. La ciutat de Reus (Tarragona) era l'epicentre del Vermut a Espanya. A finals del segle XIX, hi havia més de 30 cellers i 50 marques de vermut en una població de sols 30.000 habitants.

A Espanya, la primera referència que tenim és el vermut Yzaguirre (El Morell, Tarragona) el 1884. Uns anys abans, a Huelva, es parlava d'un vermut (Bodega Melquiades Saénz) abans del conegut vi de Taronja. Després, el Vermut s’ha estés per tota Espanya coma la beguda ideal per l'aperitiu.

3. El vermut com trobada social

En aquests més de 150 anys de tradició, el Vermut s'ha anat adaptant als temps. Al principi es venia a granel als cellers igual que molts vins. Però la tradició de prendre un vermut com a idea de quedar amb algú i parlar comença el 1902.

A Barcelona obre el bar Torino. Una espectacular obra modernista al Passeig de Gràcia cantonada amb la Gran Vía. Se'l coneix com el Palau del Vermut. Durant els primers anys anar al bar Torino a prendre un vermut era una mica elitista. Durant els 10 anys que va estar obert, el bar Torino va ser molt famós tant pels barcelonins com pels viatgers que visitaven la ciutat.

Més endavant, als anys cinquanta, la tradició de l'hora del vermut es va estendre a tota Espanya.

El vermut té un declivi com a beguda a principis del segle XXI, però en els darrers anys ha tornat a ressorgir com a beguda i com a acte social.

El Vermut torna a estar de moda.

4. Tipus de vermut

La majoria de vermuts s'elaboren a partir de vi blanc procedent de varietats com el Moscatell, Macabeu i Pedro Ximenez. Els diferents ingredients que s'afegeixen a la base de vi, ens faran obtenir 4 tipus de vermuts diferents.

Vermut negre 

Depenent del país i de l'idioma, se li nomenará de diferents maneres. El vermut negre és el més consumit a Espanya. El color vermell fosc li dóna el caramel que s'hi afegeix. Això fa que sigui el menys amarg i sec dels 4 tipus de vermut.

L'amargor dependrà del país on sigui originari. A Itàlia, per exemple, solen fer un Vermut Rosso més amarg. En aquest vermut predominen les notes aromàtiques de les herbes i les espècies, com la canyella. Se sol servir amb gel i una rodanxa de taronja.

El vermut blanc és més dolç, ja que se li afegeixen menys substàncies amargues que al vermut negre. Hi predominen les notes cítriques i la vainilla. El vermut blanc és el més consumit al món i és d'origen francès.

Vermut rosat

El vermut rosat és el menys conegut i menys consumit, encara que darrerament s'està posant de moda i el consum està en alça. És un vermut més suau amb tons afruitats i menys amarg. Se sol consumir més a l'estiu i es fa amb vi rosat o barrejant vi negre i blanc.

El vermut sec és d'origen francès i es fa servir molt en coctelería. El famós Dry Martini té com a base aquest vermut. És més amarg que el vermut blanc i vermell i solen portar un excés de sucre.

5. Innovació del vermut

Quan un producte està de moda, sorgeix la necessitat de buscar nous horitzons i reinventar allò tradicional. Quan ens parlen del Vermut, tots ens imaginem un got amb una mica de gel, taronja i una oliva. Ens situem en una terrassa, tapejant abans de dinar, un migdia assolellat. No obstant, aquesta no és l'única manera de prendre'l.

A Priorat B&D Lab, un Celler situat a Bellmunt del Priorat (Catalunya) fan destil·lats i begudes originals, recuperant velles receptes i adaptant-les als nous temps de consum.

La innovació és el seu ADN i això els ha portat a guanyar multitud de premis amb els seus vermuts, des dels clàssics fins als més innovadors.

T'imagines un vermut calent a l'estil del nord d'Europa, com el famós mulled o glühwein? O prendre un vermut fumat a l'estil Bourbon amb una mica de gel, una tarda de diumenge llegint un llibre o mirant un capvespre? Estem segurs que us encantarà l'experiència.

6. Maridatge del vermut

El vermut avui dia es beu a la majoria dels bars. Fa uns anys, el vermouth es consumia només a petits cellers de les ciutats i es venien a granel. L'essència i l'origen del vermut és on les taules són barrils i s'està dret prenent alguna cosa. L'olor de vi del celler es barreja amb l'olor de les llaunes de conserves obertes a les barres dels bars.

El vermut combina amb molts plats gràcies a tots els matisos i aromes que té, sobretot amb plats salats i de sabors forts, encara que també amb dolços.

Marida perfectament amb conserves de peix i marisc. Escopinyes al natural, musclos en escabetx, unes sardinetes en oli d'oliva, seitons en vinagre, unes anxoves del cantàbric o unes cloïsses al natural. També marida molt bé amb les olives i adobats. Unes olives farcides d'anxova, uns cogombres en vinagre, unes banderilles o amb unes gildes (anxova, bitxo i oliva).

El vermut vermell marida molt bé amb les postres; amb cítrics, amb fruits secs o amb un pastís de formatge.

7. Curiositats del vermut

El vermut i els seus noms

El vermut no té una recepta universal. Cada celler, poble, ciutat o país li dóna els matisos. A Catalunya hi ha pobles amb una gran tradició de producció de vermut, que els han posat nom. Per exemple, el vermut de Reus o el vermut de Falset.

També hi ha grans marques que són sinònim de vermut. Qui no ha anat a un bar i ha demanat un Martini, o un Cinzano, sense necessitat de dir la paraula vermut?

Quina graduació té el vermut?

El vermouth és una beguda que té el grau alcohòlic comprès entre 15º i 23º.

James Bond i el vermut

Qui no ha escoltat mai la frase: “Un Martini sec, agitat i no remenat”? Aquesta frase es va popularitzar gràcies a James Bond a les pel·lícules de 007, en demanar al cambrer un vermouth. Això era una estratègia publicitària de la famosa marca de Vermut italia. En una de les últimes pel·lícules de James Bond, la marca de cervesa Heineken va pagar uns 45 milions de dòlars perquè el protagonista de 007 demani una Heineken en comptes del famós vermut.

L'any en concret no és clar però sí que podem dir que el vermut més antic d'Espanya és de Huelva. El Celler Melquiades Sáenz va ser fundat el 1770 i posseeix una recepta del Vi de Taronja del 1870, però es diu que abans del vi de taronja ja produïen vermut. Uns anys més tard, el 1884, neix el vermut Yzaguirre a Tarragona.

Quin és el vermut més car del món?

El vermut no sol ser una beguda cara. Però com en molts productes, hi ha els vermuts reserves i les edicions limitades.

Entre els més cars hi ha un vermut català, el Vermut Falset Reserva, macerat durant 5 anys i del qual només se'n fan 250 ampolles. El seu preu és de 55€.

Actualment el vermut més car del món és un vermut italià que reposa 1 any en bótes de roure italià i només es fan 800 ampolles a l'any. És el Vermouth Mancino Vecchio. El seu preu és de 115 €.

Quina diferència hi ha entre vermut i Martini?

Per contestar a això, farem servir una altra pregunta. Quina diferència hi ha entre refresc de cola i Coca-Cola?

La resposta és clara, el vermut és la beguda i Martini només és una marca de vermouth. Quan una marca és molt coneguda gràcies al seu màrqueting, solem trucar a la beguda amb el nom.

La confusió també pot venir pel Dry Martini, què és un coctel amb vermut blanc d'aquesta marca.

 A quina temperatura es pren el vermut?

El vermut és una beguda que es beu freda. Se sol servir amb gel. La temperatura ideal estaría al voltant dels 8º. Entre 6º i 8º els blancs i entre 8º i 10º els vermells. Sabies que també hi ha vermuts per beure calents?

Pots Comprar els millors vermuts a Jamonarium aquí online