4,8/5 
4,8/5Sobrasada La Luna, la preferida de los mallorquins
Avui parlarem de la sobrassada La Lluna, procedent Mallorca. Un embotit tradicional i ecològic 100% perquè no conté cap tipus d'additius. És una de les marques més apreciades pels mallorquins.
Segueix llegint i descobreix més coses sobre aquesta sobrassada, com la seva història, la seva elaboració, les seves curiositats o com pots gaudir-la amb una pràctica recepta.
1. Història de la sobrassada La Lluna
La història de la sobrassada La Lluna comença en un altre segle, quan el seu fundador Don José Aguiló Pomar va fundar al poble de Sóller, una empresa amb seu nom Embotits Aguiló, que es dedicaria per primera vegada a l'illa, a l'elaboració d'aquest embotit de manera professional.
L'èxit va ser fulminant, la seva marca comercial La Lluna, serviria els seus productes a tot Mallorca sense excepcions, a la península, la part nord Àfrica, costa francesa, Cuba i Puerto Rico aprofitant la nostàlgia dels emigrants mallorquins que aniran a parar a aquestes terres tan llunyanes.
Avui, cent anys després, Embotits Aguiló, és una empresa reconeguda que treballa amb tecnologia puntera i que a més compta amb unes instal·lacions homologades en matèria de sanitat per la Comunitat Europea. Son el viu exemple de com es pot combinar tradició i modernitat i convertir-se en el senyal d'identitat d'una regió.
Entre els diversos productes que elaboren, a més de la seva sobrassada tradicional i l'elaborada amb porc negre, podem trobar diferents patés també elaborats amb porc.
2. Elaboració de la sobrassada La Lluna
L'essència culinària de la Mediterrània resideix en un animal, el porc. La sobrassada, normal o picant aconsegueix captar aquesta essència i convertir-la en un sabor meravellós que és capaç de traslladar-te a un altre temps, a un altre lloc. Però, com s'elabora?
Té una cosa en comú amb alguns grans descobriments: van succeir per casualitat. Al segle XVI, quan encara havien de pensar molt bé com mantenir els aliments durant més temps, va sorgir la idea de crear una mantega que servís per conservar la carn de porc després de la matança. Tot i que no seria fins a un segle més tard quan s'incorporaria el pebre vermell, i se li dotaría de color vermell que tots coneixem i que és signe distintiu de la seva personalitat.
Per a la seva elaboració, es selecciona la millor carn picada. Es barreja amb tap de cortí (1 pebre vermell original de Mallorca), s'introdueix en els budells nets de l'animal, es compacta i es tanca bé amb una corda de fil. A partir d'aquí s'ha d'esperar que es completi el temps de curació, normalment de 2 a 3 mesos.
Una curiositat: per reconèixer les sobrassades picants se'ls sol lligar amb una corda vermella.
3. IGP de la Sobrassada La Lluna
La sobrassada de Mallorca va obtenir la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) el 1993. Per ser reconeguda com Sobrassada de Mallorca ha de ser un embotit cru curat, elaborat amb carns de porc picades, concretament amb la part magra i cansalada, i amanides amb pebre vermell, sal i espècies. Pastades, de forma manual o mecànica, embotides i curades fins a obtenir les característiques pròpies requerides al producte.
Segons la raça de porc amb la qual s'han elaborat, podem trobar dues varietats:
-
Sobrassada de Mallorca. Aquelles que están elaborades a partir de carn de porc de totes les races.
-
Sobrassada de Mallorca de porc negre. Les produïdes amb les millors carns seleccionades de porc mallorquí, que hagin estat tant criats, com engreixats a l'illa en règim extensiu o semiextensiu.
De què hauran d'estar alimentats aquests animals? Tot i que no s'especifica, l'alimentació del porc negre sol estar basada en pastures, figues i garrofes, a més de cereals i llegums.
El Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca a través del seu contraetiqueta numerada confirma que tota sobrassada emparada sota el seu segell de qualitat, com és el cas de la sobrassada La Lluna, que es elaborada i curada de forma tradicional i seguint les indicacions dictades per aquest organisme.
També és sinònim de confiança ja que garanteix que el producte ha estat sotmès a diversos controls que validen la seva qualitat.
4. Característiques de la sobrassada La Lluna
Perquè la sobrassada obtingui el segell de qualitat que la diferència com sobrassada de Mallorca, un cop finalitzat el seu procés de curació ha de presentar les següents característiques:
Quant a la seva part externa recordem que el seu embolcall natural són els propis budells de l'animal, per tant, la seva forma tendirà a ser cilíndrica amb irregularitats. Externament tindrà un color vermell fosc, llis o amb lleugeres rugositats. A diferència d'altres embotits, hem d'observar que no hi hagi presència de floridura.
El seu interior, a l'igual que el seu exterior a causa del pebre vermell, tindrà aspecte vermell. En aquest cas, amb textura que ens recordarà a la del marbre. A l'obrir-la, haurem de trobar-nos una pasta cohesionada, fàcil d'untar i que contingui poques fibres. Quant al seu sabor i aroma, predominarà clarament la presència del pebre vermell.
Podràs trobar les sobrassades de Mallorca en diferents formats, el més comú és fer-ho en peces senceres sense embolicar o embolicades en un material que asseguri la seva protecció d'una manera convenient.
La sobrassada que encanta als mallorquins és la sobrassada de tota la vida, és a dir, la feta amb carn de porc i molt pebre vermell. Elaborada tradicionalment de la mateixa manera en què s'ha fet sempre i en això a la carnisseria de la Lluna amb la seva pròpia recepta tradicional.
Però si tu tens dubtes perquè no ets habitual de la sobrassada, pots quedar tranquil sobre la qualitat del producte que vas a consumir a través de la garantía de les inspeccions del Consell Regulador, de les que hem parlat anteriorment i que et asseguren la procedència i la qualitat del producte.
5. Conservació de la sobrassada La Lluna
Si ve envasada, has treure-la de l'envàs i penjar-la a la manera tradicional en un lloc fresc i sense llum directa.
Al romandre penjada és possible que "suï" un suc gras. És un procés totalment normal, així com també podrà desenvolupar floridura. Això es deu a la pèrdua de greix, i no passa res, sols has de rentar la pell quan això passi.
Si no tens lloc per penjar-la, també la podràs conservar de manera òptima a la nevera, encara que tingues en compte que per a consumir-la com cal, has de treure-la de la mateixa, almenys una hora abans. Al capdavall, està feta de greix i sols aconseguirà el seu estat untuós quan es trobi a temperatura ambient. Una altra recomanació, millor compra-ho en porcions.
Saber més sobre la conservació i el consum dels nostres embotits aquí
6. Receptes amb sobrassada La Lluna
Les receptes en què pots trobar sobrassada són molt variades.
La pots gaudir senzillament sobre una llesca de pa o trobar-la d'un temps ençà a l'interior d'algunes ensaïmades. El seu sabor dóna molt de joc als amants dels contrastos dolç-salat. Però avui, no anem a innovar massa i anem a deixar-vos una recepta mallorquina de les de sempre:
Sèpia amb sobrassada
-
Una Sèpia
-
150 gr de sobrassada La Lluna
-
1 ceba
-
Sal i pebre
-
1 gotet de vi blanc
-
200 gr de tomàquet triturat
1. La mida de la sèpia la deixem al teu gust, ja que dependrà de les persones a les que vas a preparar el menjar. Perquè et facis una idea 1 kg de sèpia, et donarà per a 4 comensals.
2. Hauràs tallar-la en trossos petits per facilitar que s'estovi.
3. Mentrestant, a la paella, sofregeix una ceba sencera picada i 200 gr tomàquet triturat.
4. Quan la ceba estigui picada (és a dir, quan hagi perdut el seu color blanquinós), afegeix la sèpia, i moula perquè vagi deixant anar aigua.
5. Finalment, afegeix un got de vi blanc i la sobrassada, i remou fins que la sípia acabi de posar-se tendra