La Norma de Qualitat de l'Iberic (ASICI) classifica els pernils mitjançant 4 precintes de color infranquejables que en garanteixen la puresa racial i l'alimentació:

Precinte Negre: 100% Ibèric de Bellota. Porcs 100% purs raça ibèrica, criats en llibertat a la devesa i alimentats exclusivament de glans durant la montanera i pastures.

Precinte Vermell: Ibèric de Bellota (50% o 75% raça ibèrica). Porcs creuats, criats en llibertat i alimentats de gla durant la montanera i pastures.

Precinte Verd: Esquer de Camp (50%, 75% o 100% raça ibèrica). Porcs criats en granja i als camps i alimentats amb pastures naturals, pinsos de cereals i algunes glans.

Precinte Blanc: Esquer Ibèric (50%, 75% o 100% raça ibèrica). Porcs criats en granges intensives i alimentats exclusivament amb pinsos de cereals.

El de Bellota s'engreix exclusivament a la devesa a base de glans i pastures naturals durant l'època de montanera. El de Cebo de Campo combina el pasturatge a l'aire lliure amb pinsos seleccionats.

La principal diferència rau en la raça del porc, la seva alimentació i el temps de curació: el Pernil Ibèric prové de porcs de raça autòctona ibèrica curats entre 24 i 48 mesos, mentre que el Pernil Serrano procedeix de porcs blancs (els roses) curats entre 12 i 18 mesos. El porc ibèric té la capacitat genètica única d'infiltrar el greix dins del múscul, cosa que confereix al pernil una sucositat, una aroma i un sabor incomparables davant de la carn més magra i uniforme del pernil serrà.

- Sencer: Perfecte si busques el ritual tradicional del tall a ganivet i planeges consumir-lo en un termini d'1-2 mesos.
- Desossat: Ideal si tens talladora elèctrica a casa o vols aprofitar la peça neta sense pinyol. També és possible tallar-lo en una taula amb un ganivet ben esmolat.
- Tallat / Sencer Tallat: L'opció més pràctica per consumir al teu ritme, en sobres de 100 g sense preocupació que s'assequi.

En un pernil ibèric sencer, el rendiment comestible és del 45% al ​​50% del seu pes total (un pernil de 8 kg ofereix uns 3,6–4 kg de carn). La resta correspon a os, peülla i escorça exterior.