INFORMAZIONI SUGLI OLI D'OLIVA

L'olio di Arbequina è delicato, dolce e fruttato, quasi privo di note amare o piccanti; è ideale per insalate delicate, maionese e prodotti da forno. L'olio di Picual ha un carattere intenso, con note erbacee e una leggera punta di piccantezza e amarezza nel finale; è perfetto per crostoni, stufati e fritture, grazie alla sua elevata resistenza al calore.

Il *coupage* è una miscela sapiente di due o più varietà di olive (come Hojiblanca e Cornicabra). L'obiettivo del frantoio è combinare le migliori qualità di ciascuna varietà per creare un olio equilibrato e complesso, dal profilo aromatico unico.

Per l'uso a crudo, varietà intense come la Picual o l'elegante Manzanilla conferiscono grande carattere. Per fritture e cotture lente (come gli stufati), la Picual e la Cornicabra sono eccezionali perché non si degradano alle alte temperature. L'Arbequina è ideale nei piatti in cui non si vuole coprire il sapore dell'ingrediente principale.

Ciò garantisce che gli ulivi siano stati coltivati ​​senza pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi, nel rispetto dei cicli naturali del terreno. Assicura la massima purezza del succo d'oliva e un impegno concreto verso la sostenibilità.

Sono ideali per dare il tocco finale a un piatto. Poche gocce di olio al tartufo trasformano un risotto; l'olio all'aglio è perfetto per la pasta; l'olio al peperoncino aggiunge la giusta nota piccante alla pizza. È preferibile non scaldarli in padella per evitare che perdano il loro aroma.

No. Il colore dipende dalla varietà e dal grado di maturazione delle olive al momento della raccolta, ma non ne determina la qualità. Infatti, nelle degustazioni ufficiali si utilizzano bicchieri blu proprio per evitare che il colore influenzi il giudizio degli assaggiatori.

I suoi tre nemici principali sono luce, calore e ossigeno. Va conservato sempre in un luogo buio, lontano da forno o fornelli, a temperatura costante (tra i 18 e i 20°C), assicurandosi di chiudere bene il tappo dopo ogni utilizzo.

Non comporta alcun rischio per la salute; per questo motivo riporta una data di "consumarsi preferibilmente entro" anziché una data di scadenza tassativa. Superata tale data, l'olio potrebbe perdere gradualmente i suoi aromi freschi e i polifenoli, ma rimane sicuro da consumare, specialmente negli stufati.

L'aceto di Sherry conferisce una vivace acidità e sfumature legnose, rendendolo ideale per gazpacho e sottaceti. L'aceto Pedro Ximénez offre un contrasto agrodolce con note di uvetta, perfetto per le riduzioni. L'aceto balsamico ha una consistenza densa, che lo rende eccellente su formaggi, carni e insalate ricche.