À PROPOS DES HUILES D'OLIVE

L'Arbequina est doux, sucré et fruité, avec très peu d'amertume ou de piquant ; il est idéal pour les salades délicates, les mayonnaises et la pâtisserie. Le Picual possède un caractère intense, avec des notes herbacées, une légère pointe de piquant et une amertume en fin de bouche ; il est parfait pour les tartines, les ragoûts et les fritures grâce à sa grande résistance à la chaleur.

Un assemblage est un mélange savant de deux variétés d'olives ou plus (comme l'Hojiblanca et la Cornicabra). L'objectif du moulin est de combiner les meilleures qualités de chaque type pour obtenir une huile équilibrée et complexe, au profil gustatif unique.

Pour une consommation à cru, les variétés intenses comme le Picual ou l'élégante Manzanilla apportent beaucoup de caractère. Pour les fritures et les cuissons longues, le Picual et la Cornicabra sont exceptionnels car ils ne se dégradent pas à haute température. L'Arbequina excelle dans les plats où l'on ne cherche pas à masquer la saveur de l'ingrédient principal.

Cela garantit que les oliviers ont été cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, dans le respect des cycles naturels de la terre. Cela assure une pureté maximale du jus d'olive ainsi qu'un engagement total en faveur de la durabilité.

Ils sont parfaits pour apporter la touche finale à un plat. Quelques gouttes d'huile à la truffe transforment un risotto ; l'huile à l'ail est idéale pour les pâtes ; et l'huile au piment apporte juste ce qu'il faut de piquant aux pizzas. Il est conseillé de ne pas les chauffer à la poêle afin qu'ils ne perdent pas leur arôme.

Non. La couleur dépend de la variété et du stade de maturité de l'olive au moment de la récolte, mais elle ne détermine pas sa qualité. D'ailleurs, lors des dégustations officielles, on utilise des verres bleus pour éviter que la couleur n'influence le jugement des dégustateurs.

Ses trois grands ennemis sont la lumière, la chaleur et l'oxygène. Conservez-le toujours dans un placard sombre, à l'abri du four ou des plaques de cuisson, à une température stable (entre 18 et 20 °C), et veillez à bien refermer le bouchon après chaque utilisation.

Il ne présente aucun risque pour la santé ; il porte donc une « date de durabilité minimale » (ou date de consommation recommandée) et non une date de péremption. Au-delà de cette date, l'huile peut perdre progressivement ses arômes frais et ses polyphénols, mais elle reste propre à la consommation, notamment pour les plats mijotés.

Le vinaigre de Xérès apporte une acidité vive et des notes boisées, ce qui le rend idéal pour les gaspachos et les pickles. Celui au Pedro Ximénez offre un contraste aigre-doux avec des notes de raisins secs, parfait pour les réductions. Le vinaigre balsamique possède une texture dense, excellente pour accompagner les fromages, les viandes et les salades copieuses.