À PROPOS DES ACCESSOIRES

Le support rotatif est doté d'une douille permettant de faire pivoter la jambe de jambon à 360° sans avoir à desserrer la fixation ni à démonter la pièce. Le modèle fixe, en revanche, nécessite de dévisser la fixation pour retourner le jambon manuellement lors du changement de zone de découpe.

Le support basculant permet de régler l'inclinaison longitudinale de la pièce. C'est l'idéal si vous souhaitez adapter la hauteur de coupe à votre posture de manière ergonomique ou si vous découpez régulièrement du jambon.

Passez un chiffon humide imbibé d'eau tiède et de savon neutre pour éliminer les traces de graisse en surface. S'il s'agit d'un support en bois naturel, évitez de l'immerger dans l'eau afin que le bois n'absorbe pas l'humidité et ne se déforme pas.

Le bois confère une touche esthétique, chaleureuse et traditionnelle à votre intérieur. L'acier inoxydable et le polyéthylène haute densité offrent une excellente stabilité (grâce au poids de la base), une durabilité extrême ainsi qu'une hygiène et une facilité de nettoyage irréprochables ; ils sont donc privilégiés dans la restauration ou pour un usage intensif.

Un équipement de base complet comprend trois pièces essentielles :

- Couteau à jambon : lame longue et flexible pour obtenir de fines tranches.
- Couteau à désosser ou couteau d'office : lame courte et rigide pour retirer la couenne dure et séparer la chair de l'os.
- Fusil à aiguiser : tige en acier servant à redresser et entretenir le tranchant avant chaque utilisation.

Les alvéoles créent des micro-poches d'air entre le métal et le jambon. Cela empêche la graisse de créer un effet ventouse, évitant ainsi que la tranche n'adhère à la lame et permettant une coupe fluide.

Le fusil ne répare pas un tranchant émoussé ou abîmé, il le réaligne. Faites glisser la lame du couteau du talon jusqu'à la pointe en formant un angle d'environ 15 à 20° par rapport à la tige, en alternant les deux côtés par des passages doux et réguliers avant de commencer la découpe.

Jamais. Les détergents abrasifs et la chaleur extrême émoussent le tranchant, accélèrent l'oxydation de l'acier et détériorent le manche. Lavez-les toujours à la main avec de l'eau tiède et un savon neutre, puis séchez-les immédiatement avec un chiffon sec.

La housse en coton protège la pièce de la poussière, des insectes et de la lumière directe tout en la laissant « respirer ». Ne recouvrez jamais entièrement la pièce de plastique ou de film étirable, car l'humidité emprisonnée favorise l'apparition de moisissures.