SOBRE ELS OLIS D'OLIVA

L'Arbequina és suau, dolç i afruitat, gairebé sense amargor ni picor; és ideal per a amanides delicades, maioneses i rebosteria. El Picual té un caràcter intens, amb notes herbàcies, una lleugera picor i amargor final; és perfecte per a torrades, guisats i fregits per la seva alta resistència a la calor.

Un cupatge és una mestra mestra de dues o més varietats d'oliva (com Hojiblanca i Cornicabra). L'objectiu de la trull és combinar les millors qualitats de cada tipus per obtenir un oli equilibrat, complex i amb un perfil de sabor únic.

Per gaudir en cru, les varietats intenses com Picual o l'elegant Manzanilla aporten molt de caràcter. Per a fregits i guisats llargs, el Picual i la Cornicabra són excepcionals perquè no es degraden a altes temperatures. L'Arbequina brilla en plats on no es busca emmascarar el sabor de l'aliment principal.

Garanteix que les oliveres han estat cultivades sense pesticides ni fertilitzants químics sintètics, respectant els cicles naturals de la terra. Aporta la màxima puresa del suc d´oliva i un compromís total amb la sostenibilitat.

Són ideals com a toc final al plat. Unes gotes d'oli de tòfona transformen un risotto; el d'all és perfecte per a pastes; i el de bitxo aporta el punt exacte de picant a pizzes. S'aconsella no escalfar-los a la paella perquè no perdin l'aroma.

No. El color depèn de la varietat i del punt de maduració de l'oliva a la collita, però no en determina la qualitat. De fet, als tasts oficials s'utilitzen copes blaves perquè el color no influeixi en la valoració dels tastadors.

Els seus tres grans enemics són la llum, la calor i l'oxigen. Guarda-ho sempre en un armari fosc, allunyat del forn o els fogons, a una temperatura estable (entre 18 i 20 °C) i assegura't de tancar bé el tap després de cada ús.

No suposa un risc per a la salut, i per això té "data de consum preferent", no de caducitat. Passada aquesta data, l'oli pot anar perdent lentament les aromes fresques i polifenols, però segueix sent apte per consumir, especialment en guisats.

El de Jerez aporta una acidesa viva i tocs de fusta, ideal per a gaspatxos i adobats. El de Pedro Ximénez ofereix un contrast agredolç amb notes de panses, perfecte per a reduccions. El Balsàmic té una textura densa, excel·lent per a formatges, carns i amanides contundents.