Venta del Barón, oli d'oliva DOP Priego de Córdoba

1. Venta del Barón, el Priego de Còrdova més internacional
2. La nota de tast de l'oli d'oliva verge extra Venta del Barón
3. Hojiblanca i Picuda. Varietats d'olives de l'oli d'oliva Venta del Barón
4. La llegenda del Baró de Santaella, l'origen de Venta del Barón
5. Denominació d'Origen Priego de Córdoba
6. El procés de recol·lecció
7. El trull de Mola (Mueloliva), tradició i qualitat
8. Premis i guardons mundials de l'oli d'oliva Venta del Barón
9. Venta del Barón. ¿El millor oli d'oliva verge extra del món?

1. Venta del Barón, el Priego de Còrdova més internacional

Al cor d'Andalusia es troba la Denominació d'Origen Protegida Priego de Còrdova. Aquesta compta amb una extensió de cultiu d'oliveres centenàries molt reduïda que amb prou feines arriba a les 30.000 hectàrees. Una part es troba integrada al Parc Natural de les Serres Subbètiques. Aquesta especial característica unida a un microclima únic, permet l'obtenció d'olis d'una gran qualitat, amb un caràcter exclusiu, mereixedors de reconeixements internacionals com és el cas de Venta del Barón.

Com a part d'aquesta tradició oliera, des de 1942 a "Mueloliva" s'elabora i comercialitza aquest oli. Els orígens comencen en una almàssera tradicional de premsat en fred. Sota aquest mètode es comença a elaborar un oli que amb el pas del temps arriba a ser un dels vuit millors olis del món, l'Oli d'Oliva Verge Extra Venta del Barón.

Ja són tres generacions a càrrec d'aquest producte mantenint i potenciant les seves propietats, pioners en tecnologia amb els avenços més innovadors en matèria de producció, sent clau l'aprofitament de recursos naturals i energètics. Amb un maneig escrupolós de la matèria primera i la classificació de les diferents varietats d'olives, els avenços més significatius en matèria d'envasat, embalatge i emmagatzematge, tenen l'objectiu de fer d'aquest oli l'ingredient essencial de la dieta mediterrània, tant en el mercat nacional com el internacional.

2. La nota de tast de l'oli d'oliva verge extra Venta del Barón

Amb notes herbàcies, menta, closca d'ametlla, plàtan i poma, el seu tast ens endinsa en un afruitat intens d'oliva verda. També en trobem reminiscències a hortalisses com ara el tomàquet i la carxofa. 

L'entrada en boca és dolça, lleugerament amarga i picant en progressió. El retrogust és ametllat.

És molt complex, equilibrat i harmònic en tots els seus atributs olfacte-gustatius.

Per aquests motius resulta el condiment ideal per a les amanides de tot tipus (verda, de tomàquet-mozzarella o pasta); el toc mestre a les verdures a la planxa (espàrrecs, albergínies, carbassons); i un gran acompanyament per a pastes i peixos. En definitiva, es el perfecte condiment per a qualsevol plat de la nostra deliciosa i saludable gastronomia mediterrània.

3. Hojiblanca i Picuda. Varietats d'olives de l'oli d'oliva Venta del Barón

L'oli d'oliva Verge Extra DOP Priego de Còrdova s'obté de les varietats Picual, Hojiblanca i Picuda, amb especial èmfasi a la varietat Picuda, específica d'aquesta zona i emparada per la Denominació d'Origen Protegida Priego de Còrdova.

L'oliva Picuda (també coneguda com de garriga de Còrdova), és la més emblemàtica de Còrdova.

Les oliveres d'on prové aquesta varietat porten en la seva essència la identitat de la terra on són cultivades. Presenten un color fosc, fullatge dens i molt difícil de recol·lectar per la seva resistència al despreniment. L'època de maduració dels seus fruits va entre la quarta setmana de novembre fins al final de desembre, i el rendiment gras és alt, sense arribar als valors de la picual, però vora el 20%. Aquesta varietat també és molt utilitzada per a olives de taula. Amb un equilibri i dolçor immillorables, sense sabors durs. A vegades es poden trobar lleugers sabors i aromes que recorden a fruites exòtiques, així com la poma i ametllats. Per la seva composició en àcids grassos, la punxeguda es col·loca en la gamma d'olis delicats davant l'oxidació, per la qual cosa es complementa amb altres varietats com la picual.

4. La llegenda del Baró de Santaella, l'origen de Venta del Barón

Segons la llegenda, el Baró de Santaella va ser condemnat per Enrique III a construir ell sol la torre de Malmuerta per la mort de la seva dona, a la qui va matar en un rampell de gelosia.

Els descendents del Baró, desposseïts del títol, es van instal·lar a la Serra de Priego i es van dedicar al cultiu i la mòlta de les olives de la serra durant generacions, extraient d'elles un oli d'oliva verge extra, dolç, lleugerament afruitat. Tal era la seva qualitat, que el propi rei al tastar-ho va decidir restituir el títol de "Baró" a l'hostaler.

5. Denominació d'Origen Priego de Córdoba

Olivars centenaris poblen la serra del parc natural de la Subbética cordovesa, ocupada al llarg de la història per romans i àrabs, al cor d'Andalusia i gaudint d'un microclima excepcional, permetent cultivar un oliverar a més de 650 metres d'altura amb oliveres picudos i hojiblancos. Amb prou feines arriben a 30000 hectàrees cultivades, entre l'aigua, la llum i el sabor del que és autèntic és on s'enclava la Denominació d'Origen Priego de Còrdova. Aquestes excepcionals característiques tenen com a fruit l'obtenció d'olis mereixedors de reconeixements internacionals com és el cas de Venda del Baró.

El Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Priego de Córdoba vigila la qualitat de tots els olis sota la seva denominació i molt especialment els olis d'oliva verge extra. Les característiques organolèptiques han propiciat que aquest producte abanderi amb tota propietat l'anomenada Dieta Mediterrània.

Venta del Barón és un oli d'oliva Verge Extra certificat pel consell regulador de la Denominació d'Origen Protegida Priego de Córdoba a través d'un exhaustiu control i un minuciós anàlisi sensorial avalat pels certificats internacionals al més alt nivell.

6. El procés de recol·lecció

En cada campanya les quadrilles de aceituneros desprenen a mà una selecció de les primeres olives verdes, de varietat Hojiblanca i Picuda, avançant-se a la seva caiguda en el embero, en el moment òptim de maduració quan les olives tornen de verd a morat. En el menor temps possible, per a preservar la seva aroma, es carrega l'oliva per al seu posterior transport al trull. Per a que el seu pes no danyi els fruits, les olives són carregades en caixes especials després de recollir-les del fardell estès al que cauen durant la seva recol·lecció.

Aquesta tècnica de recol·lecció a la qual els aceituneros anomenen "pentinar" o munyir l'olivera, també és coneguda com respecte i saviesa per molts altres, amb gairebé 3000 anys d'història a l'esquena. Habilitat i coneixement adquirits en molts anys de tradició oliera.

7. El trull de Muela (Mueloliva), tradició i qualitat

Després de la jornada de recol·lecció, la destinació final de cada dia durant aquesta època és la Almàssera de Mola a la localitat de Priego de Còrdova.

A través de les cintes transportadores, el fruit es neteja de pols i fulles, per passar en pocs minuts a la mòlta del mateix.

Per a l'extracció d'aquest preuat suc, la mòlta es porta a terme en fred, reduint el temps d'extracció i seleccionant només la flor de l'oli, així com indiquen estrictament les normes de la Denominació d'Origen Priego de Còrdova. A raó de preservar tots els seus aromes, la mòlta es produeix unes hores després de la recol·lecció (màxim 15 hores després), sense utilitzar cap procés químic, garantint així un suc d'oliva de primera qualitat. Els molins de martell de "Mueloliva" molen el fruit separant pell, polpa, os i ametlla amb la cadència i el reglatge necessari per facilitar l'extracció de la polpa oliosa sense perdre qualitats naturals.

Com a resultat s'obté un oli dens i lluminós que només representa el 10% del que altres sistemes poden extreure. Tota la tecnologia de les modernes almàsseres es dedica en cos i ànima a extreure el 90% de l'oli restant en la polpa. Venta del Barón ja té el seu suc original, després d'un repòs de 15 dies en gots de decantació per tal de precipitar els residus sòlids.

Des de les àmfores dels fenicis fins als nostres dies, l'oli d'oliva ha conegut mil formes d'envasament. L'oli Venta del Barón es conté en la més inert i ecològica i bella per contenir l'oli, vidre bufat i emmotllat per adornar la presència i color del millor oli.

Al celler l'oli s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable, mantenint-lo al marge dels agents interns, per a que així en el moment de l'envasat el producte estigui en perfectes condicions.

8. Premis i guardons mundials de l'oli d'oliva Venta del Barón

L'Oli d'Oliva Verge Extra Venda de el Baró compta amb més de 100 premis en 17 països diferents, destaca l'atorgat pel Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi Ambient en la categoria de fruitats i verds amargs, l'any 2000, 2011, 2012 i el 2013. També se li ha atorgat el Primer Premi a el millor Oli d'Oliva Verge Extra (AOVE) pel Consell Oleicola internacional en la categoria de fruitat intens, entre molts altres:

- 2021. Premi a el millor oli d'olia verge extra en Expoliva

- 2021. Top 100 dels millors olis d'oliva de el món en el certamen EVOOLEUM Awards.

- 2021. Puntuació de 93.5 punts en Iberoleum 2021.

- 2021. premi Gold 2021 en el Concurs Internacional Monocultivar Olive 2021 a Milà.

- 2020/2021. Finalista com el millor AOVE d'Andalusia, atorgat per l'Escola Superior d'Oli d'Olica (ESAO).

- 2020. Medalla d'Or a la Collita Primerenca a Dubai Olive Oil Competition.

- 2020. Accèssit en la categoria de fruitat verd. XIII Concurs Provincial d'Oli d'Oliva Verge Extra, Premi de la Diputació de Còrdova.

- 2020. Premi Mesquita d'Or en la categoria de fruitat verd D.O.P. VII Concurs Ibèric de AOVE, Còrdova.

- 2015. Primer y segon premi de la World's Best Olive Oil de la campany 2014-2015.

- 2014. Gourment d’Or dans la catégorie Fruité Vert Intense.

- 2014. Medalla d'Or a la XVII Edició de los Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra”.

- 2014. Plata a la categoría Frutado Intenso Verde Intenso “4 Concurso Internacional de Azeites Virgem Extra Premio Ovibeja”.

- 2014. Finalista dels Premios a la Calidad Aceite de Oliva Virgen Extra. Categoría Frutados Verdes Intensos.

- 2014. Excellence in the category Intense in the ”Copenhagen International Olive Oil Awards. Mark: 9.1.

- 2013. First Prize in the category Intense Green Fruitiness en ”International Extra Virgin Olive Oil Competition For The IOC Mario Solinas Quality Award”.
- 2012. First prize in the category Medium green fruitiness en ”International Extra Virgin Olive Oil Competition For The IOC Mario Solinas Quality Award”.
- 2001. Second prize in the category Intense green fruitiness en “International Extra Virgin Olive Oil Competition For The IOC Mario Solinas Quality Award”

- Campanya 2013-14 PREMIO al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de producción convencional en la categoría Aceite Frutado Verde Amargo por ” El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente”.
- Campanya 2012-13 Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de Frutados Verdes Amargos.
- Campanya 2011-12 Primer premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de Frutados Verdes Amargos.
- Campanya 2001-02. Segundo Premio en la categoría de Frutados Verdes Amargos por el Ministerio de Agricultura.
- Campanya 1999-00. Primer premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de Frutados Verdes Amargos.

9. Venta del Barón. ¿El millor oli d'oliva verge extra del món?

El fundador de Mueloliva fa més de 70 anys que va decidir que l'èxit de l'oli d'oliva es troba a la perseverança de la tradició i en les maneres artesanals, i no en la producció olis muelolivamassificada. Sota aquesta base va ser com va demostrar que la cura en la qualitat podria donar els millors fruits.

Es tracta d'un projecte pioner i diferent, que va suposar una aposta emprenedora i d'èxit per aquest visionari granadí. Va ser així com va començar a elaborar un oli únic que amb el pas del temps s'ha convertit en un dels millors olis del món, i de referència tant en el mercat nacional com el internacional.

La segona generació arriba el 1975, comptatnt en aquell temps amb quatre almàsseres. Sota la marca "Mueloliva" el 1984 la companyia comença a envasar els seus propis olis. L'aposta per la innovació i la incorporació de noves tecnologies que convisquin perfectament amb les arts tradicionals és una de les premisses per les que van aconseguir l'èxit.