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Tout dépend du produit ! Le jambon (patte arrière) pèse entre 7 et 9 kg, offre un rendement de 50 % et présente une saveur douce et nuancée. L'épaule (patte avant) pèse entre 4,5 et 6 kg, offre un rendement de 40 % et possède une saveur plus intense et plus typée.

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