Quelles sont les différences de saveur entre les jambons ibériques originaires de Huelva, Salamanque, Estrémadure et Cordoue ?

La saveur et le processus d'affinage varient selon le microclimat de chaque région :

Salamanque : Climat froid et sec. Il en résulte des jambons très doux, légèrement sucrés et salés, avec une graisse extrêmement fluide.

Huelva : Climat humide aux étés chauds. Il en résulte une saveur puissante, robuste et intense qui persiste en bouche et présente une salinité plus prononcée.

Estrémadure : Saveur équilibrée et aromatique, avec des notes grillées caractéristiques des plus grandes forêts de chênes verts du monde.

Cordoue : Texture très juteuse, douceur en bouche et longue persistance aromatique avec de profondes notes de noisette.