À PROPOS DES PRODUITS GOURMET

Le foie gras est élaboré exclusivement à partir de foie de canard ou d'oie ; il offre une saveur délicate et onctueuse ainsi qu'une texture d'une grande finesse, presque crémeuse. Le pâté, en revanche, est une préparation à base d'un mélange de viandes (porc ou volaille), de foie, d'épices et d'autres ingrédients.

Conservez-le au réfrigérateur, mais sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le déguster afin qu'il revienne à température ambiante et libère tous ses arômes. Contrairement au pâté, le foie gras ne s'étale pas ; l'idéal est d'en couper de petites portions à l'aide d'un couteau à lame lisse (préalablement passé sous l'eau chaude) et de les déposer délicatement sur du pain grillé.

La *ventresca* (ventrèche) correspond à la partie ventrale du poisson ; elle se distingue par une infiltration de graisse plus importante (riche en oméga-3). Cela lui confère une texture exceptionnellement fondante qui s'épanouit en bouche. Le dos (ou longe), quant à lui, est la partie supérieure ; il est plus maigre, plus ferme et possède une saveur plus douce.

Il s'agit d'un phénomène tout à fait naturel et d'un gage de qualité. L'huile d'olive vierge extra (ou la graisse naturelle du poisson) se solidifie ou « fige » à basse température. Il suffit de laisser la boîte à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de l'ouvrir pour que l'huile retrouve son état liquide et brillant.

Une fois la boîte ouverte, ne conservez jamais le reste du produit au réfrigérateur dans son emballage d'origine, car le métal pourrait s'oxyder et altérer le goût du produit de la mer. Transférez le produit, avec son liquide de couverture ou son huile, dans une petite boîte hermétique en plastique ou un récipient en verre, et consommez-le dans les 2 ou 3 jours au maximum.

Les *picos camperos* et les *regañás* possèdent une saveur neutre et une texture croustillante qui permettent de nettoyer le palais entre deux bouchées. Vous pouvez ainsi apprécier pleinement toutes les nuances du gras ibérique sans que le pain n'en masque le goût.

L'essentiel est d'éviter l'humidité à tout prix. Une fois le sachet ouvert, refermez-le hermétiquement à l'aide d'une pince et conservez-le dans un endroit sec de votre garde-manger. Si vous habitez dans une région très humide, vous pouvez transférer le contenu dans un bocal en verre à fermeture hermétique.

Oui. Nos recettes traditionnelles et nos légumineuses préparées sont des produits haut de gamme cuisinés de manière artisanale. Il suffit de les réchauffer doucement (au bain-marie, au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole) pour savourer une cuisine de qualité sans passer des heures aux fourneaux.

Tous deux sont élaborés à partir des mêmes ingrédients nobles (amandes grillées, miel, sucre et blanc d'œuf). La différence réside dans le procédé de fabrication : le touron d'Alicante est le classique « touron dur », où les amandes restent entières. Celui de Jijona est le « touron mou » : le mélange est broyé et affiné jusqu'à ce que les amandes libèrent leurs huiles, conférant au produit cette texture crémeuse inimitable.