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Paprika de la Vera La Dalia, le goût de l'Estrémadure
- Qu’est que c’est le paprika de la Vera La Dalia?
- Types de paprika rouge
- Variétés de piment rouge moulu de la Vera
- La Dalia: Cent ans d'histoire et de la tradition de paprika
- Comment le piment rouge moulu de la Vera La Dalia est fait?
- La production dans la région de La Vera, Caceres, en Estrémadure: Le meilleur paprika
- Propriétés du paprika La Dalia
- Le paprika en Espagne
- L'origen de paprika
- Variétés de poivron rouge
- Types de poivrons à travers le monde
- Recettes avec paprika La Dalia
1. Qu’est que c’est le paprika de la Vera La Dalia?
Le paprika ou piment rouge moulu de la Vera La Dalia c’est un produit répandu dans le monde et en fonction de la région, il est appelé d'une manière ou d'une autre: le poivre, la paprika, le piment, le piment rouge moulu, piment rouge, le poivre morron, le paprika, ají. Rouge et avec une saveur distinctive, est un condiment à base de séchage et broyage de certaines variétés de poivrons rouges. Il est l'ingrédient essentiel dans de nombreux plats, comme la paella, les pommes de terre Rioja, le poulpe à la galicienne, les pommes de terre épicées et chorizo. Pour les canaris, dans le cadre de leur nutrition et de la gastronomie, est un produit clé. Aussi d'autres cultures, comme le hongrois, l'utilisent abondamment. Inde et la Chine sont actuellement les principaux exportateurs de ce produit dans le monde entier. Merci aux progrès de la manipulation génétique, les variétés d'oranges, jaunes et blanchâtres sont atteints.
Le paprika est distincte de toute autre variété pour l'arôme fumé caractéristique donnée en raison du processus de séchage par le chêne de fumée dans les mois d'Octobre et Novembre dans la région de Vera, Caceres, en Estrémadure.
2. Types de paprika rouge
Il ya principalement quatre types de paprika, classés par leur goût et leur provenance:
* Paprika, assaisonnement en poudre également appelé le paprika rouge, piment rouge moulu ou paprika.
* Paprika doux, également connu sous les noms de chile, piment, poivre, poivre morron, le fruit de l'usine de Capsicum annuum.
* Piment rouge moulu de Murcia, poivrons de la variété "Ball" et Appellation d'Origine.
* Piment rouge moulu de la Vera, poivrons de la variété Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín et la balle, avec Appellation d'Origine.
3. Variétés de piment rouge moulu de la Vera
Il y en a trois varietés à souligner:
- Piment rouge moulu doux: caractéristique sans être épicé.
- Piment rouge moulu épicé: sabor saveur caractéristique et en plus, il est épicé à des degrés divers.
- Piment rouge moulu aigre-doux: De la variété Jariza de Jaraiz de la Vera (Cáceres), où il est cultivé. Avec le mélange de ces deux il est possible d’obtenir une variété de paprika doux-amer.
4. La Dalia: Cent ans d'histoire et de la tradition de paprika
Paprika Dahlia Vera, un produit tout à fait unique dans le nord de Cáceres, dont la renommée dépasse les frontières, est un produit apprécié par les palais les plus exigeants à travers le monde. Couvert par un des plus anciens de la región la verata et avec plus de 100 ans dans le marché de l'entreprise familiale.
En 1913, Valeriano Hernandez, fils d'un policier, a commencé dans l'entreprise du piment rouge moulu. Un entrepreneur qui a commencé en achetant les agriculteurs de paprika moulu dans les usines traditionnelles.
Et en 1916 a été décerné avec la médaille d'or à l'Exposition internationale de Barcelone pour son paprika. C’ était, donc, quand il a décidé de chercher une marque et comment «Dalia» est arrivé, un nom qui remonte à l'origine de la famille: Valeriano Hernandez il a demandé sa femme de lui épouser, avec un dahlia.
En 1920, Valeriano a fondé la première usine de paprika, l'un des premiers dans la région. Depuis lors, cette paprika rouge devient un mode de vie pour sa famille.
Année après année, poivre séché à la fumée de bois pénètre dans l'usine où il est moulu et emballé, et année après année, le bon travail est transmis de père en fils.
Dans les années 50 le goût de paprika atteint les tables des Philippines, l'Argentine et l'Angleterre. Une expansion dans laquelle les descendants continuent à travailler. Le Dalia actuellement exporte à environ 20/25 pays à travers le monde, sur quatre continents.
Au fil des ans, cette usine de poudre rouge a changé d'emplacement et a adaptée à notre temps, mais continue à produire de paprika selon des méthodes traditionnelles. Ils continuent à travailler avec les usines qui ont été acquis en 1920, changeant son système d'alimentation de sorte qu'ils peuvent être déplacés par l'électricité.
Avec grand soin, depuis un siècle quatre générations ont travaillé le piment rouge moulu pour en porter le goût fumé traditionnel de La Vera aux tables de la moitié du monde.
5. Comment le piment rouge moulu de la Vera La Dalia est fait?
Le paprika La Dalia est effectuée par un processus exceptionnel, différent de celui utilisé dans d'autres zones de production de paprika. Soigneusement sélectionnés, les poivrons subissent le processus de la Vera de séchage traditionnel. Pour la déshydratation parfaite de fruits, la maison de bois de chêne, fournit la chaleur nécessaire.
Un processus qui prend entre dix et quinze jours, pendant lesquels des mains expertes se voltent à bon escient les poivrons pour obtenir le parfait degré de séchage.
Ce système traditionnel de séchage est nécessaire pour acquérir le paprika trois caractéristiques essentielles, arôme, la saveur et la couleur caractéristiques de stabilité qui la différencient des autres et le rendent unique.
L'étape suivante consiste à transférer les poivrons séches jusqu’à industries de transformation où le pédoncule et une partie des graines, avant le broyage dans les usines traditionnelles en pierre seront éliminés, anciennement mené manuellement, maintenant guidé par l'électricité.
Pendant la mouture, une attention particulière à la température atteinte par le produit pour assurer l'obtention d'une poudre rouge, fine et uniforme, une qualité optimale: Paprika de la Vera.
La dernière étape est l'emballage, en fonction de leur destination, seront mis dans des sacs ou des boîtes de conserve pour la consommation directe, et dans des sacs pour l'industrie du porc.
6. La production dans la région de La Vera, Caceres, en Estrémadure: Le meilleur paprika
Le paprika est produit dans la région de La Vera, Cáceres. Plus précisément, dans les municipalités de Cuacos de Yuste, Jaraiz de la Vera, Aldeanueva de la Vera, Jarandilla de la Vera, Losar de la Vera et Madrigal de la Vera. Le siège du Conseil de réglementation de l'appellation d'origine est à Jaraiz de la Vera.
Appellation d'Origine du paprika de la Vera
La création en 1989 du Conseil de réglementation du "paprika" en Estrémadure, pour étudier la faisabilité de protéger et de continuer l'approvisionnement de qualité offert quelques années avant.
Lorsque la Commission nommé considéré que le produit répondait aux caractéristiques requises pour la désignation de la qualité, le projet a été signalé favorablement et a été rédigé, aprouvant le règlement de la désignation de la qualité en Janvier 1991.
En 1998, le PDO est atteint. Le règlement définit "paprika de la Vera" comme «produit obtenu de la mouture de fruits secs de la longum genre Capsicum et cerasiforme ou totalement mature, sans attaques de champignons et d'insectes, avec la couleur caractéristique du type de varieté, recueilliesdans la matière sèche de plus de 15% et déshydraté avec de la fumée par le système traditionnel de La Vera ".
Musée de Paprika de Jaraíz de la Vera
Dans la ville de Jaraiz de la Vera, appartenant à la région de La Vera, un musée dédié à ce condiment. Il est appelé Musée Paprika, située dans la Plaza Mayor de Jaraiz de la Vera. Il est environ dix musées avec Identité de la région.
Le Musée de Paprika Jaraiz de la Vera (Caceres, Espagne) a l'objectif de développer et promouvoir la connaissance de paprika rouge produit dans la région de La Vera.
En visitant le musée dans la province de Caceres on pourra connaître le processus de fabrication, comment l'Appellation d'Origine de La Vera paprika a été formé, le processus de culture, de récolte et de séchage. Les instruments et les méthodes de broyage et obtenir ce «or rouge».
7. Propriétés du paprika La Dalia
Bien que pas nommé parmi les points forts de la diète méditerranéenne, le paprika est un aliment de base du régime alimentaire. En outre, il est capable de doubler la performance des systèmes antioxydants endogènes du corps, le paprika active les enzymes responsables de «détoxifier» le corps.
Le processus de séchage du paprika fumé de La Vera La Dalia est soumis à bois de chêne, ce qui lui donne un antioxydant qui neutralise les radicaux libres. Tous les types de paprika aideet à réguler le taux de cholestérol et de triglycérides.
Plusieurs études ont montré que deux ou trois cuillères à soupe de paprika par semaine protègent contre les oxydants, tels que la pollution de l'air.
Cette découverte montre que l'or rouge de l’Estrémadure, produite depuis le XVIe siècle par des moines Hiéronymites du Monastère Yuste, offre certains avantages pour la santé.
8. Le paprika en Espagne
Déjà au XVIe siècle paprika était parmi les ingrédients de nos ancêtres cuisines. En 1892, il a été décrit comme un ingrédient de base dans l'environnement culinaire, comment il pourrait être de l'huile ou du sel.
Les deux variantes les plus renommés (et non sans raison) en Espagne viennent de la région de La Vera. Caceres, introduit depuis le XVIe siècle par les moines Jeronimos du monastère de Yuste, et le paprika de Murcie, également introduit par les moines Hiéronymites de la Ñora (petite village de Murcie), à la fois avec appellation d'origine.
Paprika est une épice facile à trouver dans n'importe quel supermarché, épicerie ou sur Internet, et est souvent commercialisé dans des boîtes métalliques avec un bouchon d'étanchéité adaptée pour préserver leur saveur et de préserver l'humidité.
Le paprika La Dalia est mis en conserve avec une caractéristique pour donner la sensation traditionnelle est manquant dans notre conception de la cuisine.
9. L'origine du paprika
La première récolte de paprika, au mieux connu comme le chili ce moment-là, ont été faites dans diverses parties de l'Amérique du Sud, considérés comme le centre d'origine de paprika. Plus précisément, le Pérou et le Mexique étaient des endroits où les premiers poivrons ont été cultivés. Christophe Colomb était celui qui l'a ramené à sa découverte en 1943, en propageant à d'autres pays en Europe, en Asie et en Afrique au cours du XVIe siècle.
Parmi la population indigène le paprika était un aliment de base et ses usages culinaires étaient très différents, même pour la classe privilégiée.
Le paprika a été beaucoup utilisé à l'époque napoléonienne. Cependant, leur développement a été freinée à cause de la Première Guerre mondiale et II.
Le paprika hongrois
Avec le nom de paprika en Hongrie cette épice et son utilisation est très généralisée dans les plats de ce pays et est également l'un des ingrédients les plus typiques. Le goulasch, le plat national, est un exemple clair. Variétés typiques de la région de poivrons sont utilisés.
10. Variétés de poivron rouge
Le poivre est classé par taille et par sa saveur, doux ou épicés. Capsicum annuum est prédominante en Europe, mais pas le seul. Un autre des plus communs sont bien connus les piments jalapeño, cultivées principalement en Amérique.
Leur classification est basée sur le nombre et la couleur des fleurs, la forme et le type de fruits, la durée de la saison de croissance, fruit d'épaisseur, des fruits plus petits et très étroite et allongée.
Peuvent également être classés en fonction de leur saveur doux ou saveur épicée:
- Doux: consommés crus, entiers ou émincés en salade ou cuit, vert ou violet, comme mature. Les variétés les plus connues poivre Valenciano, Morrón, le museau ou Bonnet, Early Valence, Carré d'Amérique, Del Pico, du Verre, Jaune et Vert Mallorca, Najerano, Largo de Reus ou Torroella Grande, Morro de Vaca et Cornicabra entre autres.
- Épicé: Le piquant est causée par un alcaloïde appelé capsaïcine. Consommés crus ou marinés et comme condiment dans la forme de paprika. Les variétés les plus populaires sont le “guindilla”, poivrons Cornezuelo, celle de Cerecilla ou l'Inde, Cayenne Rouge, Spicy Jaune, Rouge Largo, Padron ou Ñora.
11. Types de poivrons à travers le monde
Non seulement l'Espagne est la seule dedié aux culture de poivrons. En Italie, le type de poivre «long Lamuyo est cultivé dans des serres en Sicile et dans le sud de Rome et la mer Tyrrhénienne, cette région cultive également du type« italienne »et« jaune Californie>>.
Turquie, autre producteur important, a deux principales régions productrices, à la fois en Anatolie et la mer Méditerranée. Dans Antalya variétés sont cultivées dans des types turcs, vert jaunâtre. A Izmir, Région proche d'Istanbul cultive du type italienne.
La production de poivre en Amérique du Nord, est en pleine expansion dans toute l'année. Aux États-Unis les principaux types de poivrons sont cultivés ou California Wonder Bell, Pepper ou Morrón de Conserva, Roumain doux, Anaheim, large, Caloro, Jalapeno, Cayenne, merise, Serrano et de Tabasco en plus grande proportion. Au Mexique, les principaux types de piments ou poivrons '' sont Jalapeno, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepin, Divers (sec), Habanero, Pommier, Bell et d'autres. Aux Pays-Bas, principalement le poivre carré rouge prédomine.
12. Recettes avec paprika La Dalia
Filet en sauce rouge
Ingrédients:
- 2 filets de porc.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une demi-cuillère à café de paprika.
- 1 gousse d'ail.
- 1 pincée de poivre noir.
- 1 citron petite.
- 200 ml de crème.
- 1 cuillère à soupe de farine de.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
Préparation:
Couper les filets dans la moitié (facultatif faire une fente à travers devenir bien), et passé à feu vif dans une poêle avec quelques gouttes d'huile.
Dans un bol frapper l'ail, le poivre, le paprika et de l'eau avec leur jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile. Peindre filets avec cette sauce et retirer du feu. Dans une petite casserole, chauffer le beurre ajouter la cuillère à soupe de farine, verser la crème jusqu'à épaississement. Mettre les filets dans un plat allant au four, partiellement recouvert de crème et fini de préparer dans le four.
Nouilles à la sauce de paprika
Ingrédients:
- 250 g de nouilles
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika et épicé
- sel
Préparation:
Faire cuire les pâtes dans la manière traditionnelle et réservé dans le tordeur. Dans une grande poêle hachez l'ail en fines tranches et les faire dorer dans l'huile d'olive. Une fois dorés, saupoudrer de paprika et bientôt ajouter les pâtes cuites. Servir pas trop chaud.
Salade de fruits de mer de Galice
Ingrédients:
- Un demi-kilo de poulpe cuit.
- 300 g de crevettes crues.
- 1 queue de lotte.
- 2 gousses d'ail, huile d'olive et le sel.
Préparation:
Nous chauffons (de préférence dans un pot d'argile) une cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, ajouter l'ail jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis faire revenir les crevettes déjà pelées et leur donnez quelques tours jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
Ajouter le poulpe et queue de lotte préalablement cuites à l'eau salée et les éloignez rapidement. L'ensemble, saisoner avec du sel, de l’huile d'olive et le paprika de la Vera et le plat est prêt.
Oeufs au Roquefort
Ingrédients:
6 œufs
Un morceau de fromage Roquefort
Saumon fumé,
De crème liquide.
Préparation:
Faire cuire les oeufs et le peler. Couper en deux et retirer le jaune. Dans une petite casserole, mélanger le morceau de fromage avec un verre de crème. Ajouter les lanières de saumon quand le fromage est fondu. Hacher l'œuf restant et ajouter paprika de La Vera "La Dalia". Remplir les oeufs et servez pas très froid.
Riz au Drapeau
Ingrédients:
400 g. riz,
Huile d’olive, l'ail, le sel
Colorant alimentaire «La Cocina de La Dalia"
2 boîtes de calmars dans leur encre.
Préparation:
Chauffer dans une casserole un couple de cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail hachée. Prenez quelques verres d'eau (plus du double de celui du riz) et une pincée de sel. Au moment où l'eau est presque évaporé, enlever plus de la moitié du riz et pour le reste, verser le colorant.
Dans une poêle avec de l'huile, faire frire deux gousses d'ail et beaucoup de paprika La Vera "La Dalia". Ajouter le riz sans colorer jusqu'à ce qu'il prenne la couleur. Servir formant le drapeau avec les deux types de riz et de calmars.
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