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4,8/5Pimentón de la Vera La Dalia, sabor de Extremadura
- ¿Qué es el pimentón de la Vera La Dalia?
- Tipos de pimentón rojo
- Variedades de pimentón rojo de la Vera
- La Dalia: Cien años de historia y tradición del pimentón de la Vera
- ¿Cómo se elabora el pimentón de la Vera La Dalia?
- Producción en la comarca de la Vera, Cáceres, Extremadura: El mejor pimentón
- Propiedades del pimentón de la Vera La Dalia
- El pimentón en España
- El origen del pimentón
- Variedades de pimiento rojos
- Tipos de pimientos alrededor del mundo
- Recetas con pimentón De la Vera La Dalia
1. ¿Qué es el pimentón de la Vera La Dalia?
El Pimentón de la Vera La Dalia es producto extendido alrededor del mundo y dependiendo de la zona, se le llama de una manera o de otra: ají, ají de color, chile, pimiento, pimentón, morrón, paprika. De color rojo y sabor característico, es un condimento obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de variedad de platos, como la paella, las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Para los canarios, como parte de su nutrición y gastronomía, es un producto fundamental. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias los avances en la manipulación genética, se consiguen variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco.
El pimentón de la Vera se distingue de cualquier otra variedad de la comarca, y del mundo, por el característico aroma ahumado que desprende debido al proceso de secado mediante humo de madera de roble o encina en los meses de octubre y noviembre en la comarca de la Vera, Cáceres, Extremadura.
2. Tipos de pimentón rojo
Existen principalmente cuatro tipos de pimentón, clasificados por su sabor y procedencia:
* Pimentón, condimento en polvo de color rojo también llamado ají de color, aji color o paprika.
* Pimentón dulce, también conocido por los nombres de ají, chile, pimiento, pimentón o morrón, fruto de la planta Capsicum annuum.
* Pimentón de Murcia, proveniente de pimientos de la variedad “Bola” y con Denominación de Origen.
* Pimentón de la Vera, proveniente de pimientos de la variedad Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola, con Denominación de Origen.
3. Variedades de pimentón rojo de la Vera
Existen tres variedades destacables:
* Pimentón dulce: sabor característico pero sin ser picante.
* Pimentón picante: sabor característico y, además, pica en mayor o menor grado.
* Pimentón agridulce u ocal: procedente de la variedad jariza, de Jaraíz de la Vera(Cáceres), donde se cultiva. Con la mezcla de los dos anteriores se puede conseguir una variedad de pimentón agridulce.
4. La Dalia: Cien años de historia y tradición del pimentón de la Vera
El pimentón La Dalia de La Vera, un producto muy singular del norte de Cáceres, cuya fama traspasa fronteras, es un producto muy apreciado por los paladares más exigentes alrededor del mundo. Amparado por una de las empresas familiares más antiguas de la comarca verata y con más de 100 años dentro del mercado.
En el año 1913, Valeriano Hernández, hijo de un guardia civil, comenzaba en el negocio del pimentón. Un emprendedor que comenzó comprando pimentón molido a los agricultores que en aquella época molían en los molinos tradicionales de la garganta. Ya en 1916 fue distinguido con la medalla de oro en la exposición internacional de Barcelona por su pimentón picante, fue entonces cuando decidió buscar una marca y cómo surgió ‘La Dalia’, un nombre que se remonta al origen de la familia: Valeriano Hernández se declaró a la que sería su esposa, con una dalia.
En 1920, Valeriano funda la primera fábrica de pimentón, una de las primeras de la comarca. Desde entonces este pimentón rojo se convierte en una forma de vida para su familia. Año tras año el pimiento secado al humo de leña entra en la fábrica donde es molturado y envasado, y año tras año el buen hacer se trasmite de padres a hijos.
En los años 50 el sabor del pimentón llega a las mesas de Filipinas, Argentina e Inglaterra. Una expansión en la que han seguido trabajando los descendientes. Actualmente La Dalia exporta a unos 20/25 países alrededor del mundo, en cuatro continentes.
Con el paso de los años, la fábrica de este polvo rojo ha cambiado de ubicación y se ha ido adaptando a los tiempos, pero el pimentón continúa elaborándose con métodos tradicionales. Siguen trabajando con los molinos que se adquirieron allá por el año 1920, cambiando su sistema de alimentación para que puedan ser movidos por la electricidad. Con mucho mimo, desde hace un siglo cuatro generaciones han trabajado el pimentón para llevar el tradicional sabor ahumado de La Vera a las mesas de medio mundo.
5. ¿Cómo se elabora el pimentón de la Vera La Dalia?
El pimentón de la Vera La Dalia se lleva a cabo mediante un proceso excepcional, diferente al utilizado en el resto de las zonas productoras de pimentón.
Seleccionados cuidadosamente, los pimientos se someten al proceso de secado tradicional de la Vera. Para la perfecta deshidratación de los frutos, un hogar de leña de roble o encina, aporta el calor necesario.
Un proceso que dura entre diez y quince días, durante el cual manos expertas voltean con sabiduría los pimientos hasta conseguir el perfecto grado de secado. Este tradicional sistema de secado es necesario para que el pimentón adquiera sus tres características esenciales, su aroma, sabor y estabilidad de color, características que lo diferencian de, por ejemplo, la paprika, y que lo hacen único.
El siguiente paso es trasladar los pimientos secos a las industrias transformadoras en las que se eliminará el pedúnculo y parte de las semillas, previo a su molienda en los tradicionales molinos de piedra, antiguamente conducidos manualmente, hoy en día guiados por la electricidad.
En el transcurso de la molturación, hay que prestar especial atención a la temperatura que alcanza el producto para asegurar la obtención de un polvo rojo, fino y uniforme, de óptima calidad: el Pimentón de la Vera.
El último paso es su envase que, dependiendo de su destino, será confeccionado en bolsas o latas para el consumo directo, y en sacos para la industria chacinera.
6. Producción en la comarca de la Vera, Cáceres, Extremadura: El mejor pimentón
El pimentón de la Vera se produce en la comarca de la Vera, provincia de Cáceres. Concretamente, en los municipios de Cuacos de Yuste, Jaraíz de la Vera, Aldeanueva de la Vera, Jarandilla de la Vera, Losar de la Vera y Madrigal de la Vera. La sede del consejo regulador de la Denominación de Origen se encuentra en Jaraíz de la Vera.
Denominación de Origen del pimentón de la Vera
La creación en 1989 del Consejo Regulador de "Pimentón de La Vera", en Extremadura, para que estudiase la viabilidad de protegerlo y continuar con la oferta de calidad ofrecida hasta pocos años antes. Cuando la Comisión nombrada estimó que el producto reunía las peculiaridades exigidas para recibir la Denominación de Calidad, informó favorablemente y redactó el Proyecto, aprobándose el reglamento de la Denominación de Calidad en enero de 1991.
En 1998 se consigue la Denominación de Origen. El reglamento define al "Pimentón de La Vera" como el "producto obtenido de la molturación de frutos secos del género Capsicum y del tipo Cerasiforme o Longum, totalmente maduros, libre de ataques de hongos e insectos, con el color característico de la variedad, recolectados con materia seca superior al 15% y deshidratados con humo, por el sistema tradicional de La Vera".
Museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera
En la localidad de Jaraíz de la Vera, perteneciente a la comarca de La Vera, hay un museo dedicado a este condimento. Es el llamado Museo del Pimentón, situado en la Plaza Mayor de Jaraíz de la Vera.
Se trata de unos los diez museos de Identidad que posee Extremadura.
El museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera (Cáceres) España tiene como objetivo básico expandir y promover el conocimiento acerca del pimentón rojo que se produce en la Comarca de la Vera. Visitando este museo de la provincia de Cáceres conoceremos cómo es su producción, cómo se formó la Denominación de Origen del Pimentón de la Vera, el proceso de crecimiento, recolección y secado. Los instrumentos y métodos para molerlo y obtener este “oro rojo”.
Nuestros productos La Dalia
7. Propiedades del pimentón de la Vera La Dalia
Aunque no se nombre entre los destacables de la dieta mediterránea, el pimentón rojo es un básico de esta dieta. Además, es capaz de multiplicar por dos el funcionamiento de los sistemas antioxidantes endógenos del organismo, el pimentón de la Vera activa las enzimas encargadas de 'desintoxicar' el cuerpo.
Es el proceso de secado ahumado al que se somete el pimentón de La Vera La Dalia, a leña de encina, el que le confiere una acción antioxidante que neutraliza los radicales libres. Todos los tipos de pimentón ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos.
Varios estudios han demostrado que dos o tres cucharadas de pimentón por semana protegen de los agentes oxidantes como pueda ser la contaminación atmosférica.
Este descubrimiento pone de manifiesto que el oro rojo extremeño, producido desde el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste, ofrece unos beneficios para la salud "como no posee ningún otro pimentón del mundo".
8. El pimentón en España
Ya en el siglo XVI el pimentón estaba entre los ingredientes de nuestras antepasadas cocinas. Ají, así es como Colón denominaba a la existencia de una nueva especia allá por el año 1493. En 1892, fue calificado como un ingrediente de primera necesidad en el ambiente culinario, así como lo pueda ser el aceite o la sal, especialmente para los habitantes de Castilla la Vieja.
Las dos variantes con más renombre (y no sin razón) en España proceden de la comarca de La Vera. En Cáceres, introducido desde el siglo XVI por los monjes Jerónimos procedentes del Monasterio de Yuste, y el pimentón de Murcia, también introducido por monjes Jerónimos de la Ñora (pequeño pueblicito de Murcia), ambas con denominación de origen.
El pimentón es una especia fácil de encontrar en cualquier supermercado, tienda de ultramarinos o en Internet, y se suele comercializar en latas metálicas con un tapón de cierre hermético adecuado para conservar su aroma y preservar de la humedad.
El pimentón de la Vera La Dalia viene enlatado con un diseño característico para dar ese toque tradicional que falta en nuestras cocinas.
9. El origen del pimentón
Los primeros cultivos del pimetón, por aquel entonces mas conocido como chili, se hicieron en diversos lugares de Sudamérica, considerándolo como el centro de origen del pimentón. En concreto, Perú y México fueron los lugares donde se cultivaron los primeros pimientos. Cristóbal Colón, fue quien lo trajo a la vuelta de su descubrimiento en 1.943, extendiéndose por otros países de Europa, Asia y África a lo largo del siglo XVI.
Entre la población indígena el pimentón era un alimento básico y sus usos culinarios eran muy diversos, incluso las clases altas daban usos de él.
El cultivo del pimentón alcanzó niveles a gran escala en la época napoleónica. Sin embargo, su evolución se vió frenada a causa de la I y II Guerra Mundial.
El pimentón húngaro
Con el nombre de paprika, en Hungría también se elabora esta especia y su uso muy extendido en los platos de este país, siendo uno de los ingredientes más típicos.
El gulash, su plato nacional, es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la región.
10. Variedades de pimiento rojos
El pimiento se clasifica según su tamaño y según su sabor, dulce o picante. La variante Capsicum annuum es la predominante en toda Europa, aunque no la única. Otra de las más comunes son los muy conocidos Chiles Jalapeños, que se cultivan en su mayor parte en América.
Su clasificación se realiza dependiendo del número y color de las flores, forma y tipo de sus frutos, duración del ciclo vegetativo, de fruto grueso, las de frutos de menor tamaño y los muy estrechos y alargados. También se pueden clasificar los pimientos según su sabor dulce o picante:
- Dulces: Se comen crudos, enteros o troceados en ensalada o cocinados, tanto en verde o morado, como ya maduros. Las variedades más conocidas el Pimiento Valenciano, Morrón, el de Hocico o de Bonete, Temprano de Valencia, Cuadrado de América, Del Pico, De Cristal, Amarillo y Verde de Mallorca, Najerano, Largo de Reus o Grande de Torroella, Morro de Vaca y Cornicabra entre otras.
- Picantes: El sabor picante se produce por un alcaloide llamado capsicina. Se consumen en crudo o encurtidos y como condimento en forma de pimentón. Las variedades más conocidas son la guindilla, el pimiento de Cornezuelo, el de Cerecilla o de las Indias, Rojo de Cayena, Picante Amarillo, Rojo Largo, el de Padrón o Ñora.
11. Tipos de pimientos alrededor del mundo
No sólo España se dedica al cultivo de pimientos. En Italia, el tipo de pimiento ‘Lamuyo largo’, se cultiva bajo invernadero en Sicilia y al sur de Roma y sobre el Mar Tirreno, en esta zona también se cultivan los de tipo ‘Italiano’ y ‘California amarillo’.
Turquía, otro gran productor, tiene dos grandes zonas productoras, ambas en la península de Anatolia y sobre el Mar Mediterráneo. En Antalya las variedades cultivadas en invernadero son de tipos turcos, de color verde amarillento. En Izmir, zona más próxima a Estambul se cultivan los de tipo Italiano.
La producción de pimiento en América del Norte, se expande a lo largo del año. En EEUU los principales tipos de pimiento cultivados son Bell o California Wonder, Pimiento o Morrón de Conserva, Roumanian Sweet, Anaheim, Ancho, Caloro, Jalapeño, Cayena, Sweet Cherry, Serrano y Tabasco en mayor proporción. En México los principales tipos de pimientos o de ‘chiles’ son Jalapeño,Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (secos), Habanero, Manzano, Bell y otros. En Holanda predomina el pimiento cuadrado rojo.
12. Recetas con pimentón de la Vera La Dalia
Solomillo en salsa roja
- 2 solomillos de cerdo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Media cucharada de Pimentón de La Vera.
- 1 diente de ajo.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1 limón pequeño.
- 200 ml de nata.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharada de mantequilla.
Elaboración:
Cortamos los solomillos por la mitad (opcional hacerles una raja por medio para que se hagan bien), y los pasamos a fuego alto en una sartén con unas gotas de aceite.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta, el Pimentón de La Vera y lo regamos con el zumo del limón y dos cucharadas de aceite. Pintamos los solomillos con esta salsa y retiramos del fuego. En una sartén pequeña calentamos la mantequilla añadimos la cucharada de harina, vertimos la nata hasta que espese un poco. Colocamos los solomillos en una fuente para el horno, los cubrimos parcialmente con la nata y terminamos de preparar en el horno.
Tallarines con salsa de Pimentón
Ingredientes:
- 250 g de tallarines
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de Pimentón de La Vera dulce y picante
- Sal
Elaboración:
Cocemos la pasta a la manera tradicional y reservamos en el escurridor. En una sartén grande picamos los ajos en láminas finas y los doramos con aceite de oliva. Una vez dorados espolvoreamos con el Pimentón de La Vera y poco después agregamos la pasta previamente cocida, procurando que no se pegue. Servir no muy caliente.
Salpicón de mariscos a la Gallega
Ingredientes:
- Medio kilo de pulpo cocido.
- 300 g de langostinos crudos.
- 200 g de gambas crudas.
- 1 cola de rape.
- Pimentón de La Vera dulce y picante
- 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Ponemos a calentar (preferentemente en recipiente de barro) una cucharada de aceite de oliva y una vez caliente le añadimos los ajos hasta que se doren un poco, entonces rehogamos los langostinos y las gambas ya pelados y les damos unas vueltas hasta que tomen color. Agregamos el pulpo y la cola de rape previamente cocida en agua con sal y apartamos enseguida del fuego. Lo sazonamos todo con sal, aceite de oliva y el Pimentón de La Vera y listo.
Huevos al Roquefort
Ingredientes:
- 6 huevos
- Una cuña de queso roquefort
- Salmón ahumado,
- Pimentón de La Vera 'La Dalia'
- Nata líquida.
Elaboración:
Cocemos los huevos y los pelamos. Se parten por la mitad y se saca la yema. Aparte, en un cazo pequeño, mezclamos la cuña de queso con un vasito de nata líquida, le añadimos unas tiras de salmón cuando se haya derretido el queso y le picamos la yema sobrante sazonadas con pimentón de La Vera “La Dalia”. Rellenamos los huevos y los servimos no muy fríos.
Arroz a la Bandera
Ingredientes:
- 400 g. de arroz,
- Pimentón de La Vera "La Dalia"
- Aceite, ajo, sal,
- Colorante alimentario "La Cocina de La Dalia"
- 2 latas de calamares en su tinta.
Elaboración: Calentamos en una cazuela un par de cucharadas de aceite con un diente de ajo picado. Echamos unos vasos de agua (algo más del doble que de arroz) y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, añadimos el arroz. En el momento en que el agua esté casi evaporada, retiramos más de la mitad del arroz y al resto le echamos el colorante. En una sartén con aceite rehogamos dos dientes de ajo y abundante pimentón de La Vera “La Dalia”, añadimos el arroz sin colorante hasta que coja color. Servimos formando la bandera con los dos tipos de arroz y con los calamares.
