Sobre els Embotits

Si consumeixes habitualment, gaudeixes tallant a ganivet i vols decidir el gruix, el format sencer és ideal. Si busques comoditat, els sobres de 100 g llestes per obrir i una conservació prolongada sense risc que es ressequi, escull el llescat al buit.

En embotits d'alta qualitat s'utilitza tripa natural (de porc o vaca) per a l'embocat, per la qual cosa és tècnicament comestible. Tot i així, l'ideal és pelar-la abans de tallar o menjar per gaudir al màxim de la textura pura de la carn i les seves espècies.

La llonganissa i el llom ibèric són les opcions més suaus, ja que s'amaneixen principalment amb sal, pebre i all. El xoriço i el morcón contenen pebre vermell, cosa que els dóna un sabor més intens i especiat.

Es distingeixen pel clima de curació (fred i sec en altitud) i per un procés de fumat tradicional amb llenya de roure o alzina. Això els atorga una aroma rústica i inconfusible, sent el Xoriço de León i la Cecina de vaca les seves estrelles principals.

Per evitar l'oxidació, cobriu la zona del tall amb paper film adherit o paper d'alumini. Guarda-ho en un lloc fresc i fosc (com un rebost). A l'estiu, és millor conservar-lo a la part baixa de la nevera dins un tupper hermètic.

El llom ibèric s'elabora a partir de la cinta del llom del porc (una peça gran, magra i allargada). El llomet, en canvi, es fa amb la presa ibèrica, un tall més petit, exclusiu i amb més infiltració de greix, cosa que el fa excepcionalment sucós.

No, és un indicador de qualitat. Es tracta de flora natural (Penicillium) que regula la humitat durant la curació al celler i aporta aromes. Només recobreix el budell exterior i no afecta el producte.

No, si es preparen correctament. És vital treure el sobre de la nevera i deixar-lo a temperatura ambient uns 20-30 minuts abans d'obrir-lo. En temperar-se, el greix infiltrat es fon lleugerament i els talls se separen sols sense trencar-se.

Les receptes tradicionals no porten gluten, però alguns adobs poden contenir lactosa o proteïnes làcties com a conservant. A Jamonarium detallem clarament els al·lèrgens a la fitxa tècnica de cada peça per garantir una compra segura.