Pernil Joselito: "El millor pernil de el món"

1. Història i tradició del pernil Joselito
   
2. Procés d'elaboració dels pernils i espatlles Joselito
3. Pernil i espatlla Joselito, 100% naturals sense conservants ni colorants
4. Per què el pernil Joselito se autoproclama el millor pernil de el món?
5. Reconeixements dels pernils i espatlles Joselito
6. Comprar pernil i espatlles Joselito per Internet

1. Història i tradició del pernil Joselito

Pernils Joselito neix l'any 1868 com una petita empresa de pernils, fundada per Vicente Gómez. Va néixer com una petita empresa familiar establerta a Guijuelo (Salamanca), que és una de les principals zones productores de pernils i paletes ibèriques al nostre país.

Actualment, és la sisena generació la que està al comandament de l'empresa. Encara que hagin passat més de 150 anys des que van iniciar la seva activitat com a empresa de pernils, tenen la mateixa filosofia i el mateix objectiu, que és el d'elaborar el millor pernil del món.

2. Procés d'elaboració dels pernils i espatlles Joselito

El procés d'elaboració dels pernils i espatlles Joselito està cuidat al més mínim detall. Tot el que compon aquest procés és el que aporta unes característiques i qualitats organolèptiques úniques. Gràcies a aquesta cura procés d'elaboració, podem degustar peces tan autèntiques com aquestes.

• Període d'engreix: Aquest període també és conegut com montanera, època en la qual els porcs són alimentats fins al moment del seu sacrifici. La particularitat que tenen és que tots ells han estat alimentats principalment de glans i herba. Això farà que aquests pernils i espatlles tinguin gust dolç tan característic, a més que faran que aquests productes siguin molt beneficiosos per a la nostra salut. Tots els porcs de Joselito han estat criats en llibertat a les deveses de Guijuelo i en les que hi ha 3 hectàrees per porc.

• Salaó: Aquest és el procés mitjançant el qual les peces són cobertes de sal. La principal particularitat és que es fa servir la sal justa perquè aquest procés es pugui dur a terme. Aquesta és una de les raons per les quals els pernils Joselito tenen un índex de salinitat baix i un sabor poc salat. La funció d'aquest procés és la de la perfecta conservació de les peces i estabilització dels enzims.

• Assentament: Aquest procés té lloc durant l'hivern per la humitat i la temperatura a què se sotmeten els pernils i espatlles durant aquest període. En primer lloc, per iniciar l'assentament les peces es sotmeten a un rentat a l'aigua. Això es fa per treure les restes de la sal superficial restant del procés de salat i perquè la peça no perdi aigua en excés. Després d'això, es deixen assecar entre les 24 i 48 hores posteriors al rentat. Posteriorment, s'assequen en els assecadors naturals de Joselito a Guijuelo, sent sotmesos a continus controls d'humitat i temperatura.

• Celler: Aquest és el procés d'envelliment de les peces. Té lloc a cellers situats sota terra per tal que tinguin temperatura i humitat constant. Aquest procés dura diversos anys fins que aconsegueixen les característiques organolèptiques perfectes per a la seva posterior comercialització. Mentre que en pernils aquest procés dura un mínimo de 36 mesos, en espatlles aquest procés té un mínim de 24 mesos. Per saber si aquest procés s'està realitzant correctament i si el pernil o l'espatlla estan preparats per al seu consum, es procedeix al calat de la peça. Aquest procés consisteix a introduir una cala a certs punts de l'os per comprovar les seves característiques sensorials.

3. Pernil i espatlla Joselito, 100% naturals sense conservants ni colorants

El pernil i espatlla Joselito són els productes estrella de la marca. A més de tenir un gust inigualable, són productes sense conservants ni colorants i beneficiosos per a la salut. Aquest punt és molt important per a la marca ja que la diferència de la majoria dels pernils de gla ibèrics.

• Producte 100% natural: Els ingredients d'aquests productes són sols dos: carn de porc i la sal marina. Això vol dir que són productes que no tenen ni gluten, ni lactosa, ni conservants, ni colorants ni additius químics. Això ho fa perfecte perquè tots els públics els puguin degustar.

• Beneficis per a la salut: Gràcies a la seva natural alimentació i l'àmplia extensió de terreny que hi ha per animal, podem trobar molts beneficis que li atorguen les glans i les pastures.

• Regulador del colesterol: Atès que les glans tenen un alt nivell d'àcids grassos monoinsaturats, contribuiran a la reducció del colesterol LDL (o també conegut com colesterol dolent) i a l'augment del colesterol HDL (o també conegut com a colesterol bo.)

• És una potent font d'antioxidants ja que és molt ric en vitamina E. Això no només contribuirà a l'eliminació dels radicals responsables de l'envelliment, sinó que també ajuda a prevenir malalties degeneratives com pot ser el parkinson.

• Contribueix a la regulació dels triglicèrids. Això farà que el seu consum contribueix a la prevenció d'algunes patologies de caràcter cardiovascular, entre d'altres.

4. Perquè el pernil Joselito s'autoproclama el millor pernil de el món?

Els pernils i espatlles marca Joselito són dels pernils ben valorats del món pels seus nombrosos distintius respecte a la majoria dels pernils elaborats a Espanya.

• Els porcs tenen molt terreny de devesa per pasturar. Hi ha 3 hectàrees per porc, de manera que es fomenta que facin exercici, el que incentiva la creació de greix infiltrat. 

• Els seus mètodes d'elaboració són artesanals, seguint la tradició des de fa més de 150 anys.

• Aquests pernils i espatlles estan mundialment reconeguts per multitud de xefs i crítics gastronòmics de primer nivell.

• Creació de Joselito Lab, en el qual es barregen els mètodes tradicionals d'elaboració i curació amb les tècniques més noves. Està conformat per xefs de tot el món.

• Explotació responsable dels recursos mediambientals, ja que també contribueixen a la reforestació de les deveses.

5. Reconeixements dels pernils i espatlles Joselito

Els pernils i paletes Joselito compten amb diversos reconeixements i certificacions a la seva trajectòria i la seva elaboració.

Certificacions del Pernil Joselito

• Segell PEFC: Aquesta certificació és atorgada per l'Associació per a la Certificació Espanya Forestal. Aquest és el certificat forestal més estens al món. Això assegura que els recursos forestals són gestionats de manera responsable i sostenible amb el medi ambient per part de l'empresa certificada.

• Segell Forest Stewardship Certificate (FSC): Aquesta certificació és atorgada pel Consell d'Administració Forestal, avalant l'explotació sostenible de les deveses.

Premis als Pernils Joselito

Premi Especial de Gastronomia 2017 per la RAG (Reial Acadèmia de Gastronomia) a la trajectòria.

Altres reconeixements del Pernil Joselito

Alguns dels millors xefs i crítics gastronòmics a nivell mundial han reconegut al pernil Joselito és una delícia per als sentits. Entre els xefs espanyols, cal destacar a Ferran Adrià, ex chef del Bulli o el crític Enrique Calduch. A nivell internacional, ha estat reconegut i lloat per diversos xefs i crítics culinaris com ara Yannick Alléno del Pavillon Ledoyen *** Michelin (frança)

6. Comprar pernil i espatlla Joselito per Internet

Els pernils i espatlles Joselito tenen una garantia de ser un producte excepcional pel simple fet de ser Joselito. Així i tot cal saber que producte estem comprant per Internet i sobretot qui ho està venent.

Comprar pernil Joselito online aquí

Comprar espatlla Joselito online aquí

Coses a tenir en compte quan comprem un pernil o espatlla Joselito per Internet:

• Els pernils i espatlles Joselito tenen una proporció de greix superior a altres pernils de gla 100% ibèrics. Això és una característica que fa que siguin més sucosos però ha de saber-se quan es compra sense veure el producte.

• La conservació fins que es ven el producte es fa generalment en l'embolcall original que és poc transpirable. En Jamonarium movem i tornem a embolicar les peces abans d'enviar per evitar que arribin humitejats.

• És molt important que un expert en pernil s'ocupi de la bona conservació fins a la seva venda als clients. En Jamonarium tenim cura a tots els nostres pernils i espatlles amb la màxima cura.

• Encara que el preu és important és més important que un producte com un pernil Joselito sigui conservat i enviat a les millors condicions. En Jamonarium garantim tots els nostres pernils perquè som uns professionals des de fa més de 40 anys.