1. Historia y tradición del jamón Joselito
2. Proceso de elaboración de los jamones y paletas Joselito
3. Jamón y Paleta Joselito, 100% naturales sin conservantes ni colorantes
4. ¿Por qué el jamón Joselito se autoproclama el mejor jamón del mundo?
5. Reconocimientos de los jamones y paletas Joselito
6. Comprar jamón y paleta Joselito por Internet

1. Historia y tradición del jamón Joselito

Jamones Joselito nace en el año 1868 como una pequeña empresa de jamones, fundada por Vicente Gómez. Nació como una pequeña empresa familiar afincada en Guijuelo (Salamanca), que es una de las principales zonas productoras de jamones y paletas ibéricas en nuestro país. 

Actualmente, es la sexta generación la que está al mando de la empresa. Aunque hayan pasado más de 150 años desde que iniciaron su actividad como empresa de jamones, tienen la misma filosofía y el mismo objetivo, que es el de elaborar el mejor jamón del mundo.

2. Proceso de elaboración de los jamones y paletas Joselito

El proceso de elaboración de los jamones y paletas Joselito está cuidado al más mínimo detalle. Todo lo que compone este proceso es lo que aporta unas características y cualidades organolépticas únicas. Gracias a este cuidado proceso de elaboración, podemos degustar piezas tan auténticas como estas.

• Periodo de engorde: Este periodo también es conocido como montanera, época en la que los cerdos son alimentados hasta el momento de su sacrificio. La particularidad que tienen es que todos ellos han sido alimentados principalmente de bellotas y hierba. Esto hará que estos jamones y paletas tengan sabor dulce tan característico, además que harán que estos productos sean muy beneficiosos para nuestra salud. Todos los cerdos de Joselito han sido criados en libertad en las dehesas de Guijuelo y en las que hay 3 hectáreas por cerdo.

• Salazón: Este es el proceso mediante el cual las piezas son cubiertas de sal. La principal particularidad es que se usa la sal justa para que este proceso se pueda llevar a cabo. Esta es una de las razones por las que los jamones Joselito tienen un índice de salinidad bajo y un sabor poco salado. La función de este proceso es la de la perfecta conservación de las piezas y la estabilización de las enzimas.

• Asentamiento: Este proceso tiene lugar durante el invierno por la humedad y la temperatura a la que se someten los jamones y paletas durante este periodo. En primer lugar, para iniciar el asentamiento las piezas se someten a un lavado al agua. Esto se hace para quitar los restos de la sal superficial restante del proceso de salado y para que la pieza no pierda agua en exceso. Tras esto, se dejan secar entre las 24 y 48 horas posteriores al lavado. Posteriormente, se secan en los secaderos naturales de Joselito en Guijuelo, siendo sometidos a continuos controles de humedad y temperatura.

• Bodega: Este es el proceso de envejecimiento de las piezas. Tiene lugar en bodegas situadas bajo tierra con el fin de que tengan temperatura y humedad constante. Este proceso dura varios años hasta que consiguen las características organolépticas perfectas para su posterior comercialización. Mientras que en jamones este proceso dura un mínimo de 36 meses, en paletas este proceso tiene un mínimo de 24 meses. Para saber si este proceso se está realizando correctamente y si el jamón o la paleta están listos para su consumo, se procede al calado de la pieza. Este proceso consiste en introducir una cala en ciertos puntos del hueso para comprobar sus características sensoriales.

3. Jamón y Paleta Joselito, 100% naturales sin conservantes ni colorantes

El jamón y paleta Joselito son los productos estrella de la marca. Además de tener un sabor inigualable, son productos sin conservantes ni colorantes y beneficiosos para la salud. Este punto es muy importante para la marca ya que la diferencia de la mayoría de los jamones de Bellota ibéricos..

• Producto 100% natural: Los ingredientes de estos productos son solo dos: carne de cerdo y la sal marina. Esto quiere decir que son productos que no tienen ni gluten, ni lactosa, ni conservantes, ni colorantes ni aditivos químicos. Esto lo hace perfecto para que todos los públicos los puedan degustar.

• Beneficios para la salud: Gracias a su natural alimentación y la amplia extensión de terreno que hay por animal, podemos encontrar muchos beneficios que le otorgan las bellotas y los pastos.

• Regulador del colesterol: Dado que las bellotas tienen un alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados, contribuirán a la reducción del colesterol LDL (o también conocido como colesterol malo) y al aumento del colesterol HDL (o también conocido como colesterol bueno.)

• Es una potente fuente de antioxidantes ya que es muy rico en vitamina E: Esto no solo contribuirá a la eliminación de los radicales responsables del envejecimiento, si no que también ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como puede ser el parkinson.

• Contribuye a la reducción de los triglicéridos: Esto hará que su consumo contribuye a la prevención de algunas patologías de carácter cardiovascular, entre otras.

4. ¿Porqué el jamón Joselito se autoproclama el mejor jamón del mundo?

Los jamones y paletas marca Joselito son de los jamones mejor valorados del mundo por sus numerosos distintivos con respecto a la mayoría de los jamones elaborados en España.

• Los cerdos tienen mucho terreno de dehesa para pastar. Hay 3 hectáreas por cerdo, por lo que se fomenta que hagan ejercicio, lo que incentiva la creación de grasa infiltrada. 

• Sus métodos de elaboración son artesanales, siguiendo la tradición desde hace más de 150 años.

• Estos jamones y paletas están mundialmente reconocidos por multitud de chefs y críticos gastronómicos de primer nivel. 

• Creación de Joselito Lab, en el que se mezclan los métodos tradicionales de elaboración y curación con las técnicas más novedosas. Está conformado por chefs de todo el mundo.  

• Explotación responsable de los recursos medioambientales, ya que también contribuyen a la reforestación de las dehesas.

5. Reconocimientos de los jamones y paletas Joselito

Los jamones y paletas Joselito cuentan con varios reconocimientos y certificaciones a su trayectoria y su elaboración.

Certificaciones del Jamón Joselito

• Sello PEFC: Esta certificación es otorgada por la Asociación para la Certificación España Forestal. Este es el certificado forestal más extendido en el mundo. Esto asegura que los recursos forestales son gestionados de forma responsable y sostenible con el medio ambiente por parte de la empresa certificada. 

• Sello Forest Stewardship Certificate (FSC): Esta certificación es otorgada por el  Consejo de Administración Forestal, avalando la explotación sostenible de las dehesas.

Premios a los Jamones Joselito

• Premio Especial de Gastronomia 2017 por la RAG (Real Academia de Gastronomía) a la trayectoria.

Otros reconocimientos del Jamón Joselito

Algunos de los mejores chefs y críticos gastronómicos a nivel mundial han reconocido al jamón Joselito es una delicia para los sentidos. Entre los chefs españoles, cabe destacar a Ferrán Adriá, ex chef de El Bulli o el crítico Enrique Calduch. A nivel internacional, ha sido reconocido y alabado por varios chefs y críticos culinarios como por ejemplo Yannick Alléno del Pavillon Ledoyen ***michelin (francia)

6. Comprar jamón y paleta Joselito por Internet

Los jamones y paletas Joselito tienen una garantía de ser un producto excepcional por el simple hecho de ser Joselito. Aun así hay que saber que producto estamos comprando por Internet y sobretodo quién lo está vendiendo. 

Comprar jamón Joselito online aquí

Comprar paleta Joselito online aquí

Cosas a tener en cuenta cuando compramos un jamón o paleta Joselito por Internet:

• Los jamones y paletas Joselito tienen una proporción de grasa superior a otros jamones de Bellota 100% ibéricos. Esto es una característica que hace que sean más jugosos pero tiene que saberse cuando se compra sin ver el producto.

• La conservación hasta que se vende el producto se hace generalmente en el envoltorio original que es poco transpirable. En Jamonarium desenvolvemos y volvemos a envolver las piezas antes de enviar para evitar que lleguen humedecidos.

• Es muy importante que un experto en jamón se ocupe de la buena conservación hasta su venta a los clientes. En Jamonarium cuidamos a todos nuestros jamones y paletas con el máximo cuidado.

• Aunque el precio es importante es más importante que un producto como un jamón Joselito sea conservado y enviado en las mejores condiciones. En Jamonarium garantizamos todos nuestros jamones porque somos unos profesionales desde hace más de 40 años.