Agromar, conserves del mar Cantàbrico

1. Conserves Agromar, delicatessen del mar Cantàbric
2. L'origen de les conserves Agromar
3. Experiència, evolució i artesania enllaunada
4. D'on vénen les conserves?
5. Agromar, expansió internacional
6. Receptes

1. Conserves Agromar, delicatessen del mar Cantàbric

Situada a la localitat costanera de Gijón, Conserves Agromar, SA és una Pime l'activitat principal de la qual és la fabricació de conserves selectes de peix i marisc de gamma alta o delicatessen. Compta també amb una segona marca, Arbeyal, dedicada a l'elaboració de plats cuinats tradicionals i patés típics de la cuina regional asturiana. L'experiència de Agromar es remunta a més de 50 anys en el sector de les conserves. Amb sabors que a dia d'avui representen un gran referent en el mercat tant nacional com internacional, Agromar s'especialitza en productes d'alta qualitat, "gourmet".

2. L'origen de les conserves Agromar

Al llarg de tota la seva trajectòria, Agromar amb els seus més de 50 anys d'experiència continua oferint gran qualitat en els seus productes en conserva i precuinats. Va ser l'any 1948 quan comença la trajectòria i llarg recorregut de Agromar. Més concretament quan Armando Barri Mata, natural de Gijón, va haver d'envasar els ous dels oricios ja que aleshores aquest producte era molt abundant en els pedrers i platges asturianes.

Les possibilitats comercials del producte estaven fora de la idea d'Armando Barri, que inicialment nomès pensava en el consum familiar i com a obsequi. No obstant això, l'èxit del producte va aconseguir el mercat i va iniciar la seva trajectòria i desenvolupament comercial.

Anteriorment, allà pel 1920, el pare d'Armando també va tenir contacte amb les conserves ja que per aquella època eren moltes les petites conserveres al llarg de la costa cantàbrica. El mateix Armando fabricava i comercialitzava salaons de peix, potser la més artesanal de les conserves.

El 1968, Armando registra la marca i 21 anys després sorgeix el naixement del que avui coneixem com CONSERVES Agromar, una societat Anònima jove i innovadora.

3. Experiència, evolució i artesania enllaunada

Gràcies als productes que la costa Cantàbrica ofereix, Agromar gaudeix de la més selecta i millor matèria primera per a l'elaboració dels seus productes.

La fàbrica, situada a la vora de la costa, està compromesa amb la tradició i el respecte a la natura.

L'èxit de la cuina típica asturiana va contribuir al ràpid creixement de la companyia, va fonamentar i consolidar una forta implantació a nivell regional i explica en bona mesura el que Agromar representa en l'actualitat.

Pionera una vegada més, Agromar va traslladar al mercat famosos i renombrados plats de la gastronomia regional.

Per primera vegada, asturians i no asturians tenen l'oportunitat de gaudir de plats pre cuinats plens de sabor, tradició i cura; receptes de tota la vida que rememoren moments d'abans. L'elaboració completament artesanal ens permet gaudir d'una glopada marina tan salvatge, verge i abrupta com ho és la costa Cantàbrica.

4. D'on vénen les conserves?

Aquest fet tan curiós de coure els aliments i envasar al buit va ser idea d'un francès, en temps de Napoleó, que va prometre un premi a aquell que l'ajudés a conservar els aliments. Aquest jove cuiner francès, Nicolas Appert, va començar a experimentar i observar que els aliments bullits a més de 80ºC i sense estar exposats a l'aire duraven més temps sense fer-se malbé. L'envàs de llauna va ser un invent d'un anglès anomenat Peter Durand.

A Espanya vam conèixer les conserves gràcies a un vaixell francès que va naufragar a la costa Dóna Morte. Al següent any ja hi havia una conservera a Galícia.

Les conserves de peix són tot un clàssic de la nostra gastronomia. Cada any, un espanyol consumeix més de 4kg, al capdavant es troba el musclo, especialment les conserves en escabetx i amb salsa de vieira.

5. Agromar, expansió internacional?

Amb els nous temps han arribat noves idees i noves necessitats que están impulsant el constant creixement d'Agromar durant els últims anys, tant en vendes com en gamma de productes i capacitat de producció. Enfrontant així nous reptes i abordant mercats internacionals summament competitius.

L'èxit dels productes Agromar i el seu clar posicionament en el segment "gourmet", ha fet que les seves conserves estiguin presents avui en els més selectes restaurants i comerços Delicatessen d'Espanya, França, Itàlia, Alemanya, Regne Unit, Mèxic, USA i Hong Kong. Això suposa el millor premi a una feina de molts anys, i a més és un estímul per continuar treballant amb dedicació i cura. 

6. Receptes

Rotllets de Paté de Llamàntol

Ingredients

1/2 kg de filets, tallats fins.

1 llauna de paté de Llamàntol.

3 formatgets untables.

1 ceba.

2 alls.

1 cullerada de farina.

1 got de pedro ximenez del blanc sec.

Barregem el paté i el formatge en un bol. Estenem els filets i untem la barreja de paté i formatge. Enrotllem i reservem.

En una cassola, sofregim a foc lent la ceba ratllada, els alls i la fulla de llorer amb oli d'oliva. Un cop estigui ben cuit afegim la farina, movem i afegim el vi i els filets en cru. Tapem i deixem coure uns 30 minuts.

Afegim una mica de pebre i remenem. Per a que els rotllos no es desfacin, els unirem amb un escuradents de dents abans de ficar-los dins la cassola. Es deixa coure fins observar que quedin tendres.

Ingredients:

Pop en oli d'oliva Agromar

Patates mitjanes

Oli d'oliva verge extra

Pebre vermell de la vera dolça

pebre vermell picant

sal grossa

En una olla, preferiblement alta i estreta, ficarem el pop amb l'oli. També hi afegirem els bitxos i l'all. La posarem a foc molt baix perquè es confiti a uns 70-90 ºC. Sabrem que no passa d'aquesta temperatura per l'absència de bombolles pujant a la superfície de l'oli. Afegim les patates senceres sense pelar i ho deixarem coure tot fins que les patates estiguin ben cuites.

El següent pas és escórrer el pop i les patates. Tallem les patates a rodanxes i procedirem a montar el plat. Posem les patates de base i el pop per sobre. Amanim amb pebre vermell picant i pebre vermell dolç humitejant tot amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i uns flocs de sal grossa.

Ingredients:

 120 g de caviar d'oricios

 1 escalunyes finament picades

 1 carrabiner o 2 llagostins

 Oli d'oliva

 Una nou de mantega

 Sal

 Julivert

 Ous per al remenat

En primer lloc, pelem els carrabiners, piquem la seva carn (no en excés) i reservem els caps. En una cassoleta amb dues cullerades d'oli d'oliva afegim els caps quan l'oli hagi fumat. A foc lent, les remenem una mica. Les traiem i reservem.

En aquest mateix oli, afegim les escalunyes i la nou de mantega, cobrim amb Albal i deixem a foc molt lent fins que es confiti.

Afegim la carn de carrabiners picada i mig gotet de vi blanc a foc lent.

Incorporem els ous d'Oricio i remenem, apartant-lo del foc. Deprés afegim els dos ous, sal grossa i julivert al gust, deixant-quallar a foc lent. Opcional posar-lo entre dues pastes de full. La presentació serà increïble.