1. Olis Solé: els orígens
2. Procés d'elaboració
3. Presentació del producte
4. DOP Siurana
5. Varietat Arbequina
6. Guardons
7. Receptes i recomanacions

1. Olis Solé: els orígens

La història d'Olis Solé es remunta a la primera meitat del segle XX, en el qual un dels avis de la família, Mariano Llevat, es va disposar a crear el seu propi oli d'oliva, establint el primer molí d'oli de la família Solé.

Tot i això, els veritables orígens provenen una mica més enrere, al 1824. Va ser en aquell any quan la família Llevat es dedicava a llogar als frares del monestir de Mont-roig les seves premses per fer oli.

Uns anys més tard, concretament el 1944, un altre dels avis, Anselmo Solé, va obrir un molí més gran, per a que les famílies del poble també en poguessin fer ús d'aquest.

Amb el pas del temps i l'evolució de la indústria i de la maquinària, els actuals propietaris van actualitzar totes les instal·lacions per a poder seguir competint en el concurrent mercat de l'oli d'oliva. Va ser en 1987 quan l'actual molí es va inaugurar, utilitzant mètodes de centrifugació i deixant de banda l'antic molí de pedres.

Ester Solé i Antonio March, els actuals propietaris, són també els responsables de la creació del Museu de l'Oli SOLÉ, establert a la casa del besavi Mariano Llevat. El museu exposa els elements, eines i maquinària que la família ha estat utilitzant durant les tres últimes generacions.

Gràcies a l'experiència d'anys i anys produint oli de qualitat superior, la família Solé compta amb gran suport al mercat. 

2. Procés d'elaboració

Després de tot el procés de recol·lecció i un cop l'oliva es troba a l'almàssera, comença el procés d'elaboració.

El primer pas és el rentat de les olives per a la seva posterior classificació. És fonamental moldre l'oliva un màxim de 24 hores després de la seva recol·lecció per a obtenir oli de qualitat superior. Altrament, l'oli podria oxidar-se durant el seu emmagatzematge a causa de la fermentació de l'oliva.

Quan es separa l'os de la pell mitjançant el procés de trituració, s'allibera l'oli formant una pasta espessa i homogènia. Sense pausa entre mig, el següent pas és extreure l'oli i l'aigua vegetal mitjançant un procés de pressió en fred. Aquest procés es coneix com decantació i s'efectua mitjançant la força centrífuga.

Toca la neteja de la part líquida resultant que s'aconsegueix afegint certa quantitat d'aigua. Amb això i la desaireig de l'oli mitjançant petits decantadors s'arriba al final del procés. Es classifica en recipients i s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable.

Així és com Olis Solé aconsegueix un Oli d'Oliva Verge Extra, un oli natural sense cap procés químic ni altres substàncies que poguessin alterar el sabor, aroma o les vitamines del fruit. 

3. Presentació del producte

L'envàs utilitzat determina en bona manera la qualitat final de l'oli d'oliva. L'embalatge més efica es aquell de colors foscos, ja que asseguren el bloqueig de la llum i l'aire.

El vidre fosc és un dels envasos ideals per a l'oli d'oliva perquè maximitza l'estabilitat d'emmagatzematge i manté intactes les seves propietats.

Amb l'objectiu de preservar totes les seves qualitats organolèptiques intactes i garantir una màxima qualitat per al consumidor final, Olis Solé presenta un format de bag in box de 2, 3 i 5 litres. Gràcies a la seva bossa metal·litzada i la seva aixeta dosificadora, s'evita el contacte directe amb la llum i la penetració d'oxigen a l'interior de l'embalatge. Això assegura la seva conservació el temps que el producte està envasat.

4. DOP Siurana

Al 1979 l'administració va reconèixer la DOP Siurana, tot i que ja en el '77 es va crear el Consell Regulador.

Les zones de producció de la Denominació d'Origen Siurana s'estén a través de les comarques de l'Alt Camp, el Baix Camp, Priorat, Ribera d'Ebre i el Tarragonès.

Les condicions climàtiques amb les quals compta aquest territori són excepcionals per al cultiu de l'olivar, i la conseqüent elaboració d'un Oli d'Oliva Verge Extra de gran qualitat.

Aquests olis amb DOP Siurana són elaborats amb un 90% de la varietat arbequina. Les característiques que li donen suport són les de finor, aroma afruitat excel·lent i fluïdesa, arribant a ser reconegudes a nivell internacional.

5. Varietat Arbequina

Aquesta varietat prové d'un poble de Lleida anomenat Arbeca, d'aquí el seu nom. Amb unes 50000 hectàrees cultivades en l'actualitat, aquest tipus d'oliva s'estén a les províncies de Lleida i Tarragona.

L'olivera productora d'aquest fruit és un arbre resistent al fred, amb no molta espessor en les seves branques i d'un color gris verdós fort en la seva fusta. Compta amb més de tres metres d'altura i és molt versàtil a terrenys pobres. Les seves fulles presenten un color entre verd ocre o gris verd groguenc i estan constituïdes en forma de canal.

El seu fruit té forma ovalada que arriba a pesar fins  0,4 gr. Presenta un rendiment gras des d'un 20%.

L'oli resultant compta amb un color groc clar i lleugerament verdós, molt semblant al produït en altres països riberencs mediterranis. Posseeix un sabor ametllat molt dolç i fresc que aporta algun toc amarg i picant molt agradable en el seu pas per la boca, amb pinzellades d'olor a poma i fruites silvestres. Una aroma suau i afruitat singular que el fan distingible. Aquestes propietats se li confereixen gràcies a la quantitat i gran riquesa de les varietats conreades a la zona on l'Arbequina creix.

L'època de recol·lecció de les olives d'aquesta varietat se centra en els mesos de novembre i desembre, quan les olives es troben en el seu punt òptim pel que fa a la maduració. Es tracta de la tasca més delicada del cultiu de l'olivar, ja que es busca no danyar el fruit i poder-ho portar fins l'almàssera en la brevetat possible. Per aconseguir-ho, el mètode utilitzat per a la seva recol·lecció és la rasqueta, així hi ha un deteriorament mínim de les olives.

6. Premis i reconeixements

A continuació mostrarem els reconeixements atorgats als olis d'oliva Más Tarrés (Olis Solé)

- Millor Oli afruitat d'el món - 2020

- Primer Premi Fruitat Medi - Consell Oleícola Internacional, 2020

- Medalla d'Or - Olive Japan 2020

- Top 100 Evooleum, 86/100 punts. 2020.

- Medalla d'Or - Prodexpo Moscou 2020.

- Primer Premi Fruitat Madur - Premis CDO - DOP Siurana, 2020.

- Primer Premi a la Qualitat Mario Solinas - 2020.

 - Medalla d'Or - Prodexpo Moscou 2014, Rússia

- Medalla d'Or - Los Angeles International Olive Oil Award 2013, els EUA

- Finalista Afruitat Maduro - Mario Solinas - COI Madrid 2013, Espanya

- Premi a la Innovació - SIAL Xangai 2013, Xina

- Medalla d'Or - Terraolivo EVOO Competition 2012, Israel

- Medalla de Bronze - Los Angeles International Olive Oil Award 2012

- Medalla d'Or - Los Angeles International Olive Oil Award 2010

- Premi iTQi - Dos Estrelles 2010, Bèlgica

- Premi Millor Oli d'Oliva DOP SIURANA 2009-2010

- Primer Premi Publikumsfavorit - Olio 2008, Zurich

7. Receptes i recomanacions

Filet a l'oli arbequina

Ingredients:

- 2 filets de porc

- Oli d'oliva verge

- Oli d'oliva varietat arbequina

- 3 grans d'all

- Sal

- Pebrot negre mòlt

Picar tres grans d'all. Posar una mica d'oli Olis Solés Mas Tarrés Arbequina en una olla o cassola i afegir-hi l'all picat. Escalfar-ho a baixa temperatura per a que els alls no arribin a torrar-se, aproximadament uns 15 minuts.

Tallar els filets amb uns 2 cm. de gruix. Salpebrar i posar-lo a daurar en una paella amb una mica d'oli Olis Solés Mas Tarrés Arbequina. Retirar el filet i posar per sobre unes cullerades de la infusió d'oli arbequina i l'all que teníem a foc lent. Acompanyar d'un saltat de verdures. 

Gintònic amb oli d'oliva verge extra

No només de menjar parlem quan fem servir l'Oli d'Oliva Verge Extra. Hi ha una nova corrent en la qual experts culinaris comencen a estendre l'ús de l'oli en gran varietat de plats i begudes. Sí, també a les begudes, perquè aporta un plus de textura i perquè el seu sabor es perllonga.

Ingredients:

- Ginebra Premium

- Tònica

- Pètals de rosa

- Poma granny

- Oli d'Oliva Verge Extra Arbequina

- Sucre

- Gel 

Introduir el gel a la copa de pilota i moure en cercles perquè el gel refredi tota la copa. També podem mullar la copa i posar-la al frigorífic o un lloc gelat. Retirem el gel quan la copa estigui freda.

En un plat posem una mica d'Oli d'Oliva Verge Extra Arbequina, i en un altre una mica de sucre. Ruixar el tall de la copa amb oli i seguidament amb el sucre.

Posar gel, un raig de ginebra i la tònica, acompanyada dels pètals de rosa i una rodanxa de poma Granny.

Per evitar que les bombolles de la tònica es trenquin, col·locar una cullera al centre de la copa i deixar caure sobre ella el líquid.