4,9 / 5 
La Paella, il più tradizionale piatto spagnolo
- Prime tracce nella storia della Paella
- Origine della paella
- La paella di Valencia
- Da dove viene la ricetta originale della paella?
- Perchè il nome della paella?
- La "paellera", il tegame usato per cucinare la paella
- Come preparare la vera paella?
- Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella di verdure?
- Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella di pesce?
- Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella mista?
- La paella e la Domenica
- La paella oggi giorno
1. I primi riferimenti nella storia della Paella
La paella, come piatto, ha la sua storia, con un grande collegamento per l'utilizzo del riso nell'area del Mediterraneo. Il riso, procedente da Asia, è statp stabilito in Europa nel 330 aC, quando le prime strade e rotte commerciali sono stati aperti. Tuttavia, il riso non è stato coltivato in Spagna in gran numero fino all'arrivo degli arabi.
Non è stato fino 1324 che non appare il primo riferimento di uno stufato con riso nel Libro di Sent Sovi, una ricetta per il riso e latte di mandorla. La capacità del riso di "tenere gli aromi” hanno fatto, forse in questi primi tempi, fare ricette cotte nel brodo con le frattaglie.
Nel XVI secolo si segnala la coltivazione del riso a Valencia da Francisco de Paula Martí, una scrittura di un breve trattato in cui mostra come era famoso il piatto di paella ", con tutto ciò che si cucina, sia la carne, il pesce o soltanto legumi."
2. L'Origine della paella
Il primo riferimento documentato della paella appare in un manoscritto delle ricette del XVIII secolo, dove si distinguino aspetti specifici della sua preparazione, per esempio, come di asciutto dovrebbe essere, e distingue tra il "riso catalano" o quello " valenciano". La popolarità del piatto è molto elevata in territorio spagnolo e alla fine del XVIII secolo, la ricetta diventa molto popolare in Belgio, dove è chiamato Riz a Valenciennes e poi anche diventa popolare a Bruxelles.
La ‘paellización’ di la cucina valenciana arriva in un momento tra il XVIII e il XIX secolo a causa del drammatico aumento della produzione di graminea e sarà dalla creazione delle province (metà XIX) che ad Alicante dà un salto di qualità.
Nel secolo XX, il boom turistico in Spagna negli anni '60 rende ai turisti provenienti da altri paesi arrivati per godere dal sole in vacanza, provare il piatto e creare una richiesta che si estende in tutto il paese, anche attraverso di zone non costiere come è il caso di Madrid. E poco a poco, la ricetta culinaria si espandeva in tutto il mondo.
3. La paella di Valencia
Il Ministero dell'Agricoltura del governo di Valencia con il Consiglio di Vigilanza ha viluppato la Denominazione di Origine riso da Valencia, un record di eventuali ingredienti che qualche paella sotto il nome di Paella Valenciana deve intraprendere, quando è commercializzata.
Gli ingredienti di base della paella che sono stati utilizzati da sempre: pollo, coniglio, ferraura (fagiolini), fave, pomodori, riso, olio d'oliva, acqua, zafferano e sale. E per regione, ingredienti come aglio, carciofi, anatra, paprica, lumache rosmarino, anche sono consentiti all'interno della denominazione di una vera "paella valenciana".
4. Da dove viene la ricetta originale della Paella?
Come ricetta, questo è un piatto di umili origini nato nel Albufera di Valencia, in particolare, secondo la tradizione orale della zona, nella città di Sueca.
La popolarità di questo piatto ha fatto, allo stato attuale, è stata ampliata con molte variazioni nei suoi ingredienti adatti alle diverse regioni della cucina spagnola. La paella è diventata un'icona della gastronomia spagnola.
5. Perché il nome di 'paella'?
Anche se in tutte le comunità costiere del Albufera (città natale del piatto) il contenitore è chiamato "pentola" e "ferros" al supporto, la parola “paella” significa padella nella lingua valenciana ed è stato il contenitore -paella- chi ha dato il suo nome al piatto cucinato.
6. La padella per cucinare la paella: La paellera
La padella o ‘paellera’ è di solito di ferro o di acciaio, di larghezza, con due o più piccole maniglie, poca profondità e grande area. Gran diametro e molto basso. Il suo design piatto e poco profondo favorisce l’evaporazione del brodo veloce ed uniforme, caratteristica essenziale per la corretta preparazione della paella.
La loro profondità è di solito non più di circa cinque o sei centimetri e il suo diametro varia a seconda delle esigenze. Essi possono essere trovati tra 10 e 90 cm di diametro. Padella senza manico, al cui posto lo avete impostato due maniglie, una per lato, per fornire stabilità.. La prima volta che una paellera è acquista, si deve ben lavare per evitare il sapore metallico.
In Spagna è facile acquistare uno di questi utensili che normalmente vengono commercializzati in due tipi: con acciaio o antiaderente, ci sono anche paelleras di alluminio.
7. Come preparare la vera paella?
Il riso è il protagonista principale della paella. Il grano cotto assorbe sapori e profumi di tutti i suoi ingredienti. Il riso oltre-cotto perde la capacità di mantenere sapori e aromi.
Quando si seleziona un riso per paella, ci sono due caratteristiche fondamentali da considerare: la prima è la capacità di assorbire acqua e la seconda resistenza di aprirsi durante la cottura. Il riso pùo di medie dimensioni sono i più usati per la paella, circa cinque millimetri.
Le strutture di amido del endosperma sono responsabili di salvare i sapori. La qualità di riso è dovuta alla sua composizione, il riso di tipo bomba è il preferito per la paella perché mantiene le due proprietà citate, assorbe l'acqua senza essere incurvato dopo la cottura e non si rompe facilmente.
La cottura media è tra i 15 ei 20 minuti. La quantità approssimativa di riso è di circa ottanta o cento grammi per persona.
La proporzione di acqua per la cottura dipende dal tipo di riso, ma nella maggior parte dei casi è di solito tra due volte e mezzo (tre volte) il volume di riso utilizzato. Gli ultimi cinque minuti quasi senza fuoco.
8. Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella di verdure?
Per fare una salsa, il pomodoro è essenziale. Il primo paso, soffriggere la carne in olio di oliva. Una volta che la carne è fritta vengono aggiunti fagiolini e carciofi. È molto tipico anche aggiungere strisce di peperone rosso. Successivamente pomodoro. Carne, di solito pollo, coniglio o, meno comunemente, carne di anatra selvatica.
9. Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella di frutti di mare?
La variante più popolare è la paella di frutti di mare che sostituisce principalmente la carne per crostacei vari, molluschi e pesce, oltre a sostituire l'acqua per brodo di pesce, ma questo ultimo paso non è obbligatorio. Gli ingredienti per la paella sono, oltre ai già citati essenziali, seppie, calamari, gamberi, aragoste, vongole, cozze o ‘clóchina’.
10. Quali sono gli ingredienti essenziali per una paella mista?
Un'altra variante della tradizionale paella è la paella mista, mescolando la paella di carne (pollo e coniglio) con paella di frutti di mare. Alcuni includono ingredienti come piselli, cipolla, chorizo, funghi. In alcune zone si possono trovare anche paella con le lumache.
11. La paella è per la Domenica in Spagna
La paella è sempre stato un piatto che unisce le persone per festeggiare un evento. Questo è un piatto fondamentalmente di festa. Per la sua laboriosa preparazione e i suoi ingredienti, era un lusso per la maggior parte delle persone per un lungo periodo di tempo, è quando si doveva fare qualche celebrazione, la paella era il piatto scelto. Il giorno della settimana, la Domenica, che permette riunire tutta la famiglia e festeggiare.
12. La paella oggi giorno
Spesso con i cambiamenti che si discostano dalla ricetta originale, la paella è diventata un piatto di ampio consumo in tutto il territorio spagnolo. Si può trovare in tutte le località turistiche di Spagna, ed è strano non trovarla nel menu quotidiano della maggior parte dei ristoranti, a volte servito come tapas nei bar.
Questo piatto sempre ha una posizione privilegiata quando si tratta di piatti di riso. A livello internazionale è uno dei piatti di cucina spagnola e, per estensione, del Mediterraneo. Nella sua evoluzione è stato dato nuove ricette.
Associazioni di albergatori, chef e ristoratori hanno criticato questo fatto e hanno chiesto una denominazione d'origine alla ricetta tradizionale della paella valenciana, al fine di evitare che tale nome sia usato per le ricette che hanno poco o nulla a che fare con il modo tradizionale di preparare il piatto di paella.
I nostri prodotti
-
Prosciutto
Acquista prosciutti e spalle online. Vendiamo prosciutti e spalla iberici al 100% Bellota, Pata Negra, Gran Reserva, Bellota, Cebo de Campo, Cebo e Gran Reserva Selección. Prosciutto iberico e serrano intero, disossato, affettato e affettato intero e spalle di Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva) ed Estremadura. Il nostro catalogo comprende anche prosciutti e spalle Cinco Jotas (5j), Beher, COVAP e Joselito al miglior prezzo e della massima qualità. Tutti i nostri pezzi hanno lunghi periodi di stagionatura e sono accuratamente selezionati per offrire il miglior rapporto qualità-prezzo. Scopri di più sui nostri prosciutti e spalle qui.
-
Salumi
Acquista online salumi iberici e serrano
iberici e serrano per i nostri clienti da oltre 40 anni . La nostra gamma include un'ampia varietà: chorizo iberico , salchichón iberico , lombo iberico , sanguinaccio e fuet , tra gli altri. Ogni pezzo è accuratamente selezionato per garantire la massima qualità e un sapore ineguagliabile. Ci impegniamo per la tradizione e l'eccellenza in ciascuno dei nostri salumi artigianali , offrendo solo prodotti stagionati alla perfezione.
Vedi i tipi di insaccati: Chorizo iberico - Salchichón iberico - Lombo iberico - Fuet - Scantti di Manzo
Vendita online di salumi delle migliori marche. Qualità garantita al 100%.
Puoi acquistare online salumi di marchi prestigiosi come Joselito , Cinco Jotas e Jamonarium . Questi marchi sono sinonimo di tradizione e della massima qualità nel settore dei salumi spagnoli . Acquistare salumi iberici online su Jamonarium è un processo semplice e sicuro e il nostro team è a tua disposizione per consigliarti nella scelta del prodotto perfetto. Per qualsiasi domanda, puoi contattarci qui .
Da Jamonarium, siamo orgogliosi di offrirvi non solo salumi di qualità , ma anche informazioni dettagliate sulla loro origine, produzione e conservazione nella nostra Biblioteca. Scoprite tutto sui salumi iberici , sul chorizo di ghianda e sul lombo di maiale cebo .
Acquista lombo iberico . Acquista chorizo di ghianda . Acquista salchichón iberico . Acquista fuet artigianale . Acquista scantti di Manzo di León .
-
Accesori
Acquista online accessori per prosciutti e salsicce
Noi di Jamonarium sappiamo che per gustare appieno un buon prosciutto o un salume stagionato servono gli accessori giusti . Da oltre 40 anni vi offriamo una selezione accuratamente selezionata di supporti per prosciutto , coltelli da prosciutto , affilacoltelli e altri utensili per affettare prosciutti e salumi. I nostri accessori di qualità sono progettati per facilitare il taglio e migliorare l'esperienza, garantendo che ogni fetta venga servita al punto ottimale.
Accessori: Porta prosciutto - Coltello per prosciutto - Affilatrice - Pinze - Taglieri in legno
Vendita online di accessori per il taglio del prosciutto. Qualità garantita.
Acquistare accessori online su Jamonarium è il modo migliore per attrezzarsi al meglio per gustare al meglio i nostri prodotti. La nostra gamma comprende accessori professionali e per la casa , tutti resistenti e funzionali. Se hai bisogno di aiuto per scegliere il porta prosciutto perfetto o il coltello ideale per le tue esigenze, il nostro team di esperti è a tua disposizione. Contattaci qui .
Oltre a offrirti i migliori accessori , da Jamonarium forniamo guide e consigli per il loro utilizzo. Visita la nostra Biblioteca per imparare a tagliare il prosciutto come un professionista, mantenere affilati i coltelli e sfruttare al meglio il tuo porta prosciutto .
Acquista porta prosciutti - Acquista coltello per prosciutto - Acquista affilacoltelli - Acquista pinze - Acquista tagliere in legno
-
Scantti di manzo
Acquista online León cecina: manzo e Angus
La cecina di León è un tesoro gastronomico e da Jamonarium la offriamo al suo meglio. La nostra cecina di manzo ha l' Indicazione Geografica Protetta (IGP) , un marchio che garantisce che si tratta di un prodotto stagionato e affumicato tradizionalmente, con un sapore leggermente affumicato e una consistenza morbida. La cecina è preparata con i migliori tagli di manzo, sale e un processo di stagionatura che può durare diversi mesi.
Nella nostra selezione troverete la cecina, la cecina di León e la cecina di Black Angus , entrambe perfette per affettati sottili, accompagnate da un buon olio extravergine di oliva . La cecina è l'antipasto perfetto per gli amanti dei salumi. Il suo sapore intenso e il basso contenuto di grassi la rendono un'opzione sana e deliziosa per ogni occasione. È un prodotto versatile che può essere gustato da solo o in insalate e toast.
Vi invitiamo ad acquistare la cecina di León online su Jamonarium, con la garanzia di acquistare un prodotto di qualità superiore. Se desiderate saperne di più su questa prelibatezza, la nostra Biblioteca spiega le proprietà della cecina e come tagliarla e conservarla per mantenerne tutto il sapore e la freschezza. Gustate questo prodotto unico che vi lascerà senza parole.
Vendita di cecina di qualità a Denominazione di Origine Controllata
Acquista cecina di manzo - Acquista cecina di León IGP - Acquista cecina di Black Angus | Vedi salsicce di maiale iberico - Scopri tutto sulla cecina
-
Delicatessen
Acquista prodotti gourmet online: Gastronomia di qualità superiore
Da oltre 40 anni, da Jamonarium ci dedichiamo a offrire un'accurata selezione di prodotti gourmet che deliziano i palati più esigenti. La nostra categoria di gastronomia comprende un'eccezionale varietà di prelibatezze: frutti di mare selezionati , foie gras , piatti tradizionali, pesce in scatola e molto altro. Ogni prodotto è selezionato per la sua origine, il processo di produzione artigianale e il suo sapore ineguagliabile, garantendo un'esperienza culinaria di lusso.
Vedi i prodotti gourmet: Foie gras d'anatra – Selezione di frutti di mare – Pesce in scatola – Piatti tradizionali – Olive – Legumi e verdure – Dolci – Marche gourmet
Vendita online di prodotti gourmet. Qualità e sapore garantiti.
Acquistare prodotti gourmet online su Jamonarium apre le porte a un mondo di sapori autentici e di altissima qualità. Collaboriamo con i migliori marchi e produttori per garantire che ogni articolo della nostra sezione gourmet sia un vero gioiello. Il nostro sistema di acquisto online è sicuro ed efficiente e, se hai bisogno di aiuto per scegliere il regalo gourmet perfetto o per organizzare una cena speciale, il nostro team è a tua disposizione. Puoi contattarci qui .
Da Jamonarium, non siamo solo un negozio di gastronomia gourmet , ma anche un centro di conoscenza. Esplora la nostra biblioteca per scoprire ricette con olio extravergine di oliva , consigli per l'abbinamento con il vino e la storia delle conserve spagnole .
Acquista foie gras d'anatra – Acquista frutti di mare selezionati – Acquista pesce in scatola – Acquista piatti tradizionali – Acquista olive – Acquista legumi e verdure – Acquista dolci – Acquista marchi gourmet
-
Olio e aceto
-
Formaggi
Acquista formaggi online: artigianali, stagionati e con Denominazione di Origine La Mancha
Da Jamonarium, da oltre 40 anni siamo esperti nella selezione dei migliori formaggi artigianali e di qualità . La nostra collezione, accuratamente selezionata, comprende formaggi di pecora , di capra , di mucca e una squisita varietà di formaggi stagionati . Ci assicuriamo che ogni formaggio che offriamo abbia raggiunto la sua maturazione ottimale, garantendo un'esperienza di gusto unica. Come esperti di formaggi stagionati , abbiamo l'opzione perfetta per ogni palato.
Vedi tipologie di formaggi: Formaggio di pecora stagionato - Formaggio di capra semistagionato - Formaggio di Vacca - Marche di formaggi
Vendita online di formaggi delle migliori denominazioni di origine. Qualità garantita al 100%.
puoi acquistare formaggi online , tra cui una selezione di marchi leader e formaggi a Denominazione di Origine Protetta. Offriamo formaggi Manchego e altre delizie culinarie. Il nostro processo di acquisto di formaggi online è completamente sicuro e il nostro team di esperti è sempre pronto a guidarti nella tua scelta. Contattaci qui per qualsiasi domanda.
Da Jamonarium non ci limitiamo a vendere formaggi , ma ti forniamo anche tutte le informazioni necessarie per apprezzarli al meglio. Visita la nostra biblioteca per scoprire la storia del formaggio Manchego , come tagliarlo o come abbinarlo ai nostri vini .
Acquista formaggio di pecora stagionato . Acquista formaggio di capra . Acquista formaggio di mucca stagionato . Acquista marche di formaggio .
-
Vini
Acquista vini online: rossi, bianchi, rosati e spumanti
Da oltre 40 anni, noi di Jamonarium selezioniamo con cura i migliori vini da abbinare ai nostri prodotti e valorizzare ogni occasione. La nostra cantina online offre un'ampia varietà: vini rossi , bianchi , rosati , cava e sherry . Collaboriamo con cantine prestigiose e denominazioni di origine riconosciute , garantendo che ogni bottiglia offra un'esperienza sensoriale unica, dai vini giovani alle grandi riserve .
Vedi i tipi di vino: Vino rosso - Vino bianco - Vino rosato - Cava - Vino biologico - Confezioni di vino - Vino in scatola - Vino Rioja - Vino Ribera del Duero - Vino Rias Baixas - Vino Rueda
Vendita online di vini delle migliori cantine spagnole. Qualità garantita al 100%.
Acquistare vini online su Jamonarium è un'esperienza comoda e sicura. Offriamo una selezione accurata di vini spagnoli , perfetti da abbinare ai nostri prosciutti , salumi e formaggi . Il nostro team di sommelier è a vostra disposizione per consigliarvi nella scelta del vino ideale per ogni occasione. Non esitate a contattarci qui .
Da Jamonarium, vi invitiamo ad approfondire l'affascinante mondo del vino . Nella nostra Biblioteca troverete guide agli abbinamenti, informazioni sulle denominazioni di origine e consigli per la conservazione del vino , per godervi al meglio ogni bottiglia.
Acquista vino rosso - Acquista vino bianco - Acquista vino rosato - Acquista Cava - Acquista vino biologico - Acquista confezioni di vino - Acquista vino in scatola - Acquista vino Rioja - Acquista vino Ribera del Duero - Acquista vino Rias Baixas - Acquista vino Rueda
-
REGALI
Acquista online regali gourmet e cesti natalizi
Da Jamonarium, vi aiutiamo a creare regali indimenticabili da oltre 40 anni. La nostra selezione di cesti gourmet , confezioni regalo e regali personalizzati è pensata per sorprendere e deliziare. Offriamo cesti natalizi , regali aziendali e bomboniere gourmet per ogni occasione speciale, combinando i nostri squisiti prosciutti , salumi , formaggi , vini e prodotti gourmet . Ogni cesto regalo è preparato con cura per trasmettere qualità e buon gusto.
Vedi tipologie regalo: Cesti natalizi per aziende - Confezione regalo prosciutto - Assortimenti gourmet - Cesti e confezioni per prezzo - Buoni regalo - Degustazioni
Vendita online di cesti e regali gourmet. Il regalo perfetto garantito.
Acquistare regali online su Jamonarium è una garanzia. Offriamo la possibilità di personalizzare i vostri cesti regalo e di adattarli a diversi budget, rendendo ogni regalo gourmet unico. Il nostro servizio di consegna a domicilio garantisce che il vostro regalo arrivi in perfette condizioni e nei tempi previsti. Se avete bisogno di consigli sulla scelta del regalo ideale , il nostro team è a vostra disposizione. Contattateci qui .
Noi di Jamonarium ci impegniamo a rendere i tuoi regali memorabili. Sfoglia la nostra libreria per idee regalo originali , ispirazione per cesti personalizzati e consigli per sorprendere i tuoi cari con il gusto della Spagna.
Acquista cesti natalizi per aziende - Acquista confezioni regalo con prosciutto - Acquista assortimenti gourmet - Acquista cesti e confezioni per prezzo - Acquista carte regalo - Acquista degustazioni
