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Eccellente 
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La *ventresca* proviene dalla parte ventrale del pesce ed è caratterizzata da una maggiore marezzatura di grasso (ricco di Omega-3). Ciò le conferisce una consistenza eccezionalmente tenera, che si scioglie in bocca. Il filetto (o *lomo*), al contrario, è la parte superiore; è più magro e sodo, con un sapore più delicato.
Perché l'olio delle acciughe in scatola forma dei grumi bianchi dopo essere stato estratto dal frigorifero?Si tratta di un fenomeno del tutto naturale e indice di qualità. L'olio extravergine d'oliva (o il grasso stesso del pesce) tende a solidificarsi o "addensarsi" alle basse temperature. È sufficiente lasciare la scatoletta a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di aprirla, affinché l'olio torni allo stato liquido e limpido.
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