Il foie gras è ottenuto esclusivamente da fegato d'anatra o d'oca e offre un sapore ricco e delicato, con una consistenza estremamente burrosa. Il pâté, invece, è un composto a base di diverse carni (come maiale o pollame), fegato, spezie e altri ingredienti.

Va conservato in frigorifero, ma è consigliabile estrarlo circa 15-20 minuti prima di servirlo, affinché raggiunga la temperatura ambiente e sprigioni i suoi aromi. A differenza del pâté, il foie gras non va spalmato; l'ideale è tagliarne piccole porzioni con un coltello a lama liscia (precedentemente immerso in acqua calda) e adagiarle delicatamente su pane tostato.

La *ventresca* proviene dalla parte ventrale del pesce ed è caratterizzata da una maggiore marezzatura di grasso (ricco di Omega-3). Ciò le conferisce una consistenza eccezionalmente tenera, che si scioglie in bocca. Il filetto (o *lomo*), al contrario, è la parte superiore; è più magro e sodo, con un sapore più delicato.

Si tratta di un fenomeno del tutto naturale e indice di qualità. L'olio extravergine d'oliva (o il grasso stesso del pesce) tende a solidificarsi o "addensarsi" alle basse temperature. È sufficiente lasciare la scatoletta a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di aprirla, affinché l'olio torni allo stato liquido e limpido.

Una volta aperta la confezione, non conservare mai il prodotto avanzato in frigorifero all'interno della scatoletta originale, poiché il metallo potrebbe ossidarsi e alterare il sapore del pesce. Trasferisci il prodotto — insieme al suo liquido di governo o all'olio — in un piccolo contenitore ermetico di plastica o vetro e consumalo entro un massimo di 2 o 3 giorni.