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Que signifie le terme « coupage » pour une huile d'olive ?

Un assemblage est un mélange savant de deux variétés d'olives ou plus (comme l'Hojiblanca et la Cornicabra). L'objectif du moulin est de combiner les meilleures qualités de chaque type pour obtenir une huile équilibrée et complexe, au profil gustatif unique.

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