Una volta aperto, il prosciutto si conserva e per quanto tempo si mantiene in buone condizioni?

Una volta aperto, la superficie di taglio deve essere coperta con un panno di cotone pulito e opaco per proteggerla dalla luce. Può anche essere coperta con pellicola trasparente, ma non per lunghi periodi, poiché potrebbe formarsi della muffa non essendo traspirante.

Si consiglia di consumare un prosciutto intero entro 6-8 settimane dall'apertura (3-4 settimane nel caso di spalla di prosciutto) per apprezzarne la freschezza e le note aromatiche originali senza che si verifichi una perdita organolettica dovuta a un'eccessiva essiccazione.

(Nota tecnica: sconsigliamo la diffusa credenza popolare di coprire il taglio con il grasso giallo del prosciutto stesso, poiché questo grasso irrancidisce rapidamente all'aria aperta e conferisce un sapore sgradevole alla carne fresca.)