COMPRA IL PROSCIUTTO

La scelta del formato dipende dalla frequenza di consumo e dagli strumenti a disposizione in casa:

Prosciutto intero: consigliato per famiglie che lo consumano quotidianamente, per occasioni speciali o per chi apprezza il rituale del taglio a mano con un'apposita affettatrice. Se in famiglia ci sono fino a due persone, la spalla di prosciutto (paleta) è il taglio consigliato. Se siete in tre o più, la scelta migliore è il prosciutto cotto (jamón).

Prosciutto disossato: perfetto per chi ha un'affettatrice in casa (anche se si può affettare facilmente anche a mano con un coltello affilato) o per chi cerca una soluzione compatta da conservare in frigorifero.

Fette sottovuoto: il formato ideale per chi desidera praticità, basta aprire e servire. Zero sprechi, porzioni precise da 100 g e conservazione per mesi. È il formato più versatile e il più facile da conservare e consumare.

La resa netta di carne in un prosciutto iberico intero è di circa il 50% del suo peso totale, mentre in un prosciutto di spalla iberico (paleta Ibérica) la resa è di circa il 40%. La percentuale rimanente corrisponde all'osso, allo zoccolo e alla cotenna esterna o grasso protettivo, che non è adatta al consumo diretto (sebbene alcune ossa e il grasso rifilato possano essere utilizzati per brodi saporiti).

Il prosciutto di spalla proviene dalle zampe anteriori del maiale (peso medio da 4 a 6 kg e 18-36 mesi di stagionatura), mentre il prosciutto proviene dalle zampe posteriori (peso medio da 7 a 9 kg e 24-48 mesi di stagionatura).

Grazie alle sue dimensioni ridotte e alla maggiore vicinanza all'osso, il prosciutto di spalla ha una percentuale di grasso più elevata, che gli conferisce un sapore intenso, diretto e stagionato; Il prosciutto, d'altro canto, è più facile da affettare, offre una maggiore varietà di profili aromatici (maza, babilla, punta) e una maggiore quantità di carne magra.

Il prosciutto iberico ha un costo al chilo più elevato a causa del suo processo di stagionatura più lungo e della sua resa superiore.

Tutte le nostre confezioni di prosciutto, ad eccezione di alcuni prodotti specifici, vengono affettate meccanicamente e confezionate immediatamente per garantire una perfetta conservazione per mesi.

I prosciutti e le spalle iberiche hanno un elevato contenuto di grasso. Ogni pezzo è diverso; quelli con più grasso sono più succosi, mentre quelli con meno grasso sono più stagionati o più asciutti. Il contenuto di grasso è uno dei motivi per cui i prodotti iberici hanno un sapore ineguagliabile.

La spalla ha sempre un contenuto di grasso leggermente superiore in proporzione. I prosciutti iberici al 100% accumulano più grasso all'esterno e hanno meno grasso intramuscolare. I prosciutti iberici al 50% hanno più grasso intramuscolare.


E soprattutto, se il vostro prosciutto o la vostra spalla hanno un po' più di grasso del solito, sarà sicuramente un pezzo di carne di grande effetto!