Informazioni sul salumi

Se lo consumi abitualmente, ami affettarlo a mano e vuoi controllarne lo spessore, il pezzo intero è la scelta ideale. Se invece privilegi la praticità – con confezioni da 100 g pronte all'uso e una freschezza che dura a lungo, senza il rischio che il prodotto si secchi – scegli la versione sottovuoto già affettata.

I salumi di alta qualità utilizzano budelli naturali (di suino o bovino) per l'insaccatura, rendendoli tecnicamente edibili. Tuttavia, è consigliabile rimuovere il budello prima di affettare o consumare il prodotto, per apprezzare appieno la consistenza della carne e il sapore delle spezie.

Il *salchichón* e il *lomo ibérico* (lonza di maiale stagionata) sono le opzioni dal gusto più delicato, condite principalmente con sale, pepe e aglio. Il *chorizo* e il *morcón* contengono paprika, che conferisce loro un sapore più intenso e speziato.

Si distinguono per il clima di stagionatura (freddo e secco, grazie all'altitudine elevata) e per il tradizionale processo di affumicatura con legno di quercia o leccio. Ciò conferisce un aroma rustico e caratteristico; il *chorizo ​​de León* e la *cecina* di manzo sono i prodotti di spicco di questa categoria.

Per evitare l'ossidazione, copri bene la superficie di taglio con pellicola trasparente o carta stagnola. Conservalo in un luogo fresco e buio (come una dispensa). In estate, è preferibile riporlo nella parte bassa del frigorifero, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.

Il *lomo ibérico* è ricavato dalla lonza di maiale (un taglio grande, magro e allungato). Il *lomito*, invece, deriva dalla *presa ibérica*: un taglio più piccolo ed esclusivo, caratterizzato da una maggiore marezzatura di grasso che lo rende eccezionalmente succoso.

No, anzi: è un indice di qualità. Si tratta di una flora naturale (*Penicillium*) che regola l'umidità durante la stagionatura in cantina e contribuisce alla formazione dell'aroma. Riveste solo il budello esterno e non altera le caratteristiche del prodotto.

No, a patto che vengano preparate correttamente. È fondamentale estrarre la confezione dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di aprirla. Raggiungendo la temperatura ambiente, il grasso intramuscolare si ammorbidisce leggermente, permettendo alle fette di separarsi facilmente senza rompersi.

Le ricette tradizionali sono prive di glutine, sebbene alcune marinate possano contenere lattosio o proteine ​​del latte utilizzate come conservanti. Da Jamonarium indichiamo chiaramente gli allergeni nelle schede tecniche di ogni prodotto, per garantire un acquisto sicuro.