Che cos'è esattamente la "montanera" e perché determina la qualità suprema del prosciutto iberico di animali alimentati a ghiande?

La montanera è la fase finale dell'allevamento dei suini iberici nella dehesa (pascoli) (tra ottobre e febbraio), dove gli animali vivono in completa libertà, nutrendosi esclusivamente di ghiande, erbe aromatiche e foraggio naturale, raggiungendo fino a 60 kg in pochi mesi. L'elevato consumo di ghiande fornisce l'acido oleico che trasforma il grasso del maiale, conferendogli quella consistenza untuosa e fondente e le inconfondibili note aromatiche della categoria Pata Negra.