INFORMAZIONI SUI FORMAGGI

La differenza risiede nel periodo di stagionatura in cantina. Il *semicurado* (semi-stagionato) matura da 2 a 3 mesi (consistenza morbida e cremosa); il *curado* (stagionato) da 4 a 7 mesi (sapore intenso); il *viejo* (invecchiato) da 7 a 12 mesi; e l'*añejo* (extra-stagionato) per oltre 12 mesi (consistenza dura e friabile, sapore deciso).

Per essere classificato come Manchego, deve essere prodotto esclusivamente con latte di pecora di razza Manchega, stagionato nella regione di Castiglia-La Mancia e recare due marchi obbligatori: una placchetta di caseina incastonata nella crosta e la controetichetta numerata del Consiglio Regolatore.

L'ideale è conservarlo nella parte inferiore del frigorifero (nel cassetto delle verdure) a temperature comprese tra i 4 e gli 8°C. Avvolgi solo la superficie tagliata con carta oleata o pellicola trasparente, lasciando la crosta esposta affinché il formaggio possa "respirare". Anche un contenitore ermetico per formaggi con un pezzo di pane secco all'interno aiuta a regolare l'umidità.

Nel caso dei formaggi a pasta dura (stagionati, di pecora), la comparsa di muffa superficiale è un processo naturale. È sufficiente rimuovere con un coltello un sottile strato (circa mezzo centimetro) della parte interessata; il resto della fetta è perfettamente sicuro e pronto da consumare.

Dipende dall'origine. Le croste naturali (trattate con olio d'oliva, strutto o rosmarino) sono commestibili e conferiscono note di sapore rustiche. Al contrario, le croste artificiali (cerate, colorate o ricoperte di paraffina) hanno una funzione puramente protettiva e non vanno mangiate.

Per apprezzarne appieno aromi, oli e consistenza, il formaggio deve raggiungere la temperatura ambiente. Se hai una fetta o uno spicchio, tiralo fuori dal frigorifero 30-45 minuti prima di servirlo, in modo che raggiunga una temperatura ottimale di circa 18-20°C.

Durante il lungo processo di stagionatura, i batteri lattici trasformano quasi tutto il lattosio. Per questo motivo, i formaggi molto stagionati (come quelli di pecora) contengono livelli residui minimi di lattosio e sono generalmente ben tollerati dalle persone con lieve sensibilità, sebbene si raccomandi sempre di controllare le informazioni sugli allergeni.

Per prevenire la listeriosi in gravidanza, le autorità sanitarie raccomandano di consumare esclusivamente formaggi prodotti con latte pastorizzato. Sul nostro sito, specifichiamo chiaramente nella descrizione di ogni formaggio se è prodotto con latte crudo o pastorizzato.