1. Was sind Anchovis?
2. Zubereitung von Sardellen in Dosen
3. Die Geschichte der Sardellen
4. Woran erkennt man Qualitätssardellen?
5. Arten von Anchovis in Dosen auf der ganzen Welt
6. Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sardellen?
7. Rezepte mit Anchovis

1- Was sind Anchovis?

Kleine Sardellen sind Erzeugnisse, die aus der europäischen Sardelle gewonnen werden. Es handelt sich um einen der beliebtesten und vollständigsten fetten Fische, der für eine gesunde und ausgewogene Ernährung unerlässlich ist. Was die Sardellen von anderen Zubereitungen unterscheidet, ist die Art ihrer Herstellung.

Ihr Verzehr hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Dieser Fisch hat eine lange Geschichte, bis er heute zu einer der beliebtesten und am meisten geschätzten Fischkonserven geworden ist. Die bekanntesten Orte für ihre Herstellung sind die kantabrischen Sardellen und die Sardellen aus La Escala.

Dieser Fisch ist ernährungsphysiologisch sehr reichhaltig. Er ist vor allem sehr reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen von hohem biologischem Wert. Außerdem ist er eine Quelle der Vitamine A, B, D, E und K und sehr reich an wichtigen Mineralien wie Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Magnesium und Kalzium.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Sardellen?

Sardellen haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Ihre wichtigsten Vorteile sind die folgenden:

Sie sind reich an Magnesium und tragen somit zur Darmtätigkeit bei.

Verbessert die Muskelfunktion.

Sie beugen Anämie vor, da sie sehr reich an Eisen sind.

Sie tragen zum richtigen Funktionieren der Schilddrüse bei, da sie Jod enthalten.

Sie ist sehr reich an Folsäure. Sie sind während der Schwangerschaft sehr zu empfehlen, da sie zum guten Wachstum des Fötus und zur richtigen Entwicklung des Gehirns beitragen.

Er enthält viel Kalzium. Sein Verzehr ist für Menschen, die an Osteoporose leiden, sehr empfehlenswert.

Dank ihres Gehalts an Magnesium und Vitamin A tragen sie zur Stärkung des Immunsystems bei.

Omega-3-Fettsäuren verringern sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und tragen zur Senkung des (schlechten) HDL-Cholesterins und der Triglyceride bei.

Da sie reich an Vitamin E sind, haben sie eine starke antioxidative Wirkung. Dank ihres Vitamin-A-Gehalts tragen sie auch zur Bildung von Zellen bei.

2-  Zubereitung von Anchovis in Dosen

Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für Sardellenkonserven. Die bekannteste und traditionellste ist die der gesalzenen Sardellen.

• Verfahren zum Salzen von Sardellen

• Zunächst wird die Sardelle gefangen.

• Danach werden die Stücke ausgenommen und geköpft.

• Danach erfolgt das Salzen, indem abwechselnd Schichten von Sardellen und Schichten von Meersalz aufgetragen werden. Dieser Prozess besteht darin, die Sardellen zu dehydrieren und dauert etwa 6 Monate.

• Als nächstes werden das Salz und die Haut entfernt. Viele Hersteller machen das von Hand, damit sie nicht beschädigt werden und ihren Geschmack nicht verlieren.

• Schließlich werden sie auf speziellen Tüchern getrocknet. Die verbleibende Haut und die Gräten werden entfernt. Sie werden in Filets geschnitten und verpackt.

• Arten der Verpackung von Sardellenkonserven

• Sardellenkonserven in Olivenöl

Sardellenkonserven in Olivenöl sind am häufigsten auf dem Markt zu finden. Die Sardellen werden in den Monaten März, April, Mai und Juni gefangen und 1 bis 3 Tage in Salzwasser eingelegt, bis sie vollständig ausgeblutet sind. Nach dem Salzen, Reifen und Säubern der Stücke werden sie in Dosen eingelegt und mit einem speziellen raffinierten Olivenöl abgefüllt.

• Eingemachte Sardellen in Gurken

Eingelegte Sardellen werden in einer Salzlake konserviert, die nur aus Wasser und Salz besteht, um sie haltbar zu machen. Im Allgemeinen werden diese Arten von Konserven in Gläsern verkauft und sind sofort zubereitet.

• Andere Arten von Anchovis in Dosen

Es gibt auch Sardellenkonserven mit Sonnenblumenöl oder in Essig eingelegt. Bei letzteren ist einer der Hauptbestandteile Essig, der dazu beiträgt, sie in perfektemZustand zu halten. Im Jamonarium finden Sie kantabrische Sardellen in Olivenöl eingelegt.

• Halbkonservierte Anchovis

Die meisten im Handel erhältlichen Sardellen sind halbkonserviert. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie frisch gehalten werden müssen. Am besten bewahren Sie sie in der kältesten Ecke des Kühlschranks auf. Wenn sie nicht geöffnet werden, können Sie sie auch an einem kühlen, trockenen Ort und entfernt von Wärmequellen aufbewahren.

3- Die Geschichte der Anchovis

Sardellen haben einen italienischen Ursprung. Der Geschichte nach kam ein Italiener namens Giovanni Vella Ende des 19. Jahrhunderts, um das Jahr 1880, in die Stadt Santoña. Zuvor wurden weder in Santoña noch im Kantabrischen Meer im Allgemeinen Sardellen gefischt. Italien war damals der größte Produzent von Sardellen und musste die wachsende Nachfrage des europäischen und amerikanischen Marktes decken. Zu diesem Zweck wurde er vom Importeur Angelo Paroli geschickt.

Giovanni Vella verliebte sich in eine Frau aus Santoña, Dolores Inestrillas, und beschloss, sich dort dauerhaft niederzulassen. Die beiden gründeten ein für ihre Zeit sehr innovatives Unternehmen.

• Was ist der Ursprung der Sardellenkonserven?

Als das Weißblech aufkam, kamen sie auf die Idee, die Haut und Gräten zu entfernen, Filets zu machen, sie in Kapern zu wälzen und sie in Kuhbutter einzureiben. Dies geschah im Jahr 1883. Sie kamen auf diese Idee, weil sie der Meinung waren, dass das Säubern der Sardellen eine sehr mühsame Arbeit für die Verbraucher war. Die ersten Anchovis in Dosen wurden unter dem Namen "La Dolores" vermarktet.

• Die Entwicklung der Sardellen in Dosen bis zum heutigen Tag

Die Sardellen in Dosen haben sich seit ihren Anfängen nicht sehr verändert. Die von ihrem Erfinder vorgeschlagenen Konservierungstechniken waren damals so revolutionär und innovativ, dass sie auch heute noch angewendet werden.

Wenige Jahre nach der Erfindung der Dose begann die Forschung nach neuen Möglichkeiten, den starken Geschmack der Sardellen zu mildern. Zunächst wurden sie in Butter aufbewahrt, um ihren starken Geschmack abzumildern. Schließlich entschied man sich, sie in Olivenöl zu konservieren, um die Kosten zu senken.

Wissen Sie mehr über die Konservierung und den Verzehr von Sardinen und anderen Konserven

4- Wie kann man Qualitätssardellen erkennen?

Die Unterscheidung von Qualitätssardellen ist sehr einfach, wenn man ganz einfache Kontrollen durchführt. Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, wird es viel einfacher sein, echte kantabrische Qualitätssardellen zu erkennen.

• Achten Sie auf das Öl, in dem sie verpackt sind

Die echten kantabrischen Sardellen sind in Olivenöl verpackt. Idealerweise sollte das Öl hell und sauber sein und ein mildes Aroma haben, um den Geschmack der Sardellen zu unterstreichen.

• Größe der Anchovis

Normalerweise haben alle Sardellenfilets die gleiche Größe (oder zumindest eine ähnliche), und sie werden in der richtigen Reihenfolge angeboten. Am besten ist es, sie ganz und sauber in dem Behälter zu finden, in dem sie aufbewahrt werden.

• Textur der Sardellen

Idealerweise sollte die Textur der Sardellen glatt und nicht zu fein sein. Die Dicke der Sardellen ist ein wichtiger Punkt, damit sie ihre Eigenschaften und Saftigkeit so gut wie möglich behalten.

5- Arten von Anchovis in Dosen

Auf der ganzen Welt können wir verschiedene Arten von hochwertigen Sardellen finden. Die meisten Erzeugerländer liegen in Europa, aber man findet sie auch in verschiedenen Teilen Amerikas.

• Anchovis aus Santoña / Kantabrische Anchovis

Die Sardellen aus Santoña sind auch als kantabrische Sardellen bekannt. Diese Sardellen sind wegen ihrer Qualität am bekanntesten, anerkannt und geschätzt in der ganzen Welt. Ihr Fruchtfleisch ist rötlich, hat ein intensives Aroma und eine weiche Textur.

• Mittelmeer-Anchovis / Escala-Anchovis

Die Mittelmeer-Anchovis oder l'Escala-Anchovis werden ebenfalls sehr geschätzt und im Mittelmeer gefangen. Sie sind den kantabrischen Sardellen recht ähnlich, allerdings sind sie kleiner und haben einen milderen Geschmack. Aufgrund der Lebensbedingungen haben sie einen geringeren Fettanteil als die kantabrischen Sardellen.

Besonders bekannt sind die Sardellen aus L'Escala, einer kleinen Stadt im Empordà, die für die Herstellung dieser Konserven

• Anchovis in Dosen in Europa

• Französische Sardellen

Die französische Sardelle ist auch unter dem Namen Collioure-Sardelle bekannt. Diese Sardellen haben die Auszeichnung einer geschützten geografischen Angabe und können wie die kantabrischen Sardellen in Olivenöl, in Salzlake oder mit Salz angeboten werden. Wie ihr Name schon sagt, werden sie in der Stadt Collioure in den Pyrenäen in Südfrankreich gefangen.

• Anchovis aus Portugal

Im Norden Portugals ist der Sardellenfang ebenfalls sehr typisch. Obwohl ihre Tradition relativ jung ist und erst einige Jahrzehnte zurückliegt, wächst ihre Anerkennung. Das Herstellungsverfahren ist praktisch dasselbe wie das der kantabrischen Sardellen. Es gibt verschiedene Einmacharten, in denen sie konserviert werden, wie z. B. Tomaten- oder Teriyaki-Sauce.

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• Anchovis in Dosen in Amerika

• Anchovis aus Argentinien

In Argentinien findet man Sardellen der Sorte "Engraulis Anchoita". Sie haben einen langen und dünnen Körper. Sie sind den kantabrischen Sardellen recht ähnlich, haben aber den härtesten und am schwierigsten zu entfernenden Knochen. Wenn sie mit Sorgfalt zubereitet wird, kann sie sehr schmackhaft werden.

• Anchovis aus Peru und Chile

Die Sardellen, die man in diesem Gebiet findet, gehören zum Typ "Engraulis Ringens". Ihr Körper ist dem der kantabrischen Sardellen recht ähnlich, mit vielen Schuppen, kurz und rund. Ihr Geschmack ist intensiv und etwas metallisch.

 Es gibt auch andere Sardellenarten in anderen Gebieten Amerikas (wie in den Vereinigten Staaten), Asiens (wie in China oder Japan) oder Afrikas (wie in Südafrika). 

6- Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Sardellen?

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sardellenarten sind praktisch minimal. Im Wesentlichen geht es um das Herstellungsverfahren, mit dem beide Arten von Fischkonserven zubereitet werden.

Beide Zubereitungen werden aus demselben Fisch gewonnen. Wenn er frisch verzehrt wird, nennt man ihn Europäische Sardelle. Wird er gesalzen, nennt man ihn Anchovis. Wird der Fisch mit Öl und Essig mariniert, spricht man von marinierten Sardellen.

7- Rezepte mit Anchovis

• Avocado mit Anchovis und schwarzer Olivenvinaigrette

Zutaten:

• Brot
• Avocado
• Tomaten
• Anchovis
• Oliven-Vinaigrette

Zubereitungsmethode:

• Wir schneiden das Brot und toasten es ein wenig.
• Wir schneiden die Tomate in Scheiben.
• Wir schneiden die Avocado nach Geschmack.
• Wir fügen einige Sardellen und die Olivenvinaigrette hinzu.

• Sardellen-Canapé mit Tomate und Frischkäse

Zutaten:

• Brot
• Frischkäse (Sie können jeden beliebigen Käse verwenden)
• Tomaten
• Sardellen

Zubereitungsmethode:

• Eine Schicht Käse auf das Toastbrot streichen
• Schneiden Sie die Tomate und legen Sie sie auf den Käse
• Die Sardellen auf die Tomate legen

• Tomate, Anchovis und Wachtelei:

Zutaten:

• Kirschtomaten
• Sardellen
• Wachteleier

Zubereitungsmethode:

• Die Wachteleier etwa fünf Minuten lang in Wasser kochen.
• Wir schälen sie, bevor sie kalt werden.
• Die Kirschtomaten halbieren
• Den Spieß zusammensetzen: Ei, eine halbe Tomate und eine Anchovis. Sie können ihn in der von Ihnen gewünschten Reihenfolge zusammenstellen.

• Anchovis-Toast mit Ei

Zutaten:

• Brot
• Frischkäse zum Bestreichen
• Dijon-Senf
• Sardellen
• Kopfsalat
• Zwiebel
• Ei
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsmethode:

• Das Ei kochen, um es später in Scheiben zu schneiden
• Die Zwiebel schneiden 
• Den Salat waschen und klein schneiden
• Toast mit einer Frischkäsebasis bestreichen
• Schwarzen Pfeffer und einen Hauch Mayonnaise dazugeben
• Das Toastbrot mit etwas Salat, Ei, ein paar Sardellen und einer kleinen Zwiebel anrichten. Wenn Sie möchten, können Sie Dill zum Garnieren hinzufügen.