1. Was ist Chorizo?

Wie wird Chorizo Hergestellt?

Chorizo wird mit einer Mischung aus Schweinfleisch hergestellt. Dieser Fleisch Mix besteht  aus mageres Schweinefleisch und Schweinefett. Dazu werden Salz, Knoblauch und rote Paprika hinzugefügt. Alles wird den Naturdarm gefüllt und dann für mehrere Wochen zur Reifung gelagert, bis sie bereit sind.
Die rote Farbe stammt von der roten Paprika, dies ist eines der Merkmale des Chorizo. Dieser Merkmal unterscheidet den Spanischen Chorizo von Chorizo von außerhalb Spaniens.
Der Chorizo wird in natürlichem Dünndarm oder Dickdarm bewahrt aber Heutzutage benutzt man auch Wursthüllen die nicht von Tieren stammen.

Chorizo Eigenschaften


Eine perfekte Kombination aus besten magerem Schweinefleisch und eine ausreichender Reifezeit ermöglicht die Hestellung eines hochwertigen Chorizo. Dieser Chorizo wird besonders wegen seines hohen biologischen Wertes und einen hohen Anteil an Protein geschätzt.

Chorizo würzig süße Leon Qualitäten Zutaten


2. Die Geschichte vom Chorizo

Der Chorizo hat eine Uhr alte Geschichte dieser Lebensmittel ist streng verbunden mit der Schweineschaltung, da die wichtigste Rohstoffe vom Schwein kommen. Die Schlachtung von Schweinenen war früher ein bedeutendes Ereignis, das vielen Familien Fleisch lieferte.

Konservierungsmethoden

Salz: Bevor die Entdeckung von salz gemacht wurde, gab es keine Wurtswaren.Die Entdeckung von Salz um Jahr 3000 vor Christus ermöglichte es, entdeckt und verschaffte die Möglichkeit Lebensmittel wie Fleisch und Fisch über längere Zeit haltbar zu machen, so erschien der Handel mit diesen Lebensmittel fein geschnitten und getrocknet aubewahrt.

Feuer: Mit der Entdeckung des Feuers erscheinen mehrere Möglichkeiten zur Konservierung dieser Lebensmittel,wie zum Beispiel Kochen oder Räuchern.

Die Erste Wurstwaren

Wahrscheinlich gehört die erste Referenz von Wurstwaren zu der Blutwurst auf Spanisch “Morcilla de sangre”. Im IX. Jahrhundert vor Christus schreibt der Berühmte Poet Homer schon über diese Wurstware und wie Sie bereitet und gekocht wird.

In Griechenland und Rom gab es damals schon Wurstwaren, über die man in der Literatur lesen kann. Es gibt schon Literatur Werke, in denen Wurstwaren erwähnt werden.


In manche Literarische Werken finden sich auch Verweide auf Schweine, Schinken und Wurstwaren. Zum Beispiel in einer Komödie von Aristoteles, in dieser Komödie erscheint die Hauptfigur mit einem Topf voller Wurstwaren.


Eine weitere Referenz ist der romanische Kalender von San Isidro, in dem der November als Monat der Schlachtung dargestellt ist, mit einer Zeichnung eines Mannes,  der ein Schwein halt. 

Römer und Wurstwaren

In der Zeit von den Römer gab es einige Wurstwaren die “botulus” oder “botellos” gennant wurden. Heutzutage werden diese Wurstwaren in Spanien als ''botelos'' oder ''botillos'' bezeichnet und vor allem in Galizien und Asturien hergestellt. Die Römer hatten Leidenschaft für Wurstwaren und es gab viele verschiedene Arten von Wurstwaren.

Die Entwicklung der Wurstwaren

Im XV. Jahrhundert vor Christus wurden die Vieh außerhalb der Städte gezüchtet, danach wurden dieses Tiere in geschlachtet und zerlegt. Erst dann wurden die zerlteilten Stücke an die Metzger verkauft. Doch bei Schweinen war alles anders, sie wurden wurden noch innerhalb der Städte gezüchtet und dort auch geschlachtet und zerlegt. Dies wird auch heute  noch in einigen Dörfern praktiziert, bekannt als "Das Schlachtfest".

Mit der Industrialisierung entstanden die ersten Wurstwaren Industrien, in denen eine Vielfalt von Fleisch Produkte hergestellt wurde. Dadurch verbreitet sich der Fleisch Handel, ungefähr zur selben zeit verbreitet sich auch die Benutzung von Gewürze. ( äußerst benutzt in der Wurstwaren Herstellung.)

Wahrscheinlich ist Chorizo die erste Spanische Wurstware, die auch die erste offizell anerkannte Wurstware Spaniens wegen seinem Älter und seiner Verbreitung ist.

Chorizo ist seit 1726 im offiziellen spanichen Wörteburch verzeichnet.

Wie bereits erwähnt, ist der spanische Chorizo dank des Paprikas rot. Diese Zutat kam erst im 16. Jahrhundert in Spanien an, da sie aus Amerika stammte. Vor der Entdeckung waren die Würste in Europa weißlich oder schwarz, wenn sie Blut trugen.

Es gibt Rezepte aus dem 16. Jahrhundert, um Würste in einem Frauenhandbuch herzustellen.

Paprika stammte aus Amerika, wurde zuerst handgefertigt und dann die auf allen Märkten verkaufte Art.

Eine Anekdote von König Carlos IV. Zeigt uns die kulinarische Bedeutung, die der Chorizo in Spanien einnahm. Der König war auf der Jagd und ist beim Choricero des Ortes, und dieser bot ihm eine Wurst an, die seine Satteltaschen mitnahm, dem Monarchen, der ihm sehr gefiel. Ich nenne ihn Anbieter des Königshauses. Diese Tatsache wird in einem Gobelin namens "El choricero José Rico, de Candelario" von Bayeu, dem Schwager von Goya, dargestellt.

Aussehen Herkunft Chorizo Iberico Leon scharf

Unsere Chorizos


3. Die traditionelle Herstellung von Chorizo

Wie bereits gesagt, hat der chorizo diese rötliche Farbe wegen der roten Paprika. Dieses Gewürze kam von Amerika im XVI Jahrhundert. Vor der Entdeckung Amerika waren die Wurstwaren in Spanien Weiß oder einfach Schwarz, falls sie Blut enthielten.

Wir finden Chorizo Rezepte in Frauen Handbücher vom XVI Jahrhundert.
Der chorizo erhaltet dieser charakteristische Rote Farbe dank der Paprika Heutzutage wird die rote Paprika in vielen Spanischen Wurstwaren verwendet.

Es gibt eine kulinarische Geschichte, die erzählt wie König Carlos IV von Spanie einen Wurstwaren als Lieferant des Königshauses ernannte. Dieser Wurstwarenhersteller wurde berühmt.

-Die Herstellung des Traditionellen Chorizo
Die Hauptzutaten für Chorizo sind immer Schweinefleisch, Paprika, Knoblauch und Salz. Aber es gibt auch viele andere Chorizo Rezepte, bei denen die Gewürzmischungen sehr verschieden sein k önnen. Kombinationen aus Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Thymian , Zwiebeln, Paprika,usw...


Die Wurstwaren Herstellung ist eine wahre Kunst. Im Grunde genommen ist der Chorizo einfach eine Mischung aus magerem Fleisch und Gewürze, aber die Arten von Schweinefleisch und die Gewürze können sehr verschieden sein. Dies ermöglicht eine Vielfalt von Gerüche und Geschmack Möglichkeiten.


In Spanien sagt man, dass “jedes Haus” sein eigenes chorizo Rezept hat. Es funktioniert wie das Rezept der Großmutter, das von Generation in Generation wetergegeben wird. Es gibt viele, aber keineS ist besser als der andere.


Jedenfalls unterscheiden wir 4 Herstellungsphasen, die üblich für alle Chorizo Rezepte sind:

- Hackfleisch
- Mischen und Kneten (Schweinefleisch und Gewürze).
- Ruhezeit und Mazeration von 24 Stunden.
- Abfüllung in Schweinedärme.
- Reifungszeit: die Wurstwaren werden gebunden und Reifen in einer natürlichen Umgebung (nach traditionellen Methoden). Dieses Prozess findet in Reifungräume statt, in denen die Wurstwaren außerdem mit Eichenholz geräuchert werden, was einen charakteristisches Geschmack und schützt vor Insekten.

Während dieser Zeit erhalten die Chorizo Wurstwaren ihre Konsistenz und ihr Aroma. Die Chorizo Wurstwaren reifen über 50 Tage lang, nur so erhalten sie die nötigen Festigkeit und Geschmack.

traditionelle Verarbeitung Wurst Wurst in Stücke geschnitten

Ausarbeitung Maschine Chorizo Iberico Leon traditionell


4. Arten von Chorizo in Spanien


Es gibt viele Arten von Chorizo in Spanien. Es hängt davon ab, welches Schweinefleisch verwendet wird, welche Gewürze, welche Reifungszeit und in welcher Form die chorizos gebunden werden usw...

Arten von Chorizo nach dem Schweinefleisch

Iberischer Bellota Eichelchorizo: Wird mit Iberischem Bellota Eichel-Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch stammt von den Schweinen, von denen auch der Iberische Bellota Eichelschinken erhaltet.


Iberischer Schinken: Wird mit iberischem Schweinefleisch hergestellt. Es gibt verschiedene Arten, wie zum Beispiel der Vela chorizo.


Hausgemachter oder Traditioneller Chorizo: Diese Art von Chorizo wird normalerweise mit Schweinefleisch von Schweine der Weißen Rasse hergestellt. Diese Chorizo Wurstwaren haben üblicherweise eine Hufeisenform.

Arten Chorizo Fleisch verwendet Schweinefleisch

Chorizo Arten nach Fleisch Gebraucht

- Wildschwein Chorizo: Dieser chorizo hat einen charakteristischen Geruch und eine dunkle rötliche Farbe. Es handelt sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt, hergestellt mit Wildschweinfleisch, magerem Schweinefleisch, iberischem Speck, Salz, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen hergestellt wird.

-Pferde Chorizo: Dieser Chorizo wird mit Pferdefleisch hergestellt. Das Pferdefleisch hat einen hohen Nährwert und wenig Fett, deswegen hat diese Art von Chorizo einen hohen Protein Gehalt.


- Rindfleisch Chorizo: Diese Art von chorizo ist sehr schmackhaft und wird mit Rindfleisch und Speck hergestellt.

-Hirsch Chorizo: Dieser Chorizo wird mit Hirsch und Reh Fleisch hergestellt. Diese Art von Chorizo hat einen raffinierten Geschmack und eine feine Textur. Es ist sehr gesund und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Außerdem enthät dieser Chorizo viel Protein.

Chorizo nach Herstellungsgebiet in Spanien

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- Chorizo von León:

Es handelt sich Zweifellos um eines der berühmtesten Chorizos Spaniens. Dieser chorizo wird mit Eichenholz geräuchert, danach reifen die Chorizos in Natürliche Reifung Räume, in denen die Temperatur sehr niedrig ist.
Das magere Fleisch wird mit Knoblauch und Pfeffer gemischt, um den Chorizos die nötige Schärfe zu verleilhen. Ein anderes Merkmal des Chorizo von León seine Hufeisenform, auch bekannt als “corra”, bei der beide Enden zusammengebunden werden.
Zusammen mit geräuchertem Rindfleisch ist der Chorizo eines der bekanntesten Lebensmittel von der Provinz de León.

- Chorizo aus Galizien:

Der Chorizo aus Galizien wird aus magerem Schweinefleisch, Speck und Paprika hergestellt. Es giebt zwei Arten von Chorizo, scharfen Chorizo und süßer Chorizo. Der Süße Chorizo ist nicht wirklich Süß, er wird mit so gennant, da er nicht scharf ist. 
Der Chorizo aus Galizien wird als Beilage in vielen einheimischen Gerichten verwendet. Man isst ihn roh, frittiert oder geröstet.
Es gibt verschiedene Varianten des Chorizo aus Galizien. In einige Gebieten ist dieser Chorizo auch als “Ceboleiro” bekannt, dieser Chorizo wird mit Zwiebeln und andere Zutaten Hergestellt.
In Celanova (Provinz von Ourense) werden auch Chorizos mit Kürbis hergestellt. Diese Art von Chorizos eignet sich hervorragend zum Kochen von Bohneneintopf.

- Chorizo aus Extremadura:

Extremadura ist ein Region, in der viele Iberische Schweine gezüchtet werden, daher wird auch viel Chorizo hergestellt. In Extremadura ist der Chorizo eine Typische Hausgemachte Wurstware. Es gibt eine starke Tradition als Wurstwaren Hersteller.
Es gibt auch eine starke Tradition als Wurstware “Patatera extremeña” genannt wird.

Es handelt sich um eine einheimische Wurstware aus dem Norden von Extremadura. Mit ihrer Hufeisenform Form wird diese Wurstware mit 50% Kartoffeln, 10% Speck und 40% Schweinefett hergestellt.


- Chorizo aus Navarra:

Der Chorizo aus Pamplona ist wahrscheinlich der erste Chorizo, der in der Fleisch Industrie hergestellt wurde. Die Fleisch Industrie in Spanien entstand zum ersten Mal in Navarra. Dieser Chorizo hat eine Charakteristische Kerzen Form und wird in Dickdarm eingrlegt. Ihre 4cm Gros. Der Chorizo aus Navarra ist ein einzigartiger Chorizo mit einer Orange - Rote Farbe. Dieser Chorizo wird mit Salz, Paprika und Knoblauch gewürzt. Seine lange Reifezeit und die sorgfältig ausgewählte Fleischesquelle verleihen diesem Chorizo ein unverwechselbares Aroma und einem unverwechsebaren Geschmack.


- Chorizo aus Rioja:

Der so genannte Chorizo Riojano et eine Hufeisenform und ein Diameter von ungefähr 30-40 Millimeter. Es handelt sich um eines der typischsten Lebensmittel der Rioja, Der Chorizo Riojano zählt mit einer Geschützte Geografische Angabe
Diese Wurstware ist kompakt und hat ein intensives Geschmack, sein Aroma nach Paprika und Knoblauch ist Charakteristisch vom Chorizo Riojano.

- Chorizo aus Salamanca:

Der Chorizo aus Salamanca ist typisch von Castilla y León. Dieser Chorizo wird hauptsächlich in Salamanca hergestellt. Die Region von Salamanca hat eine langjährige Tradition als Wurstwaren Hersteller und ist auch für ihre Hochwertigen Iberische Freiland Schweine bekannt. Daher ist der Chorizo von Salamanca auch hauptsächlich ein Iberischer Eichelchorizo, auch bekannt als Chorizo cular Ibérico de Bellota.

- Chorizo aus Segovia:

Dieser Chorizo ist besser bekannt als Chorizo de Cantimpalos. Es handelt sich um eine hochwertige Wurstware mit einer langen Reifungszeit. Diese Chorizo wird mit Salz, Paprika und Knoblauch gewürzt. Durch seine lange Reifezeit und die sorgfältig ausgewählte Fleischquelle erhält dieser Chorizo eine unverwechselbaren Aroma und Geschmack.

- Chorizo aus Cantabria:

In Cantabria wird auch viel Chorizo hergestellt, wobei der bekannteste der Chorizo von Potes ist. Die Zutaten für diesen Chorizo sind mageres Schweinefleisch, Schweinefett, Salz, Knoblauch und rote Paprika. Alles wird im Naturdarm eingelegt. Die Chorizos aus Cantabria Reifen in einer natürlichen Umgebung (nach traditionellen Methoden). Dieses Reifungsprozess findet in Räume statt, in denen die Wurstwaren auch mit Eichenholz geräuchert werden.

- Chorizo von den Kanarischen Inseln:

Chorizo und Blutwurst sind sehr beliebte Wurstwaren auf den Kanarischen Inseln. Der sogenannte Chorizo Canario hat normalerweise eine rote Farbe aufgrund der Paprika, kann aber auch Weiß sein (ohne Paprika). Die bekanntesten Chorizos von den Kanarischen Inseln sind der ''Chorizo Teror'' , der Chorizo Palmero un der Chorizo de Chacón.

Spanische Chorizo Leon Chorizo Typen

Arten Chorizo Spanisch Chorizo Cular

Spanische Chorizo-Arten Chorizo Iberico

Wurstsorten nach Form und band

- Chorizo mit Hufeisenform oder "Sarta":

Dieser Chorizo wird zusammengebunden und hat einen Durchmesser von etwa 34-40mm. Normalerweise sind sie einzelz gebunden und werden an einem Seil aufgehängt, um die Hufeisenform beizubehalten.


- Chorizo von León, gebunden in Ristra:


Der Chorizo von León wird in Form einer Ristra gebunden. Eine Ristra ist eine Art von Bindung. Die Chorizos haben einen Durchmesser von etwa 36-50 mm. Sie sind kürzer als "Hufeisenformgier" und werden zusammengebunden.

- Chorizo "Vela": 

Vela bedeutet Kerze auf Deutsch. Dieser chorizo ist etwas dünner als der Chorizo vela von Leon un hat einen Durcmesser von 30 bis 40mm.

-Cular Chorizo:

Dieser Chorizo ist ein einzigartiger Chorizo mit einem Durchmesser von über 38m. Mit einer unregelmäßige zylindrische Form.

Würziges süßes Hufeisen des Chorizo-Löwes

Chorizo Leon String gebunden süß würzig

Chorizo iberico Eichel cular

Chorizo nach Reifungsart

-Geräuchert: Dieser Refungsprozess ist der verbreiteste in Spanien, die Chorizos werden mit Eichenholz Geräuchert. Die Kälte und die Luft erledigen den Rest.

Chorizo nach Gewürze

-Süßer Chorizo: Die Paprika in der Gewürzmischung ist süße Paprika


-Scharfer Chorizo: Die Paprika in der Gewürzmischung ist scharfe Paprika


Unsere Chorizos


5. Sorten von Chorizo in Europa und Amerika

In Europa werden viele Wurstwaren hergestellt, die dem Spanischem Chorizo ähnlich sind. In Ungarn gibt es eine Vielzahl von Wurstwaren, die mit Paprika hergestellt werden, sowie in Deutschland, wo die Paprikawurst hergestellt wird.

Chorizo aus Ungarn (Chorizo Gyula)


Der Chorizo aus Ungarn. auch bekannt als Chorizo Gyula, dieser Chorizo hat seinen Namen von der Stadt von Gyula. Es handelt sich um einen leicht würzigen Chorizo. Dieser Chorizo wird aus Schweine, Rindfleisch und Speck (Fett) hergestellt wird. Diese Mischung wird in Dünndarm eingelegt und Mit Eichenholz Geräuchert. Der Ursprünge des Chorizo aus Ungarn stammt aus den neunzehnten Jahrhundert. Der Gyula Chorizo ist heute noche eine  sehr beliebte Wurstware in Ungarn. Sein delikates Geschmack mit Aromen von rotem Pfeffer, Knoblauch und Kümmel verleiht dem Gyula Chorizo einen Einzigartigen Geschmack.

Deutscher Chorizo (Paprikawurst)

Die Paprikawurst ist eine köstliche Wurstware, die hauptsächlich aus einer Kombination  von Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck und Gewürze hergestellt wird. Alles wird in natürlichem Naturdarm eingelegt. Die Paprikawurst ist eine sehr verbreitete und beliebte Wurstware in Deutschland. Die Zutaten der Paprikawurst sind: Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Salz und Gewürze (Pfeffer und Knoblauch).

Argentiner Chorizo, parrilleros, choripan

In Lateinamerika wird auch Chorizo hergestellt, Argentinien hat eine  eine lange Tradition in der Herstellung von Wurstwaren. Diese Chorizos unterscheiden vom spanichen Chorizo da sie eine  spezielle Gewürzmischung und Marinade verwenden. Außerdem werden diese Chorizos im Gegensatz zu den spanichen chorizos nicht Geräuchert.

Chorizo von Mexiko:

In Norden von Mexiko gibt eine lange Tradition in der Herstellung von Chorizo und andere Wurstwaren. Der Chorizo wird in vielen Mexikanischen Gerichte verwendet, wie zum Beispiel für Tortillas. Der Berühmteste Chorizo von Mexiko ist der Chorizo Toluqueño, von Toluca, dieser Geibiet ist der paradies der mexikanischen Wurstwaren.
In Mexiko wird das Word Chorizo auch für eine normale Wurst benutzt.

Chorizo von Kolombia:

Die Kolumbianer haben auch viele Wurstwaren die ähnlich zum spanischem Chorizo sind, Diese Art von Wurstwaren werden vor allem in Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Boyacá, Caldas und Santander.

Chorizo von Venezuela:

In Venezuela gibt es geräucherte Wurstwaren die vor allem als Geschmackspender in Eintöpfe und Suppen benutzt werden.

Chorizo von Peru:

In Chile und Sowie in Mexico gibt es Einheimische Wurstwaren. Peru hat eine lokale Variante vom Chorizo namens "Salchicha de Huacho", diese Wurstware hat eine Orange-Rote farbe und haben einen Intensiven Geschmack und wird häufig zerbröckelt und mit Bort gegessen.

Chorizo in Südamerika:

In Jedenfall sind die berühmtesten Wurstwaren von Südamerika die Chorizos Parrilleros oder "Mast Chorizos".
Argentinien, Uruguay und Paraguay sind die wichtigste Hersteller von Chorizos Parrilleros. Die Chorizos Parrilleros sind ziemlich ähnlich zum Spanischen Chorizo, der einzige Unterschied ist dass die Iberische Chorizos immer Geräuchert werden und die Südamerikanische Chorizos nicht.
Die Chorizos Parrilleros sind auch als Chorizo Criollo bekannt, diese Chorizos haben eine starke beeinflussung von der Deutschen und Argentinischer Kultur, obwhol diese Chorizos vom Iberischem Chorizo abstammen.

Sie werden auch als Creole Wurst bekannt und obwohl von spanischen Chorizo abstammen, haben durch die intensive deutsche Einwanderung nach Argentinien beeinflusst, vor allem nach dem Ersten Weltkrieg, zeitgleich mit dem Aufstieg der "choripan".
Choripán: Ist eine andere südamerikanische Wurstware die ähnlich zum Chorizo ist. Es handelt sich um eine mischung zwischen Chorizo und Brot, dieser Lebensmittel wird häufig während Familien Essen und Fußballspiele gegessen.

Wenn man über criollo Chorizo spricht, dann spricht man über eine Wurstware die eine portion Schweinefett pro vier von pures Schweinefleisch, alles zerkleinert.
Das Schweinefett und das Schweinefleisch werden gemischt und mit rotem Pfeffer gepfeffert, dazu fühgt man noch Muskatnuss, Oregan, Knoblauch, Fenchelsamen und manchmal noch ein bischen rotwein. Die ganze Mischung kann gebraten, gegrillt oder geräuchert werden.
Die Portionen von Schweinefett und Schweinefleisch können auch andere Verhältnisse haben, wie zum beispiel ein teil Schweinefett für zwei Teile Schweinefleisch und zwei teile rindfleisch, wie gesagt gibt es viele Möglichkeiten.

Gastronomie Welt Chorizo Amerika Europa

Choripan Chorizo Argentino Latein Amerika

choripan argentino Chorizos Amerika


6. Chorizo in der Küche: Rezepte und Paarungen

Choirzo ist ein wichtiger Lebensmittel in der Spanischen Küche, entweder in Sandwichs oder auf Tapas, Eintöpfe und Suppen. Chorizo sit eine sehr konsumierte Wurstware in Spanien, auch in der Küche wird Chorizo für den Geschmack benutzt dank seinen Intensiven Geschmack.

Am häufigsten wird Chorizo als Tapa verbraucht, dies ist auch die einfachste Form weil man nichts kochen muss.

Die Tapas mit Chorizo werden am meisten folgendermaßen präsentiert:

-Geschnitten in Scheiben mit ein wenig Brot.
-Gebratener Chorizo von León mit Olivenöl
-Brot mit Eichelchorizo und mit gefüllte Oliven
-Chorizo Stücke mit Zahnstocher

Zufolge detaillieren wir einige der typischsten Rezepte mit Chorizo als Hauptbestandteil:

Präsentation Tapa Chorizo Pincho Oliva

Chorizo mit Apfelwein (Sidra)

Zutaten: Chorizo, Apfelwein, Öl

Zubereitung: Der Chorizo kann in Stücke oder Scheiben geschnitten werden (je nach Geschmack). Wir lassen alles langsam in der Kasserolle braten, wenn wir den Chorizo als ganze Wurst braten sollten wir ihn besser stechen. Sobald der Chorizo gebräunt ist sollten wir Ihn mindestens 10 Minuten mit Apfelwein kochen lassen, so gewährleisten wir, dass der besondere Geschmack vom Apfelwein in den Chorizo durchdringt.

Erbsen und Chorizo

Zutaten: Erbsen, Speck, hausgemachte Wurst, Schinkenknochen, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Brot, Ei, Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und Paprika.

Zubereitung: Kochen Sie die Bohnen in Wasser mit Knoblauch, Lorbeer, Schinkenknochen und Salz.

Zufolgesollten wir die Zwiebel und den Speck zerkleinern und in der Pfanne kochen bis alles gebräunt ist. Dann kochen wir den Schweinefleisch im selben olivenöl und fügen die gekochte Zwiebel und den Speck. Zunächst fügen wir die Kichererbsen und lassen alles mit ein bischen wasser kochen.
Zuletztlassen wir alles mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeer kochen. Sobald die Kichererbsen fast gekocht sind fügen wir den Chorizo hinzu. Alles während 5 Minuten weiter kochen und mit
Ei und gebratene Brot Scheiben servieren.

Kichererbsen Chorizo Gebäck Rezepte

Extremadura Eier (Huevos a la Extremeña):

Zutaten: Eier, Kartoffeln, Serrano Schinken, Wurst, Tomaten, Zwiebeln, Erbsen, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer.


Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. Schälen und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Dann die Erbsen Blanchieren. Hacken Sie die Zwiebel und braten bis die Zwiebel durchsichtig wird. Fügen Sie die gewürfelte Tomaten und braten lasen. Fügen Sie die Kartoffeln und den Choriz, mischen Sie alles. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Riojana Kartoffeln

Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, geröstete Paprika, Wurst, Paprika, Paprika, Lorbeerblätter, extra natives Olivenöl, Wasser und Salz.


Vorbereitung: Schälen und hacken Sie die Kartoffeln, die Zwiebel und die grüne Paprika. Zunächst die Wurst in Scheiben schneiden. Den Tontopf mit Olivenöl auf dem Feuer legen, braten Sie die Zwiebel, Paprika, Chorizo und Lorbeerblatt. Dann fügen Sie die Paprika und bedecken sie alles mit Wasser. Sobald das Wasser kocht fügen Sie die Kartoffeln und lassen sie alles während 15 Minuten kochen.

Asturianischer Bohneneintopf (Fabada Asturiana mit Chorizo)

Zutaten: Bohnen, Asturianischer Chorizo Wurst, Asturianische Blutwurst, Schinken, Speck, Safran und Salz.Fabada Asturiana mit Chorizo.

Zubereitung: Lassen Sie die Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Wir in warmem Wasser und weichen den Speck und Schinkenknochen ein.
Die Bohnen in einem Topf mit wasser legen und erhitzen bei starker Hitze, bis es anfängt zu kochen. Sobald es mit den Kochen anfängt fügen wir den Speck und die Wurstwaren (die Wurstwaren sollte man stechen so dass sie nicht zerbrechen). Wir entfernen den Schaum, der normalerweise Verunreinigungen enthält.

Rezepte mit Chorizo

Chorizo wird als Tapa sehr häufig in Spanien verbraucht, und dies verbreitet sich schnell über ganz Europa. Die Tapas mit chorizo schmecken haben einen starken Geschmack, besonders der Chorizo von Leon, deswegen kombinieren diese Chorizo Tapas wunderbar mit einem intensiven und kraftvollen Rotwein.

Einige Weine die wir interessant finden zum begleiten von Chorizo Tapas sind zum Beispiel ein Crianza von Somontano, Sers Temple oder ein Rioja reserva wie zum Beispiel der Viña Albina Reserva 2004.

Für Gerichte mit Chorizo empfehlen wir auch ein kraftvoller Rotwein mit der Ausnahme vom Asturianischen Boneintofp wo unsere Empfehlung ein frischer Apfelwein (Sidra) oder ein fruchtiger rosee wein ist.

Der Chorizo aus Pamplona schmeckt wunderbar mit einem guten Rotwein und ein bisschen Brot, der junger Sers Primer 2011 ist empfehlenswert.

Asturisches Fabada Chorizo Rezept

Pikante Chorizo Pizza

Zutaten: Pizzaboden, gebratene Tomaten, Tomatenscheiben, würzige Chorizo, Paprika, geriebener Mozzarella, Oregano, schwarze Oliven.

Zubereitung: Den Pizzateig ausbreiten, mit der Tomate beginnen und sie mit einem Löffel oder einer Pfanne verteilen, dann den Käse und darauf die Chorizo- und Tomatenscheiben, umgeben von schwarzen Oliven, legen. Zum Schluss mit etwas Paprika und Oregano bestreuen.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Chorizo-Pizza 10 bis 15 Minuten backen, bis sie fertig ist. Wir nehmen sie aus dem Ofen und schneiden sie in Portionen.

Wir können sie als ganze Pizza oder als Tapas servieren, indem wir sie aufschneiden

Bellota chorizo sandwich

Zutaten: Brot, iberische Chorizo aus Eichelmast, natives Olivenöl extra, Salz und reife Tomaten.

Zubereitung: Das Brot halbieren, die Tomate in zwei Hälften teilen und in die Brotkrume einreiben. Mit Öl und Salz abschmecken und die iberischen Chorizo-Scheiben darauf legen.

Rezept würzige Chorizo-Pizza

Migas mit chorizo

Zutaten: 1 kg Dorfbrot (2-3 Tage vorher), 2 Chorizos (süß oder würzig), 1 Knoblauchzehe, 1 Glas natives Olivenöl extra, warmes Wasser und Salz.

Zubereitung: Schneiden Sie das Brot in sehr dünne Scheiben. In einen großen Topf warmes Wasser geben und anderthalb Handvoll Salz hineinwerfen. Die Brotscheiben in eine große Schüssel legen und mit dem Salzwasser befeuchten (nicht einweichen, nur befeuchten). Wenn Sie mit der letzten befeuchteten Schicht fertig sind, decken Sie den Behälter mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn mindestens 2 Stunden lang ruhen. In die Schüssel, in der Sie die Brösel zubereiten werden, gießen Sie das Öl, und wenn es heiß ist, werfen Sie die Knoblauchzehen mitsamt der Haut hinein (die Knoblauchzehen erhalten einen Schlag, bevor sie in das Öl gegeben werden). Während der Knoblauch angebraten wird, schneidet man die Chorizos in sehr kleine Stücke. Nehmen Sie den Knoblauch und werfen Sie die zerkleinerten Chorizos dazu. Wenn die Chorizo gebraten ist, wird die Wurst vom Öl getrennt. Das Öl wird durch ein Sieb gestrichen und die Würste werden wieder in die Pfanne gegeben.

Als Nächstes wird das Brot in die Pfanne geworfen, und das Geheimnis ist, dass man nicht aufhört, es mit einem Holzlöffel zu bewegen. Wenn sich die Krümel fast gelöst haben, werden der Knoblauch und die Chorizo umgedreht und weiterbewegt. Am Ende und bei ausgeschaltetem Feuer wird noch etwa 10 Minuten weitergerührt. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene des Ofens grillen, wenn sich der goldene Käse herausnehmen lässt.

Macarronis mit Chorizo

Zutaten: 1 Esslöffel gehackte Zwiebel, 150 g chorizo ​​de León, 2 Esslöffel Mehl, 1 Liter Milch, 500 g Makkaroni, 2 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Oregano, 150 g Mozzarellakäse, 200 g gebratene Tomaten Makkaroni mit Chorizo

Zubereitung: Die Makkaroni in Salzwasser kochen. Währenddessen eine Zwiebel auf kleiner Flamme mit etwas Olivenöl anbraten und die Chorizo in kleine Taquitos schneiden. Wenn die Zwiebel ein wenig weich ist, die Wurst hinzufügen und mit der Zwiebel braten, bis sie goldbraun ist. Wenn sie fertig sind, das Öl abgießen.

In einer anderen Schüssel die Butter schmelzen lassen und das Mehl hineingeben und eine dicke Bechamel zubereiten, dabei nach und nach die Milch einrühren und die Bechamel mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wenn die Makkaroni gut abgetropft sind (nicht abspülen), geben wir sie in die Pfanne mit der Chorizo und der Zwiebel, fügen die Tomate hinzu und erhitzen alles zusammen etwa 2 Minuten lang, wobei wir gelegentlich umrühren, um es gut zu vermischen.

Wir legen das Ganze auf ein nicht zu tiefes Backblech. Wenn sie gut verteilt sind, die Bechamel gleichmäßig darüber geben und die Makkaroni damit bedecken, eineinhalb Beutel Käse darüber geben und eine Prise Oregano darüber streuen.

Bei 175 Grad auf der untersten Schiene des Ofens grillen, wenn sich der goldene Käse herausnehmen lässt.

Rezept Makkaroni Ofen Chorizo


7. Chorizo mit...

Die Chorizo als Tapa ist weit verbreitet in Spanien und zunehmend in ganz Europa konsumiert. Die Tapas dieser Wurst kann durch eher Wein von einem wichtigen Körper begleitet werden, um gut mit dem intensiven und kräftigen Geschmack von Chorizo zu kombinieren.

Einige Weine, die wir für interessant halten, um die Tapa de Chorizo zu begleiten, könnten Weine aus Somontano sein, wie der Sers Temple, oder ein Rioja, wie der Viña Albina Reserva.

Bei den Gerichten, bei denen die Chorizo Teil von Eintöpfen ist, da es sich um kräftige Gerichte handelt, werden starke Weine empfohlen. Eine Ausnahme bildet die Fabada, zu der man am besten einen sehr frischen Apfelwein oder einen fruchtigen Rosé trinkt.

Die Chorizo de Pamplona schmeckt köstlich mit Rotwein ohne Reifung, zusammen mit etwas Brot. Ein guter Wein dazu wäre ein junger First Sers.

Und schließlich gibt es etwas Besseres als ein kaltes Bier zu einer Sandwichwurst?

Paarung Iberico Chorizo Eichel

Unsere Weine


8. Chorizo Merkmale

 

Chorizo im Weltraum 

Der Astronaut Pedro Duque brachte in seiner ersten Weltraum Reise einen Chorizo von León im Gepäck, Nie bisher hatte ein Corizo den Weltraum besucht. Wir wissen nicht ob er diesen Chorizo in Form von Tapas verbrauchte oder ob er eher einen Gericht damit bereitete, auf jedem Fall ist dieser Chorizo eine privilegierte Wurstware, wahrscheinlich die erste Wurstware die den Weltraum besuchte.


 Nachnamen mit Chorizo

Es gibt viele Namen und Nachnamen die eine strenge Beziehung mit den Chorizo haben. In Spanien gibt es viele Nachnamen die mit Chorizo zu tun haben, zum Beispiel Cantimpalo aus Segovia, Pamplonica aus Pamplona,  Potes aus Cantabria oder Calendario aus Salamanca. Außerdem gibt es auch viele Nachnamen die mit der Welt vom  Schinken zu tun haben wie zum Beispiel Guijuelo, Jabugo oder Extremadura. 

Chorizo Sandwich

Der Chorizo Sandwich ist sehr typisch in der Spanischen Kultur, es handelt sich um ein mythischer "Bocata" Sandwich in Spanien. Während der 60er und 80er Jahre war der Chorizo Sandwich der König in den Schulen zusammen mit Mortadella mit Oliven, und Brot mit Schokolade. 
Der Chorizo Sandwich war auch eines der beliebtesten Mittagessen für Maurer und Arbeitnehmer. 
Im Laufe der Zeit, hat der der Chorizo Sandwich Verbraucher verloren, und was noch schlimmer ist, die industrielle Bäckerei und die Snacks haben immer mehr Führerschaft. Jeder Chorizo Sandwich ist gesünder als die Großbäckerei die viele Gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten. 
Ein guter Sandwich mit Chorizo und ein wenig Olivenöl Vergine Extra ist eines der gesündesten Frühstucke die sie essen können. Wir empfehlen Ihnen diese brauch zu genießen, der Chorizo Sandwich ist Gesund und ein Genuss für den Körper. 

Der Ausdruck: Du bist ein Chorizo

Der Ausdruck "Du bist ein Choriso" heißt auf Spanisch du bist ein Dieb, die Herkunft vom Ausdruck du bist ein Chorizo hat nichts mit der Wohlschmeckenden Wurstware die wir alle kennen zu tun.

Dieser Ausdruck kommt direkt von der Zigeunersprache, wo der Begriff Chorizo für Dieb benutzt wurde. Mit der Zeit verbreitete sich dieser Ausdruck in der Spanischen Sprache, bis heutzutage.


Der längste Chorizo der Welt, Rekord Guinness

Der längste Chorizo der Welt ist eine Herausforderung die viele Dörfer versucht haben
Im Januar 2010 wurde ein chorizo von 1018,4m Lang und 750 Kilo Fleisch in Puertollano (Ciudad Real) hergestellt, dies war der erste Guinness World Record vom Chorizo. Danach kommt ein zweiter World Rekord in Toluca (Mexico) mit einem 1245,42m langem Chorizo. Der Dritte und letzter Worlrd Rekord kommt von Santa Rosa de Cabal Risaralda (Colombia) mit einem 1850m langem Chorizo.

Das Haus des Chorizo

Das Haus des Chorizo ist ein typisches Haus in Buenos Aires und Rosario in Argentinien, mit der ziet verbreiteten sich diese Häuser über mehrere Gebiete. Diese Häuser haben grundsätzlich eine innere Terrase mit Blick auf alle Räumer des Hauses. 
Diese Häuser haben einige Merkmale die einen Chorizo erinnern. 

Der Chorizo Western

Für die Geschichte vom Western hatte der Hispanische Western ein eigener Spitznamen: Chorizo Western, der Italienische Western wurde Spaghetti Western gennant. 

Im Allgemeinen ist der Spitzname Chorizo Western ideal für diese Art von Kino, häufig wird der Western von außerhalb USA einfach Spaghetti Western genannt aber diese Bezeichnung ist nicht immer richtig weil der Spanische Western eher Chorizo Western ist. Aber der Italienische Western ist in der westeuropäischen Filmgeschichte der Berühmteste Western. 

Literatur über Chorizo

Schriftsteller und Dichter erwähnen den Chorizo in vielen literarische Texte. Deswegen finden wir verschiedene hinweise über Chorizo de Cantimpalos in einem Buch über die Spanische Küche vom Jahre 1929. In diesem Buch erwähnt man die Spanische Region von Segovia und seine langjährige Tradition als Wurstwaren Hersteller. 
Der Spanische Nobelpreis (1989) Camilo Jose Cela macht eine ähnliche Referenz, er erwähnt Cantimpalos und wie berühmt diese Region für Ihre Wurstwaren ist. Der selbe Schriftsteller erwähnt den Chorizo in seinem Buch "Primer viaje andaluz" auf Deutsch: "Die Erste Andalusische Reise" 

Die so genannte "Duelos und Quebrantos" sind traditionelle Gerichte aus der Küche aus Castilla la Mancha, diese Gerichte bestehen hauptsächlich aus Rühre, Chorizo und Speck, alles gekocht in der Pfanne. Dieser Gericht enthält ein hoher Kalorien Gehalt. Außerdem sind diese Gerichte auch bekannt weil sie im berühmten Buch Don Quijote de la Mancha erscheinen. Heutzutage sind diese Gerichte sehr beliebt in den Restaurants von der Region von Castilla-La Mancha wo sie in einem Tontopf serviert werden. 

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9. Andere ähnliche Wurstsorten

  • Botillo: Der Botillo sit eine andere einzigartige Wurstware aus Spanien, diese Wurstware ist typisch von der Region namens Bierzo, León. Diese Wurstware besteht Hauptsächlich aus Rippen, Schwanz, und manchmal auch Zunge Wangen und Rücken. Diese Wurstwaren werden mit Paprika, Knoblauch, Salz und Oregano gewürzt. Dann werden sie Geräuchert, das Ergebnis ist eine Wurstware von zwischen 0,5 und 1,5kg. Man isst diese Wurstware normalerweise gekocht und mit Kartoffel und Erbsen. 

  • Morcón: Diese Wurstware ist sehr ähnlich zum Chorizo, aber der Fleisch kommt Hauptsächlich aus dem Trapezmuskel und vom Schweinelende, alles wird mit Paprika und Salz Gewürzt. Danach riefen diese Wurstwaren während ungefähr 10 Wochen. Diese Wurstwaren sind typisch von Extremadura, Guijuelo und Jabugo. 

  • Morcilla (Blutwurst): Die "Morcillas" bestehen hauptsächlich aus Blut, Schweinefett und Reis, es gibt zahlreiche Sorten wischen den Morcillas aber alle haben diese drei Zutaten gemeinsam. Die meisten Morcillas haben auch Zwiebeln, Paprika, Pfeffer, Oregano und Salz. Die bekannteste Morcilla in Spanien ist die Morcilla von Burgos, diese Wurstware ist über zwei Jahrhunderte alt. 

  • Botifarra: In Katalonien wird das Schweineblut für die Schwarze Botifarra benutzt, diese Wurstware enthält hauptsächlich Schweinefleisch, Schweinefett und Schweinefleisch. In der Mittelmeerküste gibt es viele Arten von Botifarra: Weiße Botifarra, Ei-Botifarra, Leber Botifarra, Trüffel Botifarra, Zwiebeln Botifarra, usw...

  • Salchichón (Salami): Der spanische Salchichón ist ähnlich zum Salami, diese Wurstware enthält vor allemSchweinefleisch und Schweinefett aber es gibt auch Salchichón von andere Tiere wie zum Beispiel Rinder,Hirsche, Wildschweine oder Esel. Diese Wurstwaren Werden mit Peperoni, Salz und Pfeffer gewürzt. 

  • Sobrasada: Die Sobrasada wird vor allem in Balearen hergestellt, diese Wurstware hat eine charakteristische Rote Farbe und wird normalerweise als Brotaufstrich

Cousins Brothers Chorizo-Sorten


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