18 dic, 2020

¿Cuánto tiempo de conservación tiene un jamón ibérico envasado al vacío?

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Hace poco hablábamos sobre la fecha de consumo preferente del jamón ibérico y las ventajas de su envasado al vacío. 

Hoy, profundizamos en el tiempo de conservación que nos permite este tipo de envasado. 

Como sabemos, la pieza entera (sin empezar), durará más o menos un año, todo dependerá del punto de curación. Una vez empezada, ese periodo se reducirá significativamente, dependiendo del entorno en el que esté ubicado el jamón y el ritmo al que vayamos consumiéndolo. 

Con el jamón ibérico loncheado, en cambio, cuando está envasado al vacío, podemos establecer una duración más concreta, que fijaremos en 6 meses. Bien es verdad, que éste periodo dependerá en gran manera de la presión que se haya ejercido a la hora de succionar el aire contenido dentro del sobre. De hecho, cuando compras sobres de jamón recién loncheado, puedes pedir que los sellen a tu gusto. 

Por ejemplo, si vas a consumirlo inmediatamente, no necesitarás succionar todo el aire, en cambio, si sellan el envase con más presión, tu jamón estará preparado para durar más tiempo.

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¿Cómo afecta el envasado al vacío en la conservación del jamón?

El envasado al vacío sólo tiene ventajas, el alimento mantiene su textura y sabor, ya que no hay oxidación, y la higiene del producto es absoluta. Podrás transportar tu jamón ibérico cómodamente y almacenarlo en tu despensa a temperatura ambiente, sin ocupar todo el sitio que necesitaría una pieza de jamón entera. 

Si las condiciones climatológicas de tu zona, no permiten conservar el jamón en el exterior debido a las altas temperaturas, envasándolo al vacío tendrás la alternativa de mantenerlo en el frigorífico, pero eso sí, recuerda que, en este caso, antes de consumirlo tendrás dejarlo "airear", para que recupere su temperatura ideal y sude. 

Y tú, ¿Eres más de comprar la pata entera de jamón o te pasas a los sobres de loncheado?