Ramón Peña - Fischkonserven und Muscheln aus Galicien

2. Kernpunkte der Produktion: Tradition und Handwerkskunst

Während des gesamten Produktionsprozesses, zahlt Ramón Peña besonderes Augenmerk auf die Handwerkskunst und die Hingabe in der Fertigung. Aufmerksam auf die Bedürfnisse ihrer Kunden, versucht Kultur und umfangreiches Wissen in der Welt der Konserven zu fördern, so dass sie die Herkunft des Produkts, Transformation und Entwicklung um dem abschließenden Ergebnis zu verstehen: „Die Dose und ihre Inhalt“

3. Woher kommen die Konserven aus?

Die Konserven gilt als eine der wichtigsten Erfindungen und war Wegbereiter der modernen Lebensmittelindustrie. Napoleon gab den Anstoß dieses Gelingen.

Der spätere Kaiser und  Oberbefehlshaber der französischen Armeen braucht haltbares Essen für seine Soldaten und bot einen hohen Preis von 12.000 Goldfrancs demjenigen, der in der Lage sei, Nahrung dauerhaft haltbar zu machen.

Nicolas Appert. einem erfahrenen Koch entwickelte Konservendosen, deren Inhalt nach dem Prinzip der Sterilisierung haltbar gemacht wurde. Die Nahrung wurde auf 100 Grad Celsius erhitzt, luftdicht verschlossen und blieb damit für lange Zeit genießbar.

Das ist eine Einfache und kostengünstige Methode die bis unserer Zeit funktioniert.

In Spanien begegneten wir die Idee von Konserven dank eines Französisch Schiff, das an der Costa da Morte sank. Im folgenden Jahr gab es eine erste Konservenfabrik in Galizien.

Fischkonserven sind ein Klassiker spanischer Küche. Jedes Jahr, mehr als 4kgs Konserven pro Person verbraucht wird. Die beliebtesten sind die eingelegte Konserven, Muscheln und Jakobsmuschel Sauce.

6. Rezepte

Pizza Ramón Peña

Zutaten:

Pizzateig, Sardellen Ramón Peña, Tomate, Mozzarella, Schwarze Oliven, Rote Zwiebel, Oregano, Olivenöl

Vorbereitung:

Die Pizzateig sollte im Voraus gebacken werden. Dann wird die Tomatensauce verbreitet und die Stücke von Mozzarella. 2 oder 4 Oliven, Sardellen und Zwiebelstreifen auf die Oberseite plaziert. Um die endgültige Hauch von Geschmack zu geben mit Oregano und einem Nieselregen von Olivenöl bestreuen.

Tomaten gefüllt von Spinnenkrabben

Zutaten:

Reife Tomaten, Fleisch von Spinnenkrabben Ramón Peña, Meeräsche Rogen, Mayonnaise, Grünes Pfeffer und Frühlingszwiebel

Vorbereitung:

Schneiden Sie jede Tomate in die Hälfte, entleeren und reservieren den Brei. Machen Sie eine Mayonnaise. Mischen Sie die Spinnenkrabben Fleisch mit ein bisschen Mayonnaise, sprengen grünen Pfeffer und mischen wieder.

Füllen Sie die Hälfte der Tomate mit dieser Mischung und verzieren Sie sie mit einem Esslöffel Maulwurzel und kleinen Streifen von grünem Pfeffer.

Begleiten Sie es mit der Pulpe der Tomate gewürzt mit einigen Salzschuppen und einem Nieselregen von Olivenöl.

Makis von Spinnenkrabben

Zutaten:

Fleisch von Spinnenkrabben Ramón Peña, Meerespflanze nori, Plunderteig Masse, Zucchini, Zwiebel, Schnittlauch, Mayonnaise, Wasabi und Olivenöl.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Nori Algen in Rechtecken, verbreiten ein wenig von Wasabi, fügen Sie das Fleisch von Spinne Krabbe und rollen. Abgesehen davon machen Sie eine Mischung aus Spinnenkrabbenfleisch, einer kleinen Mayonnaise und einem Schuss von Wasabi und schlagen Sie ein wenig zu verdicken. Schneiden Sie eine Basis von Plunderteig Masse die dann gebacken werden soll. Setzen Sie den gefüllten Makis auf die Basis und streuen Sie mit fein gehackten Schnittlauch.

Zu begleiten, die Zwiebel mit Zucchini in Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Muscheln in Kartoffelncreme und Schokolade

Zutaten:

Muscheln Ramón Peña, Kartoffeln, Olivenöl, Pfeffer und Schwarze Schokolade.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale und einmal gekocht, schälen und mischen Sie mit der Sauce aus der Dose von Muscheln und danach schlagen mit ein wenig von Olivenöl  bis die Creme sehr dünn ist.

In einem Martini-Glas (oder ähnlich), legen Sie die Kartoffel-Creme und darüber, die Muscheln. Am Ende bestreuen Sie diese Vorspeise mit geriebener schwarzer Schokolade.

Baby Tintenfisch mit Nudeln

Zutaten:

Nudeln, Baby Tintenfisch in seiner Tinte Ramón Peña, Grünes Pfeffer, Basilikum, Weißer Pfeffer und Lorbeer

Vorbereitung:

In viel Wasser mit Salz und einigen Lorbeerblättern, die Nudeln kochen.

Die Nudeln abtropfen lassen, Olivenöl überrühren und eine Prise weißer Pfeffer hinzufügen; schließlich mit Tintenfisch mit seiner Tinte mischen und servieren.

Das Gericht kann auch mit Reis hergestellt werden.