Ramón Peña, Conservas de pescado y marisco del atlántico

2. Las claves del éxito de las conservas Ramón Peña: tradición y artesanía

Durante todo el proceso de producción, Ramón Peña hace especial atención a la elaboración artesanal, el mimo en la fabricación y la especialización. Con un trato especial a sus clientes, intenta crear cultura en el mundo de la conserva, hacerles entender la procedencia del producto, transformación y evolución hasta el resultado final: "La lata y su contenido".

3. ¿De dónde vienen las conservas Ramón Peña?

Este hecho tan curioso de cocer los alimentos y envasarlos al vacío fue idea de un francés, en tiempos de Napoleón, que prometió un premio a aquél que le ayudara a conservar los alimentos. Este joven cocinero francés, Nicolás Appert, comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder. El envase de hojalata fue un invento de un inglés llamado Peter Durand.

En España conocimos las conservas por un barco francés, que naufragó en la costa Da Morte. Al siguiente año ya había una conservera en Galicia.

Las conservas de pescado son todo un clásico de nuestra gastronomía. Cada año, un español consume más de 4kg, a la cabeza se encuentra el mejillón, especialmente las conservas en escabeche y en salsa de vieira.

6. Recetas

Pizza Ramón Peña

Ingredientes:

Tomate, mozzarella, anchoas Ramón Peña, aceitunas negras, cebolla jora, masas de empanadillas, orégano, aceite de oliva virgen.

Preparación:

Rallamos el tomate y separamos la pulpa del agua. Freímos la masa de empanadillas. Utilizamos como base la masa de empanadilla frita, extendemos la pulpa del tomate y sobre ella, colocamos trocitos de mozzarella, 2 o 4 aceitunas, unas anchoas y tiritas de cebolla. Espolvoreamos con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Podemos servir las pizzas solas o acompañadas, como en la foto, de cebolla confitada con trufa o unos macarrones rellenos de crema de calabaza dispuestos sobre láminas de calabacín.

Tomates rellenos de centellos

Ingredientes:

Tomates rojos, carne de centollo Ramón Peña, huevas de mújol, mahonesa, pimiento verde, pimienta y cebollino.

Preparación:

Cortamos un tomate por la mitad, lo vaciamos y reservamos la pulpa. Elaboramos una mahonesa muy suave. Mezclamos la carne del centollo con un poco de mahonesa, espolvoreamos con un toque de pimienta y mezclamos con una espátula.

Rellenamos en medio tomate con esta mezcla y decoramos con una cucharadita de huevas de mújol y unas tiritas de pimiento verde cortado en juliana.

Acompañamos de la pulpa del tomate aliñada con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Makis de centollo

Ingredientes:

Carne de centollo en conserva Ramón Peña, alga nori, pasta de empanadillas, calabacín, cebolla, cebollino, mahonesa, wasabi, aceite.

Preparación:

Cortamos el alga Nori en rectángulos, untamos con un toquecito de wasabi, ponemos la carne de centollo y enrollamos. Por otro lado, hacemos una mezcla con la carne de centollo, un poco de mahonesa y una pizca de wasabi. Batimos un poco (debe quedar espesa) y moldeamos una base (a poder ser con un arco).

Para el acompañamiento, pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos el calabacín en láminas que doramos muy ligeramente en la sartén y freímos la pasta de empanadillas.

Lo montamos tal y como muestra la fotografía: sobre la base de centollo disponemos los makis rellenos y espolvoreamos con cebollino finamente picado. Acompañamos de calabacín relleno de cebolla sobre la masa de empanadilla.

Almejas en crema de patata y chocolate

Ingredientes:

Almejas Ramón Peña, patatas, aceite de oliva, pimienta, chocolate negro.

Preparación:

Cocemos las patatas con su piel y una vez cocidas, las pelamos y batimos con un chorrito de aceite de oliva y un poco del caldo de la lata de almejas hasta que la crema quede muy fina. En una copa de Martini (o similar) ponemos la crema de patata y sobre ella las almejas.

Chipirones con pasta

Ingredientes:

Pasta a elección, chipirones en su tinta Ramón Peña, pimiento rojo, albahaca, pimienta blanca, laurel.

Preparación:

En abundante agua con sal y unas hojas de laurel, cocemos las pasta (a poder ser fina, yo elegiría la de varios colores de Cipriani) intentando que quede al dente.

La escurrimos y añadimos un chorrito de aceite virgen y un toque de pimienta blanca. Removemos bien.