ÜBER OLIVENÖLE

Arbequina-Öl ist mild, süßlich und fruchtig, mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit oder Schärfe; es eignet sich hervorragend für feine Salate, Mayonnaisen und Gebäck. Picual-Öl besitzt einen intensiven Charakter mit kräuterigen Noten sowie einer leichten Schärfe und einer bitteren Note im Abgang; dank seiner hohen Hitzebeständigkeit ist es ideal für geröstetes Brot, Schmorgerichte und zum Frittieren.

Ein „Coupage“ ist eine meisterhafte Mischung aus zwei oder mehr Olivensorten (wie etwa Hojiblanca und Cornicabra). Ziel der Ölmühle ist es, die besten Eigenschaften der jeweiligen Sorten zu vereinen, um ein ausgewogenes, komplexes Öl mit einem einzigartigen Geschmacksprofil zu erhalten.

Für den puren Genuss (z. B. im Salat oder auf Brot) verleihen intensive Sorten wie Picual oder die elegante Manzanilla dem Öl viel Charakter. Zum Frittieren und für lange Schmorprozesse sind Picual und Cornicabra hervorragend geeignet, da sie auch bei hohen Temperaturen stabil bleiben. Arbequina-Öl glänzt in Gerichten, bei denen der Eigengeschmack der Hauptzutat nicht überdeckt werden soll.

Dies garantiert, dass die Olivenbäume ohne Pestizide oder synthetisch-chemische Düngemittel und unter Wahrung der natürlichen Bodenzyklen bewirtschaftet wurden. Es steht für höchste Reinheit des Olivenöls und ein kompromissloses Bekenntnis zur Nachhaltigkeit.

Sie eignen sich ideal, um einem Gericht den letzten Schliff zu verleihen. Ein paar Tropfen Trüffelöl veredeln ein Risotto, Knoblauchöl passt perfekt zu Pasta, und Chiliöl verleiht Pizza genau die richtige Schärfe. Es empfiehlt sich, diese Öle nicht in der Pfanne zu erhitzen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Nein. Die Farbe hängt von der Sorte und dem Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte ab, ist jedoch kein Qualitätsmerkmal. Bei offiziellen Verkostungen werden sogar blaue Gläser verwendet, damit die Farbe das Urteil der Verkoster nicht beeinflusst.

Die drei größten Feinde des Öls sind Licht, Hitze und Sauerstoff. Bewahren Sie es stets in einem dunklen Schrank auf – fernab von Backofen oder Herd – und bei konstanter Temperatur (zwischen 18 und 20 °C); achten Sie zudem darauf, den Verschluss nach jedem Gebrauch fest zu verschließen.

Es besteht kein Gesundheitsrisiko, weshalb das Produkt ein Mindesthaltbarkeitsdatum und kein Verbrauchsdatum aufweist. Nach Ablauf dieses Datums kann das Öl zwar langsam seine frischen Aromen und Polyphenole einbüßen, bleibt aber weiterhin genießbar – insbesondere für Schmorgerichte.

Die Variante aus Jerez verleiht eine lebendige Säure sowie Holznoten und eignet sich hervorragend für Gazpacho und eingelegtes Gemüse. Der Essig aus Pedro-Ximénez-Trauben bietet einen süß-sauren Kontrast mit Rosinennoten und ist ideal für Reduktionen. Der Balsamico zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz aus und passt ausgezeichnet zu Käse, Fleisch sowie kräftigen Salaten.