KAUFEN SIE SCHINKEN

Die Wahl der Darreichungsform hängt davon ab, wie oft Sie Schinken verzehren und welche Küchenutensilien Sie zu Hause haben:

Ganzes Stück: Empfohlen für Familien, die täglich Schinken essen, für besondere Anlässe oder für alle, die das traditionelle Aufschneiden mit einem Schinkenmesser genießen. Für bis zu zwei Personen empfiehlt sich ein Schulterschinken (Paleta). Bei drei oder mehr Personen ist ein Beinschinken (Jamón) die bessere Wahl.

Entbeintes Stück: Ideal für alle, die eine Aufschnittmaschine besitzen (kann aber auch einfach mit einem scharfen Messer von Hand geschnitten werden) oder eine platzsparende Aufbewahrung im Kühlschrank bevorzugen.

Vakuumverpackte Scheiben: Die ideale Darreichungsform für alle, die es unkompliziert mögen – einfach öffnen und servieren. Kein Abfall, präzise 100-g-Portionen und monatelange Haltbarkeit. Diese Darreichungsform ist besonders vielseitig und am einfachsten zu lagern und zu verzehren.

Der Fleischanteil eines ganzen iberischen Schinkens beträgt etwa 50 % seines Gesamtgewichts, während er bei einem iberischen Schulterschinken (Paleta Ibérica) bei etwa 40 % liegt. Der Rest besteht aus Knochen, Huf und der äußeren Schwarte bzw. dem schützenden Fett, die nicht zum direkten Verzehr geeignet sind (obwohl ein Teil der Knochen und des abgeschnittenen Fetts für aromatische Brühen verwendet werden kann).

Der Schulterschinken stammt von den Vorderbeinen des Schweins (durchschnittliches Gewicht 4 bis 6 kg, Reifezeit 18–36 Monate), der Hinterbeinschinken hingegen von den Hinterbeinen (durchschnittliches Gewicht 7 bis 9 kg, Reifezeit 24–48 Monate).

Aufgrund seiner geringeren Größe und der Nähe zum Knochen weist der Schulterschinken einen höheren Fettanteil auf, was ihm einen kräftigen, direkten und gereiften Geschmack verleiht. Der Schinken hingegen lässt sich leichter schneiden, bietet eine größere Geschmacksvielfalt (Maza, Babilla, Punta) und enthält mehr mageres Fleisch.

Iberischer Schinken ist aufgrund seines längeren Reifeprozesses und der höheren Ausbeute pro Kilo teurer.

Alle unsere Schinkenprodukte, mit Ausnahme einiger weniger, werden maschinell geschnitten und sofort verpackt, um eine optimale Haltbarkeit über Monate zu gewährleisten.

Iberische Schinken und Schulterstücke haben einen hohen Fettgehalt. Jedes Stück ist anders: Fettreichere Stücke sind saftiger, fettärmere hingegen eher trocken. Der Fettgehalt ist einer der Gründe für den unvergleichlichen Geschmack iberischer Produkte.

Schulterstücke haben im Verhältnis immer einen etwas höheren Fettgehalt. 100%ige iberische Schinken weisen mehr Fett an der Oberfläche und weniger intramuskuläres Fett auf. 50%ige iberische Schinken haben einen höheren Anteil an intramuskulärem Fett.

Und vor allem: Wenn Ihr Schinken oder Ihre Schulter etwas fetter als üblich ist, wird es garantiert ein beeindruckendes Stück Fleisch!