Worin unterscheiden sich die Geschmacksrichtungen der verschiedenen Herkunftsregionen des iberischen Schinkens: Huelva, Salamanca, Extremadura und Córdoba?

Geschmack und Reifeprozess variieren je nach Mikroklima der jeweiligen Region:

Salamanca: Kaltes und trockenes Klima. Dies führt zu sehr milden, süßen und leicht salzigen Schinken mit extrem flüssigem Fett.

Huelva: Feuchtes Klima mit heißen Sommern. Dies erzeugt einen kräftigen, robusten und intensiven Geschmack, der lange am Gaumen nachklingt und eine ausgeprägtere Salzigkeit aufweist.

Extremadura: Ausgewogener, aromatischer Geschmack mit Röstnoten, charakteristisch für die größten Steineichenwälder der Welt.

Córdoba: Sehr saftige Textur, Süße beim ersten Bissen und ein langer Nachgeschmack mit deutlichen Nussnoten.