Warum ist das äußere Fett des Schinkens gelb oder braun und das innere Fett weiß oder rosa?

Die gelbe Außenfarbe entsteht durch die natürliche Oxidation des Fettes, das während der Reifezeit in den Trockenschuppen mit Luft und Licht in Kontakt kommt und so als Schutzschild dient. Wird diese erste oxidierte Schicht mit einem Messer entfernt (ein Vorgang, der als „Reinigen des Schinkens“ bekannt ist), kommt das junge, weiße, rosa und glänzende Innenfett zum Vorschein. Dieses Fett ist das einzige essbare und verleiht dem Schinken seinen unverwechselbaren Geschmack.