Paté y foie-gras: diferencias y similitudes

El Foie-gras, una exquisitez

El término de “Foie-gras” proviene del francés y significa “hígado graso”, que realmente es lo que es. Hígado 100% de pato, oca o ganso sobrealimentado para obtener un hígado excepcionalmente graso y grande.

Tiene un alto contenido en hierro y aporta, al ser tan gaso, gran cantidad de calorías, por lo que se consume en pequeñas cantidades.
Su textura es muy fina casi cremosa y su sabor suave debido a una cocción muy lenta y a la particularidad del hígado.

Se puede presentar en diversos formatos para su consumo:

• El Bloque: Trozo de hígado cocido y presentado en lata. Puede estar condimentado con otros productos. Ej: Foie-gras trufado.
• El Mi-cuit: Hígado normalmente entero y semi cocido. Presentado en lata o en bolsas. Se sirve en finas lonchas.
• Mouse: Es un paté con una alta cantidad de hígado. Se presenta en lata.

El foie-gras se puede presentar condimentado con otros productos como por ejemplo con trufa, licores como Pedro Ximenez, dulces como turrón, mermeladas diversas, etc.

El Paté, el más consumido

El paté a diferencia del Foie-gras contiene hígado, normalmente de cerdo, mezclado con carnes diversas dependiendo del tipo del paté. También contienen algunos condimentos y conservantes. Es muy rico en vitamina A y proteínas.

La textura del paté puede variar de un tipo a otro pero generalmente es mucho más gruesa que la del foie-gras. Dependiendo con qué carnes se mezcle el paté puede ser de muy diferente tipo, hay de pescados diversos (bogavante, salmón, bacalao, etc) y de carnes diversas (ciervo, jabalí, cerdo…). También puede se de sabores tipo cabrales o de pimienta.

En conclusión, son dos productos muy diferentes y perfectos para momentos diferentes. Como siempre hay productos de más o menos calidad en cada uno de estos productos, así que lo más importante es que sea foie-gras o paté que sea de buena calidad.

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