jamones italianos

¿Cuales son los tipos de jamones italianos?

Son bastantes los jamones italianos que gozan de D.O. Sin embargo, los más populares y exportados al exterior son el jamón de Parma (prosciutto di Parma) y el jamón San Daniele (prosciutto di San Daniele).

El Prosciutto di Parma

Este jamón italiano es el más conocido de todos. Este jamón se elabora con la carne de los cerdos criados en el norte de Italia cuya parte de su alimentación se basa en las castañas. Si lo comparamos con el jamón ibérico de bellota español, el prosciutto di Parma presenta una textura mucho más suave y poco consistente. Su sabor es poco salado y menos intenso que el jamón ibérico de bellota, ya que tiene una mayor proporción de agua. A escala internacional, el Jamón de Parma es el principal competidor del jamón serrano español ya que no sólo se consume en Italia, sino que también lo exportan a otros países como Francia y Estados Unidos.
El jamón de Parma no tiene pezuña, se somete a un proceso de salazón de 25 días y el tiempo de curación es de 10 o 12 meses, dependiendo del peso de la pieza. El color de su carne es entre rosada y roja, de textura suave y gusto poco salado dado a su bajo contenido en sal siempre presente en todos los prosciutto italiano, sea cual sea su D.O.

Jamón San Daniele (Prosciutto di San Daniele)

Se caracteriza por su forma redondeada parecida a la de una guitarra, que lo vuelve en uno de sus rasgos más distintivos. Su tiempo mínimo de curación es de un año y presenta unas características muy similares al de Parma, e incluso ambos se producen en regiones cercanas es por ello que no a primeras no es tan fácil diferenciarlos entre sí.

Otros tipos de jamones italianos

A éstos dos tipos de prosciutto se les suman el prosciutto di Modena, prosciutto Toscano (que se diferencia a simple vista de los demás porque se cura con sal, romero, pimienta negra y enebro), prosciutto Veneto Berico-Euganeo, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Norcia, prosciutto di Sauris. Salvo los dos últimos que tienen el distintivo I.G.P., el resto goza del amparo de una D.O.

Por último cabe destacar el Speck Alto Adige, que presenta un gusto particular y un tanto diferente al resto de los jamones italianos que se debe a un proceso de ahumado al que se somete durante su producción y a los ingredientes que se han utilizado. El culatello es su parte más jugosa y se suele vender por separado y a un mayor precio.