La Norma de Calidad del Ibérico (ASICI) clasifica los jamones mediante 4 precintos de color infranqueables que garantizan su pureza racial y alimentación:

Precinto Negro: 100% Ibérico de Bellota. Cerdos 100% puros raza ibérica, criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente de bellotas durante la montanera y pastos .

Precinto Rojo: Ibérico de Bellota (50% o 75% raza ibérica). Cerdos cruzados, criados en libertad y alimentados de bellota durante la montanera y pastos.

Precinto Verde: Cebo de Campo (50%, 75% o 100% raza ibérica). Cerdos criados en granja y en los campos y alimentados con pastos naturales, piensos de cereales y algunas bellotas.

Precinto Blanco: Cebo Ibérico (50%, 75% o 100% raza ibérica). Cerdos criados en granjas intensivas y alimentados exclusivamente con piensos de cereales.

El de Bellota engorda exclusivamente en la dehesa a base de bellotas y pastos naturales durante la época de montanera. El de Cebo de Campo combina el pastoreo al aire libre con piensos seleccionados.

La principal diferencia radica en la raza del cerdo, su alimentación y el tiempo de curación: el Jamón Ibérico proviene de cerdos de raza autóctona ibérica curados entre 24 y 48 meses, mientras que el Jamón Serrano procede de cerdos blancos (los rosas) curados entre 12 y 18 meses. El cerdo ibérico tiene la capacidad genética única de infiltrar la grasa dentro del músculo, lo que confiere al jamón una jugosidad, un aroma y un sabor incomparables frente a la carne más magra y uniforme del jamón serrano.

- Entero: Perfecto si buscas el ritual tradicional del corte a cuchillo y planeas consumirlo en un plazo de 1-2 meses.
- Deshuesado: Ideal si tienes cortadora eléctrica en casa o quieres aprovechar la pieza limpia sin hueso. También es posible cortarlo en una tabla con un cuchillo bien afilado.
- Cortado / Entero Cortado: La opción más práctica para consumir a tu ritmo, en sobres de 100 g sin preocupación de que se seque.

En un jamón ibérico entero, el rendimiento comestible es de un 45% a 50% de su peso total (un jamón de 8 kg ofrece unos 3,6–4 kg de carne). El resto corresponde a hueso, pezuña y corteza exterior.