El chorizo, el embutido más tradicional

Te presentamos información sobre el chorizo recolectada a lo largo del tiempo y de una búsqueda exahustiva.

 

chorizo español informacion

El chorizo español es un producto tradicional y característico que ha estado presente en nuestra gastronomía desde tiempos immemoriales.


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¿Qué es el chorizo?

¿De qué está hecho el chorizo?

Chorizo tradicional español. Embutido

El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural.

El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.

El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal.

Cualidades del chorizo

La perfecta combinación del magro de cerdo con una adecuada proporción de tocino y una curación tradicional, hacen que se obtenga un producto natural y de calidad, con elevado valor calórico y proteína de alto valor biológico y con unas características organolépticas especiales.

 

La historia del chorizo

 

El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas con más tradición en las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año.

Métodos de conservación

chorizo herradura

La sal : Hasta que la sal no aparece y se empieza a usar no podemos hablar de los embutidos. La sal aparece en el año 3.000 a. de C., en el reinado de Simer, donde los alimentos sazonados (como la carne y el pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio.

En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortándola en tiras finas y dejándolas secar al sol. En ocasiones extraían la carne la polvorizaban y la mezclaban con la grasa.

El Fuego: Posteriormente con el descubrimiento del fuego, las posibilidades de conservación aumentaban, pudiendo beneficiarse del uso del humo, para ahumar la carne, y de la cocción.

Primeras referencias de los embutidos

Parece que la historia comienza con la morcilla. En la Odisea, del siglo IX a. de C., Homero hace mención de la tripa rellena con sangre y grasa que puede asarse al fuego. Es la referencia más antigua que tenemos de un embutido.

En Grecia y Roma ya existían los embutidos, esto se puede apreciar en obras literarias donde los nombran.

En algunas obras literarias de la Grecia clásica se nombra al jamón, al tocino y a los embutidos. Por ejemplo, en una comedia de Aristófanes, donde el personaje principal aparecía con un tarro repleto de chorizos.

En el Calendario Románico de San Isidoro (siglo XII), ya aparece reflejado, en el mes de Noviembre (mes de la matanza o del sanmartino), la figura pintada de un hombre sujetando a un cerdo al que va a sacrificar.

Los romanos y los embutidos

En época de los romanos ya aparecen algunos embutidos llamados "botulus" o "botellos" (por su forma), lo que hoy en día son los botelos o botillos, que se realizan en Galicia, Asturias o León. Los romanos tenían mucha afición hacia los embutidos. Sabemos que tenían muchas variantes de salchichas y que el "botulus", era una especie de morcilla que se vendía por las calles.

Evolución de los embutidos

En el siglo XV el ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba a los animales en salas de despiece, y se vendían las piezas a las carnicerías. Pero con los cerdos era diferente, el cerdo seguía criándose en las villas, se mataba en las calles y el embutido era elaborado por la familia. Esta costumbre es algo que aún perdura en algunos pueblos, “La matanza del cerdo”.

Hasta mitad del siglo XIX no se llega al desarrollo de la elaboración de productos cárnicos, lo cual está muy ligado al progreso de la industrialización, se le daba mayor libertad al comercio y a la circulación de mercancías. En la época de los grandes descubrimientos, volvieron a surgir los condimentos (muy usados en la realización de los embutidos).


Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su antigüedad y extensión que mereció la atención de la Real Academia de la Lengua, y que se define en el Diccionario de Autoridades de 1726 como “pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. En tal tiempo el pimentón no era aún especia común a la chacinería española.

Aparición del chorizo

chorizo rustico español

Como hemos explicado anteriormente, el chorizo español es rojo gracias al pimentón. Este ingrediente no llego a España hasta el siglo XVI, ya que llegó de América. Antes del descubrimiento, en Europa los embutidos eran blanquecinos, o negros si llevaban sangre.

Existen recetas del siglo XVI para hacer chorizos en un manual de mujeres.

El pimentón venia de América, al principio fue artesanal y luego se convirtió en la especie comercializada en todos los mercados.

Una anécdota del rey Carlos IV, nos pinta la importancia culinaria que fue tomando el chorizo en España. El rey estaba cazando, y se encuentra con el choricero del lugar, y éste le ofreció un chorizo que llevaba en sus alforjas, al monarca le gusto mucho. Lo nombro proveedor de la casa real. Este hecho quedo retratado en un tapiz llamado “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.

 

La elaboración tradicional del chorizo

 

Los ingredientes principales del chorizo son: la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y la sal.chorizo de león con vino tinto

Pero hay tantas recetas como chorizos. Las especies que se pueden encontrar en los chorizos pueden ser varias.

Realmente no es una especie la que da el aroma al chorizo sino mas bien es la suma de cada uno de los olores la que dan "un olor único", lo que tu percibes es la suma de ajo, pimienta, comino, laurel, tomillo, cebolla, paprika, oregano …
Algunos tienen un poco mas de esta o un poco menos de aquella, aunque en realidad se trata de crear un balance y armonía en el sabor y olor del chorizo.

Las recetas que podemos encontrar también son muy variadas. La elaboración del chorizo, desde siempre ha sido bastante casera y artesanal, y cada casa tiene su receta.

Es como la receta de la abuela que pasa de generación en generación, pero no hay una mejor que otra.

Así que explicaremos las cuatro bases de la elaboración. El proceso tradicional de elaboración del chorizo es muy simple y se compone de varias fases:

- Picado de las carnes y tocino.

- Mezclado y amasado de la carne con las especies.

- Reposo y maceración durante 24h.

- Embutido de la masa en tripa de cerdo,

- Curación: se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. La forma tradicional siempre ha sido en habitaciones con fuego para poder proteger el “secado” de insectos, ya que el humo presente en la habitación impedía que entraran.

- Durante el tiempo de maduraciónhay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales. Los chorizos deben curar durante unos 50 días en un sitio seco y fresco. En ocasiones los chorizos se suelen ahumar con leña de roble o de encina y después ya se dejan orear al fresco.

 

Los tipos del chorizo en España


Hay múltiples tipos de chorizos dependiendo de la carne utilizada en su elaboración, de las especias utilizadas, de la zona de curación, de su forma de atado, de su medida o peso, etc.


Tipos de chorizo según la carne de cerdo utilizada

chorizo iberico bellota

- Chorizo Ibérico de Bellota: elaborado con carne de cerdo ibérico de Bellota, o sea de los cerdos que se consigue el jamón ibérico Bellota.

 

- Chorizo Ibérico: elaborado con carne de cerdo ibérico. Hay de diferentes tipos como el chorizo vela.

 

- Chorizo casero tradicional: elaborado con carne de cerdo blanco y normalmente con formas de herradura o atados.

Tipos de chorizo según la carne utilizada

- Chorizo de Jabalí: de olor característico y color rojizo oscuro. Se trata de un producto de alta calidad, elaborado a base de carnes seleccionadas de jabalí, magro de cerdo, panceta ibérica, sal, ajo, perejil y especias.

- Chorizo de caballo: La carne de caballo posee un alto valor nutricional y un bajo nivel de grasas. Es la más alta en contenido de hierro y la más dulce y tierna que otras. Eficaz para combatir la anemia por falta de hierro.

- Chorizo de vaca: Elaborado con carne de vaca, normalmente mezclada con carne y/o panceta de cerdo.

- Chorizo de ciervo: El chorizo hecho a base de carnes procedentes del ciervo, tiene un refinado sabor. La carne de ciervo es tierna, natural y limpia, de sabor suave y característico, y con una textura fina. Con apenas grasa, bajo en calorías y bajo en colesterol, tiene la ventaja de ser extremadamente saludable sin que por ello merme su sabor. Con una buena dosis de hierro y proteínas, ha sido calificada como la carne roja del nuevo milenio.

Tipos de chorizo según las zonas de elaboración en España

- Chorizo de León:chorizo de leon

Embutido elaborado con carne de cerdo, ahumado y curado al frío y a la helada, de color rojo-oscuro característico, sabor generalmente picante y un aroma peculiar por el sistema de curación. La forma de presentación más característica es la de herradura o "corra", con los extremos atados y unidos por un hilo para poderlos colgar en los varales donde se realiza el proceso de ahumado y oreado al aire. Es, junto con la cecina, uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía leonesa y, a la vez, el más conocido y demandado por las gentes que visitan la provincia.

- Chorizo gallego:

El chorizo gallego se elabora a base de magro de cerdo, tocino, pimentón dulce y picante, ajo y sal. Su proceso de curado pasa por un ahumado y un secado para posteriormente conservarse en grasa o aceite. Se presenta en ristras al estilo de la longaniza y puede consumirse crudo, cocido, frito y asado. Es acompañamiento esencial en múltiples platos, como el lacón con grelos.

Existen diferentes variedades como el denominado "ceboleiro", al que se le añade cebolla y otros condimentos.

En la comarca de Celanova (provincia de Ourense) se elaboran unos chorizos de calabaza, en sustitución de la cebolla. Son excelentes para incluirlos en los cocidos e incluso en las fabadas siendo más fáciles de digerir.

- Chorizo Extremeño:chorizo extremadura cular

En Extremadura, hay mucho chorizo ibérico cular, gracias a los cerdos ibéricos de la Dehesa Extremeña, pero también encontramos chorizos caseros y algún embutido típico de Extremadura parecido al chorizo, como la Patatera extremeña. La patatera es un embutido típico del norte de Extremadura, en concreto una morcilla -aunque su aspecto y sabor recuerdan a un chorizo- que se presenta en forma de herradura y en cuya elaboración se utiliza la patata cocida (50%), junto con magro (10%) y grasa (40%) de cerdo ibérico. El color rojizo se debe al pimentón de La Vera que se añade, pudiendo ser dulce o picante. Cuando es fresca se puede consumir untada en pan como si de sobrasada se tratara o si está oreada a rodajas gruesas.

- Chorizo de Navarra:

Posiblemente el Chorizo de Pamplona haya sido el primer producto cárnico industrializado, puesto que la primera industria cárnica española fue la navarra. Su aspecto es en forma de vela, embutido en tripa gorda, con un diámetro de unos 4 centímetros y un color, al corte, entre rojo y anaranjado, a causa del pimentón. Está condimentado con sal, pimentón y ajo. Se compone de carne de cerdo, vacuno en menor medida y tocino. Se consume en crudo. Su textura es untuosa y su sabor suave pero intenso, rico y sin acidez.

Seguramente el chorizo más conocido de Navarra sea el Pamplonica, el auténtico chorizo de Pamplona. Se elabora con carnes de cerdo seleccionadas que confieren al producto su picado característico de gran nitidez al corte. Una maduración lenta en secaderos naturales le aporta su aroma y sabor inconfundibles.

- Chorizo de La Rioja:

El Chorizo Riojano, en forma de sarta o herradura y con un diámetro de 30-40 milímetros, es uno de los alimentos más típicos de La Rioja, tierra con gran tradición en la elaboración de embutidos. Este chorizo es de consistencia firme y compacta, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante en ocasiones. El chorizo Riojano cuenta ahora con una Indicación Geográfica Protegida.

- Chorizo de Salamanca:

El chorizo cular ibérico de bellota es típico de Castilla y León, especialmente de la provincia de Salamanca, debido a ser zona reconocida de elaboración de chacina conocida en le mundo entero.chorizo iberico

Chorizo de Segovia:

En Segovia, el chorizo más conocido es el chorizo de Cantimpalos. Es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

- Chorizo de Cantabria:

En Cantabria, uno de los chorizos más conocidos es el de Potes. Los ingredientes utilizados en su elaboración son magro de cerdo, panceta, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo. Destaca en su proceso de elaboración la curación en ambiente natural y su ahumado con madera de encina durante 25 días, lo que le otorga un característico y rico sabor. Se presenta en forma de herradura (sarta), atado con una cuerda continua de una unidad a otra. Su consumo puede ser al natural, frito o en cocidos.

Chorizo de Canarias:

El chorizo y la morcilla son los embutidos más populares en Canarias. El chorizo canario es un chorizo de pasta blanda típico de Canarias. Entre los más conocidos están el chorizo de Teror el chorizo palmero y el chorizo de Chacón.

El chorizo de Teror se caracteriza por su pasta blanda, fácil de untar. Aunque el chorizo de Teror más famoso es de color rojo (por el pimentón), también hay chorizo de Teror blanco (sin pimentón).

 

Tipos de chorizos según la forma y el atado de la tripa

- Chorizo de herradura o sarta:chorizo de leon picante

Chorizo embutido cuyo calibre está comprendido entre 34-40 mm, en una sola pieza, y atado con una cuerda por los dos extremos, para poderlo colgar, dándole forma de herradura

 

 

 

- Atados o ristra:Chorizos atados de leon, en ristra

Chorizo embutido cuyo calibre está comprendido entre 36-50 mm, el cual es atado o grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos.

 

 

 

- Chorizo Vela:chorizo iberico vela

El Chorizo vela es de forma recta como el cular pero de calibre más estrecho (entre 30-40 mm) y 40 cm de longitud, aproximadamente. Dicen, que su nombre podría venir debido a que la forma estrecha y larga, se parece a la de una vela o cirio.

 

 

 

 

- Chorizo Cular: chorizo iberico bellota cular

Chorizo embutido en tripa de porcino cuyo calibre es superior a 38 mm, de forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. Tripa natural. Variedad de chorizo ibérico elaborada exclusivamente con jamones de cerdo ibérico.

 

Tipos de chorizo según el tipo de curación

- Ahumado: Es el chorizo que en su proceso de curación, ha pasado por el proceso de ahumado con leña de roble o encina y el posterior oreado al aire y frío para su curación.

Tipos de chorizo según las especies añadidas

- Chorizos dulces: El pimentón que se le añade es dulce.

- Chorizos picantes: El picante es debido al pimentón picante que se añade.

 

VARIEDADES de chorizo en Europa y Latinoamérica


En Europa, a parte de España y Portugal, hay algunos sitios donde también se hacen chorizos, especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde tienen la Paprikawurst "salchicha de pimentón".

gastromonia mundo chorizo

Chorizo Húngaro. Chorizo de Gyula

El chorizo de Gyula recibió su nombre de la ciudad homónima. Es un chorizo medianamente picante, preparado a base de carne de cerdo y de vaca y tocino (de grasa). Esta mezcla se inyecta al intestino delgado previamente limpiado de cerdo y se pone a ahumar. Los orígenes de este producto remontan a los inicios del siglo XIX. El chorizo de Gyula (Gyulai kolbasz) mantiene su gran popularidad hasta nuestros días, esto se debe en gran medida a su sabor delicado en el que dominan las aromas del pimiento rojo de Hungría, de la pimienta, del ajo y de la alcaravea que se completan con el efecto del humo tradicional.

Chorizo alemán

El chorizo alemán es una combinación exacta de carne bovina, porcina, tocino y especias, embutido en tripa natural, para lograr un tradicional producto alemán de gran sabor. Los ingredientes que componen el chorizo alemán son:

Carne vacuna, carne de cerdo, tocino, sal, especias: pimentón, ajo, pimienta negra.chorizos argentinos, parrilleros, choripan

América Latina tiene sus propios chorizos, descendientes del chorizo español. Aunque aquí no exista la costumbre europea de reglamentarlo todo, cada país ha sabido darle un toque distintivo a su chorizo, con adobos particulares y, en su mayoría, más parecidos a las salchichas de origen germánico, porque no son ni desecados ni ahumados en todos los casos.

En el norte, México tiene una gran tradición choricera, y muchas de sus preparaciones, sobre todo las tortillas, incluyen el chorizo toluqueño, de Toluca, el paraíso de los embutidos mexicanos. En el argot popular, la palabra chorizo es intercambiable con longaniza, aunque esta última haga referencia a un embutido un poco más largo.

Los colombianos suelen acompañar sus arepas con chorizos, principalmente en Antioquia, y también se le disfruta en los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Boyacá, Caldas y Santander, pero como longaniza.

En Venezuela se produce un chorizo ahumado que se usa sobre todo para dar sabor a guisos y sopas, aunque también existe la variable blanda.

Los chilenos, como los mexicanos, tienen su chorizo y su longaniza. Perú tiene una variedad local de color más bien naranja, conocida como "salchicha de Huacho", muy sabrosa y que se come frita y desmenuzada con pan.

Pero, sin duda, los más famosos chorizos de esta parte del mundo son los "chorizos parrilleros", especialidad sudamericana.

El chorizo parrilleroBuenos Aires - Plaza de Mayo - Puesto de choripanes
Argentina, Uruguay y Paraguay son la cuna del chorizo parrillero. Se parecen a los ibéricos, con la salvedad de no siempre ser curados o ahumados. También se les conoce como chorizos criollos y, aunque descienden del chorizo español, han sido influenciados por la intensa inmigración germánica a Argentina, sobre todo después de la Primera Guerra Mundial, coincidiendo con el auge del "choripán".

Choripán: Consiste en un chorizo asado entre dos trozos de pan. Se prepara generalmente en pan francés y chorizo criollo asado a la parrilla. Es el plato tradicional durante los partidos de futbol y de los asados familiares.

Si se habla de un chorizo criollo de puro cerdo, hablamos de un embutido en el que participa una parte de tocino de cerdo trozado a cuchillo por cuatro de carne pura de cerdo trituradas, salpimentadas y condimentadas con ají molido, nuez moscada, orégano, ajos, semillas de hinojo y vino. Así preparado, se suele asar en sartén o parrilla, pero se puede esperar también a secarlo para comerlo como salami. También se puede mezclar carnes, a razón de una parte de tocino de cerdo por dos de carne de cerdo y dos de carne de vacuno.



El Chorizo en la cocina: Recetas y maridajes

 

tapas de chorizo y oliva anchoas

El chorizo es un actor principal en la cocina española, ya sea en los bocadillos, en las tapas, en los guisos y potajes, sofritos, y en infinidad de otros deliciosos platos.

 

La forma más clásica y sencilla para comer chorizo es en forma de tapas.

Algunas presentaciones en forma de tapas:

- Cortado a rodajas con un poco de pan.

- Chorizo de león frito con aceite de oliva.

- Pincho de chorizo ibérico bellota con una oliva rellena y pan.

- Dados de chorizo rústico con palillo.

 

 

A continuación os presentamos algunas de las recetas más típicas que utilizan el chorizo como ingrediente principal o para condimentar el guiso:

Chorizos a la sidra

Ingredientes: Chorizo, sidra, aceite

Preparación: El chorizo lo podemos, o no (al gusto), cortar en rodajas. Lo disponemos en una cazuela de barro con un poco de aceite y lo vamos dorando poco a poco. Si optamos por el chorizo entero debemos pincharlo para que se haga por dentro. Cuando esté dorado añadiremos la sidra y dejaremos al menos diez minutos. Así nos garantizamos que el peculiar sabor de esta bebida impregna el chorizo.

Garbanzos pastoriles con chorizo

Ingredientes: Garbanzos, tocino ibérico, chorizo casero, hueso de jamón, cebolla, ajo, laurel, pan, huevo duro, aceite de oliva, vinagre de vino, pimientos sal y pimentón.

garbanzos con chorizo de leon

Preparación: Cocer los garbanzos en agua con ajo, laurel, el hueso de jamón y la sal.

Picar la cebolla, el tocino. Freír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore. Sacarlo y reservar. En el mismo aceite, freír el tocino hasta que se dore, incorporar la cebolla y rehogar. Añadir los grabanzos al sofrito con un poco de agua de cocción.

Majar el ajo con la sal y el pimentón. Diluirlo con el vinagre y añadirlo a los grabanzos. Cuando los grabanzos estén casi en su punto, incorporar el chorizo cortado a rodajas gruesas. Cocer 5 minutos más y servir acompañadas con pan frito y láminas de huevo duro.

Huevos a la extremeña:

Ingredientes: Huevos, patatas, Jamón serrano, Chorizo, tomate, cebolla, guisantes, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación: Cocer las patatas, pelar y cortar en dados. Pelar y cortar los tomates en dados. Blanquear los guisantes. Picar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar los dados de tomate y rehogar hasta obtener una salsa espesa. Incorporar las patatas y mezclar. Agregar el chorizo a rodajas y el jamón a virutas. Cocer a fuego lento 10 minutos. Salpimentar.

Colocar todo en una fuente para horno y cascar los huevos encima. Añadir los guisantes cocer al horno hasta que los huevos cuajen.

Patatas a la riojana:

Ingredientes: Patatas, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo asado, Chorizo, guindilla picante, pimentón, laurel, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Preparación: Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas. Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla, a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua. En cuanto empiece a hervir añadimos las patatas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

Fabada asturiana:

Ingredientes: Fabes, chorizos asturianos, morcillas asturianas, lacón, tocino, azafrán y sal.Fabada asturiana con chorizo

Preparación: Dejar las fabes en remojo en agua fría durante la noche. Ponemos a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón.

Añadimos en una cazuela las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten). Retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela. Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto.

Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).

Probamos las fabes para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentación.

Revuelto de patatas con chorizo y huevo:

Ingredientes: Huevos, patatas, chorizo, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación: Se cortan las patatas en láminas y se fríen pero que queden blanditas, no muy refritas. Se apartan. Se corta en trocitos el chorizo y se refríe en un poco de aceite.

Se añaden las patatas y se revuelve un poco todo, se “estrellan” los dos huevos (no batidos, enteros) sobre el chorizo y las patatas. Añadimos sal al gusto. Se mezcla todo con un tenedor de madera.

Pizza de chorizo picante:

Ingredientes: Base de pizza, tomate frito, tomate rodajas, chorizo picante, pimentón, mozzarella rallada, orégano, olivas negras. pizza de chorizo, tomate y olivas negras

Preparación: Extendemos la masa de pizza, empezamos poniendo el tomate por encima y extenderlo con una cuchara o un cazo, a continuación ponemos el queso y encima las rodajas de chorizo y tomate rodeadas de olivas negras. Para terminarla, espolvoreamos con un poco de pimentón y de orégano.
Precalentamos el horno a 180 grados y una vez listo ponemos la pizza de chorizo de 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que esté lista. Sacamos del horno y cortamos en cuñas.

Podemos servirla como pizza entera o como tapas, cortándola a cuadraditos.

Bocadillo de chorizo ibérico de bellota con “pa amb tomàquet”

bocadillo de chorizo iberico

Ingredientes: Pan, chorizo ibérico de bellota, aceite de oliva virgen extra, sal y tomate maduro.

Preparación: Abrimos el pan por la mitad, partimos el tomate por la mitad y lo restregamos en la miga del pan. Añadimos aceite y sal al gusto y colocamos las lonchas de chorizo ibérico encima.

 

Migas con chorizo:

Ingredientes: 1 kg de pan de pueblo (de 2-3 días antes), 2 chorizos (dulces o picantes), 1 cabeza de ajos, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, agua templada y sal.

Preparación: Se corta el pan en rebanadas muy finas. En una olla grande pones agua templada y le echas 1 puñado y medio de sal. En un recipiente amplio se van colocando láminas de pan y se va humedeciendo con el agua con sal (no empapar, solo humedecer). Cuando termines con la última capa humedecida se cubre el recipiente con un paño húmedo y se deja reposar al menos 2 horas. En el perol dónde vas a hacer las migas se echa el aceite y cuando está caliente se echan los dientes de ajo sueltos con piel (a los ajos se les da un golpe antes de echarlos al aceite). Mientras se doran los ajos cortas los chorizos en trozos muy pequeños. Sacas los ajos y echas el chorizo troceado. Cuando el chorizo está bien frito se aparta el chorizo del aceite. El aceite lo pasamos por un colador y los volvemos a echar en el perol.

A continuación se echa el pan y el secreto está en no dejar de mover con una cuchara de palo. Cuando las migas están casi sueltas se vuelca el ajo y el chorizo y se sigue moviendo. Al final y con el fuego apagado sigues moviendo 10 minutos aproximadamente.

Macarrones al horno con chorizo:

Ingredientes: 1 cucharada de cebolla picada, 150 gr. de chorizo de León, 2 cucharadas de harina, 1 litro de leche, 500 gr. de macarrones, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de orégano, 150 gr. de queso mozzarella, 200 gr. de tomate frito.Macarrones con chorizo

 

Preparación: Cocemos los macarrones en agua con sal. Mientras se rehoga una cebolla a fuego lento con un poco de aceite de oliva y cortamos el chorizo en taquitos pequeños- Cuando la cebolla este un poco blanda añadimos el chorizo y lo dejamos junto con la cebolla hasta que esté dorada. Cuando esté lista escurrimos el aceite

En otro recipiente, fundimos la mantequilla y ponemos la harina y procedemos a hacer una bechamel espesa, incorporando poco a poco la leche, mientras la hacemos añadimos sal y pimienta negra al gusto a la bechamel.

Cuando estén los macarrones los escurrimos bien (no aclarar) y los ponemos en la sartén donde tenemos el chorizo y la cebolla, añadimos el tomate y calentamos todo junto durante unos 2 minutos removiendo de vez en cuando para que mezcle bien.

Lo colocamos en una bandeja de horno que no sea demasiado profunda. Cuando estén bien distribuidos añadir por encima la bechamel de manera uniforme y que cubra todos los macarrones, añadir como una bolsa y media del queso por encima, y añadirle una pizca de orégano distribuido por encima.

Poner al grill como a 175 grados en la parte baja del horno, cuando esté el queso dorado se puede sacar.


Maridaje del chorizo

 

El chorizo como tapa es ampliamente consumido en España y cada vez más en toda Europa. Los tapeos de este embutido se pueden acompañar con vinos más bien fuertes y de un cuerpo importante para que combine bien con el sabor intenso y potente del chorizo.chorizo de leon

Algunos vinos que creemos interesantes para acompañar la tapita de chorizo podrían ser vinos de crianza del Somontano, como el Sers Temple 2007, o un Rioja reserva, como el Viña Albina Reserva 2004.

En los platos dónde el chorizo forma parte de cocidos, potajes, al ser platos potentes, se recomiendan los vinos fuertes. La excepción sería la fabada, dicen que lo mejor es una sidra bien fresca, o un rosado afrutado.

El Chorizo de Pamplona resulta delicioso degustado junto a vino tinto sin crianza, tomado con un poco de pan. Un buen vino para acompañarlo sería un Sers Primer joven 2011.

Y para acabar, que hay mejor que una cerveza bien fresca para acompañar un bocadillo de chorizo?

 

CURIOSIDADES de chorizo

 

El chorizo en el espacio

En su primer viaje espacial, en 1998, el astronauta Pedro Duque se llevó en su equipaje un chorizo de León. Nunca un chorizo había llegado tan lejos. No sabemos si en ese viaje lo comieron en tapas o con garbanzos, pero no todos los alimentos pueden decir que han viajado al espacio.

Mi apellido sabe a chorizo

Son muchos los apellidos para los chorizos españoles, entre los que destacan el de Cantimpalo (Segovia), de superficie blanca, que a veces lleva hasta jamón; el de Pamplona (Pamplonica), con la carne picada fina y en tripa gruesa; el de Potes (Cantabria), que añade pimienta y tomillo, ahumado con encina; o el de Candelario (Salamanca), de cerdo ibérico, como los de Guijuelo y Jabugo y Extremadura.

El “Bocata” de chorizo

El mítico “Bocata” de chorizo fue el rey de los recreos de los colegios en los años setenta y ochenta en España, junto a la mortadela con aceitunas y el pan con chocolate.

bocadillo de chorizo iberico

También fue, uno de los almuerzos más populares de los albañiles y obreros, o de cualquier trabajador que tuviese su rato de almuerzo.

Con el paso del tiempo, parece que el bocadillo de chorizo ha perdido adeptos y lo que es más grave, ha dado paso a la bollería industrial en los desayunos y meriendas de los niños. No hay duda que un buen bocata de chorizo es mucho más salidable que cualquier bolleria industrial que contienen grasas saturadas productoras de colesterol.

Un buen bocadillo de chorizo con un buen pan y un poco de aceite de oliva, es de las cosas más saludables que se puede comer para desayunar. Os animamos a recuperar la tradición del "bocata" de chorizo o de jamón, por vuestra salud y por placer para el cuerpo!!!

Eres un “chorizo”

El origen de llamar popularmente chorizo a un ladrón nada tiene que ver con el rico y sabroso embutido que todos conocemos.

La razón de que se use ese término para denominar, de una manera despectiva, a los amigos de lo ajeno proviene directamente del caló, el idioma utilizado por el pueblo gitano y en el que podemos encontrar toda una serie de palabras para referirse a todo lo relacionado con los ladrones y el acto de robar: chorí, choraró, choribar, chorar.

Con el tiempo, la popularización de estas palabras y su utilización dentro del lenguaje coloquial entre la población paya, acabó transformándolas en chorizo o choricear, tal y como hoy las conocemos.

El chorizo más largo del mundo, Record Guinness

Hacer el chorizo más largo del mundo ha sido el reto de muchos pueblos a lo largo de los años, para conseguir el record Guiness.

En enero de 2010, Puertollano (Ciudad Real) se propuso tal reto y consiguió batir el record, que estaba en 800m y consiguieron 1018,4m de longitud y 750 kilos de carne.

En abril de 2010, Toluca (Mexico), supero el record de Puertollano y consiguió hacer un chorizo de 1245,42m.

Pero en Marzo de 2011, Santa Rosa de Cabal Risaralda (Colombia), estableció el record Guinnes actual con un chorizo de 1850m de longitud.

La casa Chorizo

La casa chorizo es un tipo de vivienda típico de Buenos Aires y Rosario en Argentina, que con el tiempo se extendió a otras ciudades.Consiste básicamente en un patio lateral al que dan las habitaciones, que están en hilera y conectadas entre sí. Debido a esta disposición, se denomina chorizo a este tipo de vivienda, ya que los ambientes están unidos uno tras otro, como los chorizos en una ristra.

El origen de la casa chorizo remonta a la casa romana, consistentes en un patio más o menos cuadrado, en cuyo centro estaba el aljibe, y donde las habitaciones interiores daban todas hacia el patio. Una galería o soportal techado proveía sombra y resguardo contra la lluvia a la entrada de las habitaciones.

El Chorizo Western

Para la historia del cine, el western italiano será siempre recordado con el manido sobrenombre de Spaghetti Western, pero el Western exclusiva o mayormente hispánico, aunque mucha gente lo ignore, tuvo también su propio nombre: Chorizo Western.

Generalmente, aunque reivindicamos el término de Chorizo Western, que además casa perfectamente con las características específicas del western español: populachero, extremadamente artesanal y de producción rápida. El Western cinematográfico no producido en EEUU sea conocido internacionalmente como Spaghetti Western, esta denominación no sería correcta, ya que esta debiera corresponderse solo con el western italiano, por otro lado el western europeo mas abundante en al historia del cine.

La literatura y el chorizo

Escritores y poetas hacen mención a las excelencias y bondades del chorizo en textos literarios. Así, encontramos referencias al chorizo de Cantimpalos en una guía del buen comer español titulada 'Inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones', documento de 1929 en el que se habla de Segovia y sus embutidos, «que alcanzan máxima fama con los chorizos de Cantimpalos y Bernuy». Incluso Camilo Jose Cela (Premio Nobel de Literatura 1989) hace una referencia semejante cuando menciona «Cantimpalos, famoso por sus chorizos». El mismo autor afirma en 'Primer viaje andaluz' (1959) que tomó «un pan, un chorizo y un vino clásicos y recios, exquisitos y previstos, ortodoxos y como Dios, que está en todo, manda que sean: el pan, pan; el vino, vino, y el chorizo, magra carne de puerco con su sazón de especias y pimentón».

Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén. Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

 

Los primos hermanos del chorizo

 

* EL BOTILLO: El botillo es otro de los embutidos singulares de España, propio de la comarca del Bierzo, en León. Para hacerlo, se rellena el ciego del cerdo con trozos de unos 4 cm que proceden del despiece: principalmente costillas y rabo, pero también lengua, carrilleras y espinazo. Previamente la carne se ha adobado con pimentón, ajo, sal y orégano. Luego se ahúma, dando como resultado una pieza globosa que tiene entre 0,5 y 1,5 kilos. Se consume cocido, con patatas, garbanzos y repollo.chorizo embutidos

* EL MORCÓN: Forma muy parecida tiene el morcón, embutido de la misma tripa del ciego, pero confeccionado con la carne magra que se obtiene del músculo trapecio y la cabecera de lomo del cerdo ibérico, adobado con pimentón dulce, sal y especias. Se consume una vez curado durante unas diez semanas. Aquí la palma se la llevan los de Extremadura, Guijuelo y Jabugo.

* LAS MORCILLAS: Entre las morcillas, cuya base común es sangre y manteca de cerdo, existen numerosas variedades. Una de las más conocidas es la de Burgos, un producto que tiene poco más de dos siglos de antigüedad, ya que hasta entonces el arroz no era un producto asequible allí, y que incorpora a los ingredientes porcinos ese arroz, en un 30 por 100 de su peso, cebolla, pimentón, pimienta negra, orégano y sal. El embutido tiene un diámetro de unos 6 cm y se consume frita en rodajas.

* BOTIFARRA: En Cataluña, la sangre del cerdo tiene como destino la botifarra negra, que contiene tocino y carne del animal. En todo el litoral mediterráneo español existen muchos tipos de botifarra: blanca, con huevo, con lengua, con hígado, trufada, de cebolla y piñones, de perol y otras. Se embuten en tripas de distintos diámetros, que alcanzan su máxima expresión en el bull y el bisbe.

* EL SALCHICHÓN: El salchichón, entre los que destaca el de Vic (llonganissa), es un embutido curado en tripas del intestino grueso, de unos 7 cm de diámetro. En general contiene carne de cerdo y también de otros animales, como vacuno, ciervo, jabalí o asno. En Arlés (Francia), se hacía con mezcla de asno, vaca y tocino picados en trozos pequeños. Los salchichones llevan sal y pimienta en grano.

* LA SOBRASSADA: En Baleares se fabrica también la sobrasada, un embutido crudo semicurado de característico color rojizo normalmente para untar.

 

* Informaciones recolectadas en los saberes de nuestro equipo, en fuentes divulgativas del sector y en fuentes generalistas como la wikipedia.

 


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Nuestros clientes opinan:

Oriol S. (London, UK).

Excelente, la paletilla es de una calidad tremenda, y eso que no era de las mas caras!!
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Antonio  (Tuczempy, Polonia)

La calidad ha sido excelente. Los portes a países europeos, así como el seguimiento del envío me pareció muy profesional. Ya os he recomendado

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El queso está delicioso y la paleta también. Además llegaron en perfectas condiciones y con muy buena presentación. Lo que me convenció definitivamente fué la información telefónica que me ofrecieron, el tiempo, el trato...muy profesionales. Sin duda solicitaré más pedidos en un futuro no lejano.

Iván T. (Pontevedra, España)

Muy buenos productos,encantado con la compra. Tengo una opinión satisfactoria de Jamonarium. Sí os recomendaría.

Miguel A. (Madrid, España) Espectacular jamón ibérico Bellota, mejor incluso que la última vez que compramos. Lo pedimos envasado al vacío y llegó rápido (al día siguiente), y en perfectas condiciones.

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