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SOBRE LOS ACCESORIOS
El soporte giratorio incluye un casquillo que permite dar la vuelta a la pata 360° sin necesidad de aflojar la pezuña ni desmontar la pieza. El jamonero fijo exige desatornillar la sujeción para girar el jamón manualmente al cambiar de zona de corte.
El jamonero basculante permite regular la inclinación longitudinal de la pieza. Resulta ideal si buscas adaptar la altura del corte a tu postura corporal de forma ergonómica o si cortas jamón de forma habitual.
Pasa una bayeta húmeda con agua tibia y jabón neutro para retirar los restos de grasa exterior. En jamoneros de madera natural, evita sumergirlos en agua para que la madera no absorba humedad ni se deforme.
La madera aporta un acabado estético, cálido y tradicional para el hogar. El acero inoxidable y el polietileno de alta densidad ofrecen mayor estabilidad peso-base, durabilidad extrema y una limpieza e higiene impecables, siendo los preferidos para hostelería o uso intensivo.
Un equipo básico completo consta de tres piezas esenciales:
- Cuchillo jamonero: Hoja larga y flexible para sacar lonchas finas.
- Cuchillo deshuesador o puntilla: Hoja corta y rígida para retirar la corteza dura y separar la carne del hueso.
- Chaira (o afilador): Varilla de acero para asentar y repasar el filo en cada uso.
Los alvéolos crean microcámaras de aire entre el metal y el jamón. Esto impide que la grasa haga efecto ventosa, evitando que la loncha se adhiera a la hoja y permitiendo un corte fluido.
La chaira no rectifica un filo roto, sino que lo alinea. Desliza la hoja del cuchillo desde el talón hasta la punta en un ángulo de unos 15–20° respecto a la varilla, alternando ambos lados con pasadas suaves y constantes antes de empezar a cortar.
Nunca. Los detergentes abrasivos y el calor extremo mellan la agudeza del filo, aceleran la oxidación del acero y deterioran el mango. Lávalos siempre a mano con agua templada y jabón neutro, y sécalos de inmediato con un Paño seco.
La funda de algodón protege la pieza contra el polvo, los insectos y la luz directa mientras permite que la pieza "respire". Nunca cubras una pieza entera con plásticos o film transparente, ya que la humedad retenida favorece la aparición de moho.
