El foie gras está elaborado exclusivamente con el hígado de pato u oca, ofreciendo un sabor delicado, untuoso y una textura 100% mantecosa. El paté, sin embargo, es una pasta que combina diferentes carnes (como cerdo o aves), hígado, especias y otros ingredientes.

Guárdalo en la nevera, pero sácalo unos 15-20 minutos antes de consumirlo para que se atempere y exprese sus aromas. A diferencia del paté, el foie gras no se debe untar; lo ideal es cortar pequeñas porciones con un cuchillo de hoja lisa (previamente pasado por agua caliente) y posarlas suavemente sobre pan tostado.

La ventresca es la parte del vientre del pez, caracterizada por tener una mayor infiltración de grasa (rica en Omega-3). Esto le da una textura excepcionalmente melosa que se deshace en la boca. El lomo, en cambio, es la parte superior, más magra, firme y de sabor más suave.

Es un fenómeno completamente natural y un sello de calidad. El aceite de oliva virgen extra (o la propia grasa del pescado) se solidifica o "cuaja" a bajas temperaturas. Solo tienes que dejar la lata a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de abrirla para que el aceite recupere su estado líquido y brillante.

Una vez abierta, nunca guardes el producto sobrante en la nevera dentro de su propia lata, ya que el metal puede oxidarse y alterar el sabor del marisco. Traspasa el producto con su líquido de cobertura o aceite a un pequeño tupper o recipiente de cristal hermético y consúmelo en 2 o 3 días máximo.