1. La quesería de Tomelloso, auténtico queso manchego artesanal

La quesería de Tomelloso es toda una institución en la localidad. Desde hace más de 30 años produce, de forma totalmente artesanal, quesos de oveja y cabra de la más alta calidad.

Gracias a su riguroso control de calidad y su extremo cuidado en la elaboración artesanal de los quesos, la quesería de Tomelloso, se ha convertido en una referencia a nivel mundial en quesos Machegos.

La Cooperativa de Ganaderos manchegos de Tomelloso

Hace más de 30 años, se constituye la Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso, con la finalidad de producir un queso manchego de máxima calidad.

Los ganaderos de la cooperativa siguen un riguroso control de calidad en sus granjas. Todas ellas están situadas en un radio muy pequeño alrededor de la quesería con lo que la leche no viaja largos tiempos en el camión de recogida y llega en las mejores condiciones.

La implicación de los ganaderos en la producción de la mejor leche es sin duda una de las características más importantes para que los quesos de Tomelloso sean especiales y de una calidad excepcional.

Premios nacionales y internacionales de los quesos Tomelloso

Los quesos de Tomelloso han recibido numerosos reconocimientos de calidad, gracias a la tradición y artesanía de sus productos. Estos reconocimientos han sido otorgados a varios de sus quesos que están considerados de los mejores quesos de La Mancha que hay actualmente en el mercado. Algunos de los reconocimientos y premios que han recibido son los siguientes:

  • 1er premio al mejor queso mezcla en la Feria Nacional de Manzanares
  • 3er premio al mejor queso de España en la Feria Gourmet de Madrid
  • 1er premio en el XVI Concurso de calidades del queso manchego
  • Medalla de bronce de los World Cheese Awards 2016-2017

El secreto del mejor queso Manchego

El proceso de elaboración artesanal y sin aditivos es crucial para que los quesos Tomelloso sean un producto reconocido entre los expertos en queso de todo el mundo.

El maestro quesero de Tomelloso ha elaborado un proceso de producción totalmente artesanal con algunos pasos clave a destacar:

- La leche es de proximidad, con lo que no viaja largos tiempos en el camión de recogida y así conserva mejor todas sus propiedades.

- La leche que llega a la quesería a diario es filtrada y conservada rápidamente para producir ese mismo día un número de quesos limitado.

- El proceso de cuajo de la leche es el secreto mejor guardado del maestro quesero de quesos Tomelloso. Este experto artesano dará el toque secreto a estos maravilloso quesos. Para cada tipo de queso tiene una elaboración diferente y única.

- Una vez en el molde el queso es escurrido con paño de tela. Esta técnica, poco utilizada ya en las queserías, es crucial para obtener una corteza natural consistente sin que el interior del queso se seque demasiado.

- Después de sacarlo del molde y con el sello único para cada pieza, lo quesos pasan las horas justas en agua con sal para que su curación sea perfecta.

- El escurrido y posterior secado se realiza en cámaras con temperatura controlada para que el producto sea homogéneo. El volteado en el secado de los quesos es totalmente manual.

- Con el tiempo de secado justo para cada tipo de queso, este producto artesanal está listo para su consumo y disfrute de los amantes del mejor queso manchego.

Una característica muy importante de estos quesos es que su corteza es totalmente natural, no se pintan con parafinas como se hace con muchos quesos machegos, sino que simplemente se cepilla la corteza que el queso produce en su proceso natural de secado.

Pintar las cortezas hacen que no se aprecien por fuera posibles defectos de los quesos y que el queso deje de respirar de forma natural. Sin duda, una curación con corteza natural produce un producto totalmente diferente de otro con la corteza pintada.

queso manchego Tomelloso, oveja seco curado

2. La leche de los quesos tomellosos

Tal y como hemos comentado anteriormente, los quesos de Tomelloso se realizan utilizando leche de oveja y de cabra, predominando la leche de oveja.

Para obtener los mejores quesos, la leche se extrae y se recoge diariamente de las ganaderías que forman parte de la cooperativa con el fin de garantizar la calidad de la leche. Para ello, se cumple rigurosamente el Plan de Calidad de la Leche en todas las granjas asociadas a la cooperativa. Este plan es mucho más restrictivo del exigido por la administración, con lo que la leche que se obtiene es de máxima calidad.

El Plan de Calidad de la Leche consiste en realizar una serie de controles de calidad, seguridad y sanidad de la leche a las ganaderías pertenecientes a la cooperativa. Dichos controles han sido realizados por el personal veterinario de la cooperativa y controlado por las administraciones competentes.

Otro punto muy importante para obtener un leche de calidad es que las ovejas salgan a pastar una vez al día y a menudo dos. Pastar por los campos alrededor de Tomelloso hacen animales mejor alimentados y saludables, con lo que la leche es mucho mejor.

Los ganaderos de Tomelloso tienen el convencimiento que el trato adecuado a los animales repercute en la calidad de la leche y por consiguiente en la calidad final del queso. Además el cuidado animal también es un objetivo importante en la cooperativa y se fomenta entre los ganaderos.

quesos de Tomelloso, ovejas pastando

3. Calidad: sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos

Los quesos de Tomelloso son de una altísima calidad, gracias a su método de elaboración artesanal tan característico. Hay que destacar que estos quesos son 100% naturales, ya que no llevan ni conservantes, ni colorantes ni aditivos químicos. Además, algunos de sus quesos no contienen lactosa, lo que los hace perfectos para intolerantes a la lactosa.

Los quesos de Tomelloso son elaborados exclusivamente con la leche de las propias ganaderías de la cooperativa, con la finalidad de que la leche utilizada esté totalmente garantizada a través de controles exhaustivos de calidad.

Además, los quesos tienen corteza natural cepillada. Esto quiere decir que la corteza del queso se ha hecho de manera natural y que no ha sido pintada en ningún momento. La corteza de estos quesos no contiene ni ceras ni parafinas, al igual que son aptas para el consumo y hecha con ingredientes completamente naturales. La elaboración de estos quesos se realiza de forma tradicional y artesanal para garantizar la esencia del auténtico queso manchego, que mezclado con la tecnología más avanzada del momento, resulta estos quesos tan reconocidos como deliciosos.

Queso manchego tomelloso comprar

4. Los quesos tomelloso: tipos y variedad

Los quesos Tomelloso se realizan utilizando leches de oveja y cabra. Además de los quesos de oveja clasicos de la Mancha con leche cruda curados o semis, podemos encontrar quesos especiales, como por ejemplo el queso curado al romero, con manteca, con aceite, con pimentón o el queso sin lactosa, ideal para las personas intolerantes.

En cuanto a los periodos de curación de los quesos, estos varían dependiendo del tipo de queso y del tamaño. Los  quesos semicurados secan de 2 a 5 meses y los quesos curados de 7 a 9 meses.