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COMPRAR JAMÓN
La elección del formato depende de la frecuencia de consumo y las herramientas de las que dispongas en casa:
Pieza Entera: Recomendada para familias de consumo diario, eventos o amantes del ritual del corte a cuchillo con jamonero. Si en casa hay hasta 2 personas, una paleta sería la pieza recomendada. Si sois 3 o más, el jamón debería ser vuestra elección.
Pieza Deshuesada: Perfecta para quienes disponen de una máquina cortadora de fiambre en casa (aunque también se puede cortar fácilmente a mano, con un cuchillo bien afilado) o buscan un almacenamiento compacto en el frigorífico.
Loncheado al Vacío: El formato ideal para el que no quiere líos, abrir y servir. Cero mermas, raciones exactas de 100g y una conservación durante meses. Es el formato más versátil y más fácil de almacenar y consumir.
El aprovechamiento neto de carne en un Jamón Ibérico entero está alrededor del 50% de su peso total, mientras que en una Paleta Ibérica el rendimiento se sitúa alrededor del 40%. El porcentaje restante corresponde al hueso, la pezuña y la corteza o grasa exterior de protección no apta para el consumo directo (aunque parte de los huesos y grasa limpia pueden utilizarse para caldos de alta intensidad).
La paleta corresponde a las patas delanteras del cerdo (peso medio de 4 a 6 kg y 18-36 meses de curación), mientras que el jamón corresponde a las patas traseras (peso medio de 7 a 9 kg y 24-48 meses de curación).
Por su menor tamaño y mayor proximidad del hueso, la paleta tiene un porcentaje de grasa superior, lo que le otorga un sabor potente, directo y curado; el jamón, en cambio, ofrece un corte más fácil, una mayor variedad de matrices de sabor (maza, babilla, punta) y mayor cantidad de carne magra.
El jamón tiene un coste superior por kilo por su curación más larga y su rendimiento superior.
Todos nuestros sobres de jamón, salvo algún producto puntual, están cortados a máquina y envasados inmediatamente para que se conserve perfecto durante meses.
Los jamones y paletas ibéricos tienen una gran cantidad de grasa. Cada pieza es diferente, los que tienen más grasa están más jugosos, los que tienen menos están más curados o secos. La grasa es una de las razones por las cuales los ibéricos tienen un sabor inigualable.
La paleta siempre tiene un poco más de grasa en proporción. Los ibéricos 100% acumulan más grasa en la parte exterior y tienen menos grasa infiltrada. Los ibéricos 50% tienen más grasa infiltrada.
Y lo más importante, si tu jamón o paleta tiene un poco más de grasa de lo habitual, ¡seguro que va ha ser una pieza impresionante!
