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4,8/5Fuet de Vic, die grosse Kleine Wurst
Sicherlich ist es schwierig, jemanden zu finden, der in Katalonien gelebt oder ein paar Tage verbracht hat und Fuet noch nicht probiert hat. Der Fuet ist die Quintessenz der katalanischen Wurst und heute in ganz Spanien verbreitet. Wir könnten sagen, dass alle Kinder auf dem Schulhof oder zur Brotzeit ein Sandwich von dieser Wurst gegessen haben. Es ist auch in vielen Vorspeisen am Wochenende enthalten. Wer ist nicht in die Küche gegangen und hat gesehen, wie der Fuet hängt und ein paar Stücke heimlich vor dem Rest der Familie geschnitten hat? Als nächstes erklären wir, was diese kleine Wurst so unwiderstehlich macht.
1. Was ist Fuet de Vic?
Fuet ist eine Rohwurst, die roh gegessen wird. Für seine Zubereitung werden mageres Schweinefleisch und Speck verwendet, die, gewürzt mit Salz und Gewürzen, in etwa 3 Zentimeter dicke Naturdärme gefüllt und etwa 3-4 Wochen gepökelt werden. Seine häufigste Form ist gerade und etwa 30 cm lang, aber wir können ihn auch in anderen Formen und Dicken finden. Es zeichnet sich durch die weißliche Farbe seiner Haut aus.
Woher kommt der Name? Fuet bedeutet auf Katalanisch Peitsche. Der Name kommt von der Ähnlichkeit der Wurst mit einer langen und flexiblen Peitsche.
2. Geschichte von Fuet de Vic
Um die Geschichte des Fuet zu verstehen, müssten wir zunächst 5.000 Jahre zurückgehen. Durch Zufall entdeckten die Männer, dass sie durch Zugabe von Salz und Gewürzen zu rohem Fleisch eine spontane Fermentation von Fleischbakterien verursachten, die das Fleisch stabil und trocken machten, ohne bei Raumtemperatur schlecht zu werden.
Wir können sagen, dass der Ursprung von Fuet im antiken Griechenland und Rom liegt, wo sie entdeckten, dass sie die Lebensdauer des Fleisches verlängerten, indem sie das Fleisch mit Salz, aromatischen Kräutern oder Gewürzen mischten und einen Trocknungs- oder Räucherprozess durchliefen.
In Europa, insbesondere in den Mittelmeerländern, gibt es bereits zur Römerzeit Hinweise darauf, dass die Iberer Würste herstellten. Das hängt eng mit den klimatischen Bedingungen dieser Länder zusammen und dass sie zum Trocknen lange, sonnige und trockene Tage brauchten.
Die ersten Würste wurden sicherlich in den Pyrenäen hergestellt und dann verbreiteten sie sich. In Spanien werden viele Würste hergestellt, wie Salchichón, Chorizo und in einigen Gebieten, wie León, erfolgt die Trocknung mit Rauch.
Im Mittelalter erwähnen katalanische Kochbücher Würste und Schweinefleischderivate, obwohl es keine Rezepte für ihre Zubereitung gibt. Aus dem Barock erwähnen die Mönche in ihren Rezeptbüchern Würste aus Schweinefleisch.
In Katalonien werden viele Würste mit einzigartigen Eigenschaften hergestellt, sicherlich mit Einflüssen von anderen Orten. Die typischsten sind die Fuet und die Longaniza.
Die Geschichte des Fuets wird immer mit der Gemeinde Vic verbunden sein, obwohl Fuets auch in anderen Teilen Kataloniens hergestellt werden. Diese katalanische Gemeinde ist die Hauptstadt der Region Osona in der Provinz Barcelona. Dieses Gebiet ist bekannt für die Herstellung von Würsten, insbesondere Longaniza und Fuet.
Die Fuet von Vic wurde zum ersten Mal in einem Dokument aus dem 14. Jahrhundert erwähnt, danach breitete sich ihr Ruhm bis Ende des 19. Jahrhunderts aus, als der König von Spanien, Alfonso XII, in die Stadt kam und eines der Dinge war besuchte immer die Wurstfabrik, die erste Wurstfabrik in Katalonien.
Sicherlich könnte man sagen, dass der Fuet der kleine Bruder der Salami oder Longaniza ist.
3. Vorbereitung von Fuet de Vic
Wie die restlichen Würste wird auch der Fuet aus einem Rohstoff hergestellt, in diesem Fall aus magerem Schweinefleisch und Bauch. Obwohl Fuet derzeit mit anderen Fleischsorten wie zum Beispiel Pute zubereitet wird.
Nach dem Hacken und Mischen von magerem Fleisch und Speck werden sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer mariniert. Es können auch andere Arten hinzugefügt werden.
Wie bei allen gepökelten Lebensmitteln spielt Salz eine sehr wichtige Rolle. Salz hemmt das mikrobielle Wachstum und die Entwicklung fleischschädigender Mikroorganismen. Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker und verbessert auf natürliche Weise den Geschmack, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel. Dies war für die menschliche Entwicklung von grundlegender Bedeutung, da Lebensmittel dadurch länger haltbar gemacht werden konnten.
Normalerweise werden auch Antioxidantien wie Natriumascorbat und Konservierungsmittel wie Kaliumnitrat zugesetzt, die dazu beitragen, ihm die typische Pökelfarbe zu verleihen.
Abschließend wird diese Mischung in den Naturdarm des Schweinedarms gefüllt und ca. 3 Wochen in kalten, trockenen Räumen reifen gelassen.
Während des Trocknungsprozesses bildet sich aufgrund der Feuchtigkeit, die aus dem Inneren des Stücks austritt, ein Schimmelpilz, der vom Pilz Penicillium produziert wird, auf der Haut. Dieser Pilz ist ein natürlicher Schutz der Haut, der den Fuet vor Bakterien schützt. Dieser Pilz wird auf die Haut aufgetragen während des Trocknungsprozesses absichtlich füttern.
Jetzt müssen wir uns nur noch gedulden und die 3-4 Wochen des Trocknens abwarten, um den Fuet essen zu können!
4. Arten von Fuet de Vic
Je nach Gebiet Kataloniens oder Kalibers finden wir unterschiedliche Namen für Fuet und ähnliche Würste mit anderen Namen.
Ausgehend vom gleichen Rohstoff und dem gleichen Herstellungsprozess finden wir eine sehr große Vielfalt an Würsten mit unterschiedlichen Namen je nach Kaliber, Trocknungszeit oder zugesetzter Sorte.
Namen: Fuet, secallona, espetec, somalla, tastet, cigala de gos, salsitxa, llamineta, llonganissa, canyetes, didalets…
Secallona und Sumaia sind in der Mitte etwas schmaler und länger als Fuet und der Fettanteil kann variieren. Dadurch, dass sie schmaler sind, verkürzt sich die Trocknungszeit. Außerdem haben sie normalerweise nicht so viel weißen Schimmel auf der Außenseite.
Die Secallona hat normalerweise mehr Pfeffer als der Fuet.
Der Tastet wurde das erste Fuet genannt, das als Test gemacht wurde, um zu sehen, ob die Konzentration der Gewürze korrekt war.
Die Didalets oder Cigales de Gos sind kürzere und schmalere Fuets, die als Snacks oder Leckereien für Kinder verwendet werden.
Wir können auch Fuets in Form eines Hufeisens finden.
Geschmacklich finden wir in letzter Zeit mit Pfeffer überzogene Fuets, feine Kräuter, Paprika. Es gibt auch das achorisierte Fuet, es ist ein Fuet, dem wir in der Art roten Paprika hinzufügen.
Auf der Suche nach anderen Rohstoffen mit geringerer Kalorien- und Fettaufnahme finden wir in letzter Zeit Putenfleisch.
5. Wien man Fuet de Vic Schmenckt?
Wird Fuet mit oder ohne Haut gegessen?
Die erste Frage, die sich beim Essen von Fuet stellt, ist, ob wir es mit Haut oder ohne Haut essen. Um diese Frage zu beantworten, müssen wir davon ausgehen, dass die Haut, die den Fuet umhüllt, ein Naturdarm aus dem Dünndarm des Schweins ist. Dies wurde im Laufe der Geschichte so gemacht, da der Fuet ein handwerkliches Produkt war. Heute, wenn Fuets industriell hergestellt werden, werden manchmal synthetische essbare Häute verwendet.
Wenn der Fuet jedoch mit Naturdarm hergestellt wird, können Sie die Haut problemlos essen. Das ist schon deine Wahl, wie es dir besser gefällt.
Wir empfehlen, ihn mit und ohne Schale zu probieren, da die weißliche Schale ihm unterschiedliche Geschmacksnuancen verleiht. Und dann entscheidest du, wie es dir besser gefällt.
Wenn der Fuet industriell ist und eine Kunststoffhülle hat, schau dir das Produktetikett genau an, ob es essbar ist oder nicht.
Den Fuet allein oder in Begleitung essen?
Um Fuet zu essen, braucht man nur ein Messer. Oder nicht einmal das, es gibt diejenigen, die es mit Bissen essen! In vielen Häusern wird darüber diskutiert, wer das Fuet gegessen hat. Es ist uns allen schon passiert, dass wir das Fuet in der Küche oder im Kühlschrank hängen haben und wie durch Zauberei es jeden Tag kürzer wird, bis es verschwindet. Das liegt daran, dass Fuet etwas Unwiderstehliches ist und wenn Sie hungrig in die Küche gehen, können Sie nicht widerstehen, sich ein paar Stücke zu schneiden. Wenn Sie es nicht alleine essen möchten, können Sie es mit Brot essen.
Zum Frühstück oder für ein schnelles Abendessen selbst eine Scheibe Toast zubereiten, mit Tomate, Olivenöl bestreichen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Sie können auch ein Sandwich aus Fuet de Vic, in dünne Scheiben geschnitten, mit Brot mit Tomaten und Olivenöl zubereiten. Es dient als Mittagessen für Ihre Arbeitspause, als Frühstück oder Snack für Ihre Kinder in der Schule oder als Mitbringsel für einen Ausflug in die Berge.
Wenn Sie es in etwas dickere Scheiben schneiden, können Sie es in die Vorspeise geben, begleitet von einigen Oliven und einigen Chips, während Sie ein Bier oder einen Wermut trinken. Sie können es auch zu jeder Tageszeit mit ein paar Grissini als Snack begleiten.
Wie schneidet man den Vic fuet?
Am besten schneidet man den Fuet schräg, also etwas schräg und nicht senkrecht. Die Scheibe wird länger und zum Präsentieren von Gerichten schöner. Die Dicke der Scheibe hängt von der Verwendung ab, die wir daraus machen werden. Als Snack zwischendurch schneiden wir die dicksten Scheiben, zwischen ca. 0,5 und 1 cm dick. Wenn wir es als Sandwich essen wollen, schneiden wir es in dünne Scheiben.
Je nach Aushärtung des Fuets schneiden wir dünner oder dicker. Wenn der Fuet zarter ist, ist es besser, ihn in dickere Scheiben zu schneiden, andererseits wird ein gepökelter Fuet in dünnere Scheiben geschnitten.
6. Wie man Fuet de Vic Bewahrt
Am besten lagern Sie Würste und in diesem Fall das Fuet de Vic an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Zu Hause stellen wir uns die Frage, ob wir es in den Kühlschrank stellen oder nicht. Denken Sie daran, dass es schneller trocknet, wenn wir es außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Da es sich um eine ziemlich schmale Wurst handelt, trocknet sie sehr schnell und wird schnell hart. Wir können es in den Kühlschrank stellen, damit es langsamer trocknet, aber zwei Dinge müssen berücksichtigt werden. Denken Sie zunächst daran, es vor dem Verzehr eine Weile aus dem Kühlschrank zu nehmen, da es im kalten Zustand nicht seinen vollen Geschmack hat. Die zweite besteht darin, es nicht einzuwickeln oder mit Plastik- oder Alufolie, da diese Feuchtigkeit aufnehmen können.
Am besten mit einem feinen Baumwolltuch abdecken oder in ein geschlossenes Behältnis legen und mit etwas Küchenpapier umwickeln, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
Wir warnen Sie, wenn ein Fuet das Haus betritt, wird er gesehen und nicht gesehen!
7. Rezepte mit fuet de Vic
Toast von Fuet de Vic
Für dieses einfache Rezept brauchen wir in Scheiben geschnittenes Pagès-Brot, einige hängende Tomaten (Tomatenaufstrich), ein gutes natives Olivenöl extra und einen guten fuet von Vic.
Die Brotscheiben toasten, die Tomate halbieren und eine Seite des Brotes damit einreiben, bis das ganze Brot mit Tomate bedeckt ist. Wir werden Olivenöl darüber geben und das in dünne Scheiben geschnittene Fuet de Vic darauf legen.
Sandwich von Fuet de Vic mit Tomatenbrot
Für dieses Sandwich benötigen wir die gleichen Zutaten wie für fuet de Vic Toast, nur verwenden wir in diesem Fall ein rustikales Baguette-Brot mit Müsli... das, was Ihnen am besten schmeckt. Das Verfahren ist das gleiche: Das Brot halbieren, die Tomate auf der Innenseite des Brotes verteilen und mit Olivenöl abschmecken und den Fuet in dünne Scheiben schneiden.
Tartar von Fuet de Vic
In diesem Rezept hat Maite von Antojoentucocina.com den Fuet-Toast mit Tomatenbrot neu erfunden und modernisiert. Wir hinterlassen Ihnen den Link, damit Sie Tartar von fuet de Vic Rezept hier sehen können.
Bikini von Fuet de Vic
Bikini heißt das Sandwich mit Schinken Käse Schnittbrot. Diese Version besteht darin, den Schinken gegen sehr dünne Fuet-Scheiben auszutauschen.
Legen Sie zwei Scheiben geschnittenes Brot, eine Scheibe Havarti-Käse und sehr dünne Scheiben Fuet darauf. Die Brotaußenseiten mit Butter bestreichen und in der Pfanne von beiden Seiten anrösten.
Salmorejo mit Fuet de Vic
In diesem Rezept haben wir ein andalusisches Gericht wie Salmorejo mit einem katalanischen Produkt wie Fuet de Vic zusammengeführt.
Normalerweise wird der Salmorejo mit Schinkenspänen bestreut. In dieser Version geht es darum, kleine Fuetstücke zu schneiden, um sie auf den Salmorejo zu legen.
Couscous mit Fuet de Vic und Melone
In diesem Rezept geht es um den Kontrast der süßen Melone mit dem salzigen Fuet.
Wir kochen ein Couscous mit Gemüsebrühe und wenn es fertig ist, fügen wir die Melone in kleinen Würfeln und den Fuet ebenfalls in kleinen Würfeln hinzu. Wir würzen es mit Olivenöl und etwas gehackter Minze, um diesem Gericht, das perfekt für den Sommer ist, Frische zu verleihen.
Machen Sie Ihre eigenen Rezepte mit Fuet de Vic
Trauen Sie sich, Ihre eigenen Rezepte mit Fuet de Vic zu kreieren.Wir haben bereits gesagt, dass ein Fuet schnell ausgeht, aber manchmal haben wir ein Stück, das trocken geblieben ist und verwendet werden kann. Sie können es sehr fein hacken und damit Gerichte würzen oder dekorieren. Legen Sie es zum Beispiel auf ein Spiegelei oder einen Salat oder fügen Sie es zu einigen Makkaroni mit Tomate hinzu.
8. Die besten Marken von Fuet de Vic
So wie wir erklärt haben, gibt es mehrere Arten von Fuets. Es gibt auch viele Marken, die dieses Produkt herstellen. Im Folgenden nennen wir einige der bekanntesten in Katalonien für ihre hervorragende Qualität.
Fuët Salgot
Fuet Can Duran
Fuet House Tarradellas
Fuet Obach
Fuet Casa Figols
Fuët Casademont
