Quines diferències hi ha entre el pernil ibèric, duroc i serrà?

Molts clients ens pregunten sovint quin pernil és millor l'Iberic, el Duroc o el Serrano. Normalment diríem que l'ibèric és millor, perquè és més car, però no és exactament així. Tractarem d'explicar-vos les seves diferències perquè pugueu triar el vostre millor pernil.

És molt fàcil fer-se aquesta pregunta a l'hora de triar un pernil en línia. A simple vista, els pernils ibèrics, pernils duroc i pernils serrans no tenen tantes diferències. Però quan em pregunten quin dels tres és millor, sempre responc el mateix: són simplement pernils diferents. Quina em recomanes? I sempre responc, un altre cop, el mateix: depèn dels teus gustos perquè els tres tipus de pernils són molt bons. Per justificar la nostra resposta, us explicarem les característiques i les diferències que hi ha entre ells.

Característiques del pernil ibèric

Els pernils i espatlles ibèriques provenen de porcs de raça ibèrica. Perquè les peces puguin ser comercialitzades com a tal han de ser 50% ibériques, 75% ibériques o 100% ibériques. La principal característica dels porcs d'aquesta raça és que tenen un índex alt de greix infiltrat a la masa muscular, raó per la qual aquest tipus de pernils tenen aspecte vetejat. L'aspecte de la pota sencera és estilitzat i amb la canya fina. La seva carn és de color vermell, amb aspecte sucós i amb sabor intens.

Segons el règim d'alimentació i el percentatge de raça ibèrica de la peça, es poden etiquetar de 4 maneres: etiqueta blanca, etiqueta verda, etiqueta vermella i etiqueta negra. Els colors de l'etiquetatge corresponen al règim en què han estat criats i alimentats, que corresponen als següents respectivament: cebo, cebo de campo, bellota i bellota pata negra.

Característiques del pernil duroc

Els pernils i espatlles duroc provenen de porcs popularment anomenats blancs. El seu origen té lloc als Estats Units creuant les races de porc Old Duroc i Red Jersey, encara que actualment la podem trobar a pràcticament qualsevol lloc del món. Una de les raons per les quals s'utilitza per a la criança extensiva és per la seva alta resistència a factors externs. També necessiten menys mesos de curació que les peces de raça ibèrica.

Un dels seus distintius respecte a altres races de porc blanc és el seu percentatge de greix infiltrat a la masa muscular, superior al de la resta de races de porc blanc. A més, la seva peülla és de color negre, cosa que ho assembla encara més al porc ibèric. Per tot això, és l'única raça que es pot creuar amb porcs de raça ibèrica, segons la Norma de Qualitat de l'Iberic.

Característiques del pernil salat

Els pernils i espatlles serranes provenen també de porcs popularment denominats com a blancs, però poden provenir de porcs d'altres races que no siguin Duroc, com la Landrace, Large White i Pietrain. El percentatge de greix infiltrat a la massa muscular es menor, tenen la pell de color rosácea, potes són petites i amples i amb la peülla blanca. El sabor d'aquest tipus de pernil és suau i la carn és poc greixosa.

Aleshores, quines diferències hi ha entre pernils serrans, duroc i ibèrics?

Diferències entre el pernil ibèric i pernil duroc

Els pernils duroc provenen de porcs blancs de raça Duroc Jersey, però els pernils ibèrics provenen de porcs ibèrics.

Els pernils ibèrics tenen un major percentatge de greix infiltrat a la massa muscular respecte als pernils duroc.

La fisonomia de les peces de raça ibèrica són més allargades i estilitzades.

Diferències entre el pernil ibèric i pernil serrá

Els pernils serrans poden provenir de qualsevol raça de porc blanc, mentre que els pernils ibèrics provenen únicament de porcs ibèrics.

Els pernils ibèrics tenen un alt percentatge de greix infiltrat a la masa muscular, mentre que aquest percentatge als pernils serrans és menor.

El sabor dels pernils ibèrics és més afruitat i perllongat a la boca, amb una textura més oleosa i melosa. No obstant, el sabor dels pernils serrans és més intens.

Mentre que la fisonomía de les peces de pernil ibèric és allargada i estilitzada, les peces de pernil salat són més petites.

Diferències entre el pernil serrà i pernil duroc

Tots els pernils duroc són serrans, però no tots els serrans són duroc. És a dir, la raça duroc és una de les races que es fa servir per elaborar pernils serrans.

Els pernils duroc tenen un percentatge més alt de greix infiltrat respecte a la resta de races de pernil blanc.

La fisonomia de les peces duroc són més allargades que les dels pernils serrans, encara que no siguin necessàriament més grans.

Si el dubte que et queda es si están deliciosos els tres, la resposta és clara: Sí! Si continues tenint dubtes entre les diferències, no dubtis a preguntar-nos. Fins a la propera!